本文作者:小旺

中华八大菜系 粤菜是什么

小旺 03-22 74
中华八大菜系 粤菜是什么摘要: 身为八大菜系的粤菜,它的特色是什么?有哪些代表菜品?中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?身为八大菜系的粤菜,它的特色是什么?有哪些代表菜品?粤菜,广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇...
  1. 身为八大菜系的粤菜,它的特色是什么?有哪些代表菜品?
  2. 中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?

身为八大菜系粤菜,它的是什么?有哪些代表菜品

粤菜,广***博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。口味讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。

代表菜:,像白切鸡烧鹅烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、赛螃蟹

中华八大菜系 粤菜是什么
图片来源网络,侵删)

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。

八大菜系分为:鲁菜川菜粤菜。苏菜闽菜。浙菜。湘菜徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜,当地有什么就以什么为主,比如说粤菜,沿海多海鲜,则以海产品做菜

他的特色是:食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

代表作品:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。

中华八大菜系 粤菜是什么
(图片来源网络,侵删)

当然粤菜也是因地制宜的,其中就分为广州菜,潮州菜,东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港澳门以及周边的粤西、粤北韶关,用料丰富,选料精细,技艺精良,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界美食之都”称号。

而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”,潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会,2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会,均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。

最后东江菜是客家菜中的一派,起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味

中华八大菜系 粤菜是什么
(图片来源网络,侵删)

随着国人餐饮消费能力的提升,诞生了很多新的菜系,如果您是餐饮系老板,可以多多交流哈。

粤菜也分,广州菜,潮州菜,客家菜。广州地大物博,又有沿海的地区,主要主食大米为主,或者以米为料的米粉,客家属北方外来人员居住,所以口味比较一些,代表菜有梅菜扣肉,煎酿豆腐,盐焗鸡。广州菜保持广府[_a***_]特色,口味特点是清,爽,嫩,滑,突出原料本身的特点,加工比较以蒸,泡,焗,味道偏淡,以突出菜的本味。代表菜,白切鸡,清蒸鱼,咕噜肉,茄子煲,八珍豆腐,罗汉斋。潮卅菜以卤味,海鲜为主。虽然,制作方法简单,但配食的酱料丰富多样,有酸辣酱,梅子酱,豆酱,鼓汁。代表菜有,红烧鲍鱼,清汤排翅,潮州魚生,魚饭,手切牛肉打边炉。因为各菜系,因工艺,原料不同。细分都会有地域特色的分别,鲁菜,川菜,淮扬菜,也分几个帮,所以,时代变化太快广意上说,粤菜是有传统,无正宗。中国菜,这些年,创新菜也层出不穷,是国人的生活食文化的提高。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。


潮汕菜故属闽地,其语言和习俗闽南相近。隶属广东之后,又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤,汇两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜又名客家菜,因客家原是中原人,在汉末和北宋后期因避战乱南迁,聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

粤菜系还有一派海南菜,菜的品种较少,但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究鲜、嫩、爽、滑,曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓,“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的,带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。随着时代的变迁,在烹调制作方面不断有所改进,真正达到“色如琥珀,又类真金”,并皮脆肉软,表里浓香,适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末,七十年代曾中断。较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球,聚丰园的醉虾、醉蟹,南阳堂的什锦冷盘、一品锅,品容升的芝麻球,玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼,万栈堂的挂炉鸭,文园的江南百花鸡,南园的红烧鲍片,西园的鼎湖上素,***的红烧大裙翅,蛇王满的龙虎烩,六国的太爷鸡,愉园的玻璃虾仁,华园的桂花翅,北国的玉树鸡,旺记的烧乳猪,新远来的鱼云羹,金陵的片皮鸭,冠珍的清汤鱼肚,陶陶居的炒蟹,菜根香的素食,陆羽居的化皮乳猪、白云猪手,太平馆的西汁乳鸽等。

粤菜的形成与发展:

1.古代时期:粤菜发源于中国岭南地区,在秦汉时期初步形成风格的雏形,经过隋朝,唐朝,宋朝,元朝,明朝的发展,基本奠定了自身风格,自成一体,清明时期开始走向兴旺,其独特的风格得以体现。

2.新中国成立:新中国成立以来,粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工

.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材

.经济水平的提高带来了高端消费的市场。

又被称为广 东菜,是中国菜的重要组成部分,也是四大菜系之一,粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成,三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色,构成了粤菜选料广博,奇特精细,口感讲究,爽脆滑嫩,讲求原料本味,清香自然的风味特色。作为后起之秀的粤菜,近百年来发展很快,现在已成为餐饮界的高端消费品,“食在广洲”的美誉流传海内外。

广州菜:1.包括珠江三角洲,肇庆,韶关,湛江等地名食。2.用料广泛,花样多3.用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳4.口味变化,夏秋偏重清淡,冬卷偏重浓郁。

代表菜肴:龙虎斗,白灼虾,烤乳猪,香芋扣肉,炖禾虫,黄埔炒蛋,狗肉煲,脆皮乳鸽,炒鲜奶等

客家菜:1.菜品多肉,极少水产,主料突出。2.以砂锅菜见长,独特乡土风味,讲究香浓。3.以惠州菜为代表,味偏咸下油重,酱料简单。

代表菜肴:东江盐焗鸡,东江酿豆腐,爽口牛丸等

潮汕菜:1.以烹饪海鲜见长,刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜,喜用鱼露,沙茶酱,梅膏酱,姜酒等调味品。3.甜菜较多,款式多,粗料细作,香甜可口。

中国的八大菜系是什么?分别有什么代表菜?

中国的菜系争论特别的大。首先,早期仅有“帮口”之说。“帮”指行帮, “口”指口味就是地方风味的意思。中国地方风味形成的由来与基础是幅员辽阔、民族众多,各民族所处的自然环境和民族风俗习惯的差异。其二,明清尤其是清代以来形成了鲁、川、苏、粤 四大菜系第三,八大菜系,十大菜系解放后增加的。

山东风味

南北朝时山东风味已初具规模,明清时已稳定形成流派。山东风味影响所及,有黄河中游、华北东部以及东北地区。以济南胶东菜为主组成。孔府菜也自成体系。山东菜对宫廷菜、京菜的形成有重要影响。山东菜的特点是注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。代表菜有:爆双脆、葱爆海参、清汤燕菜、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠(九转形容加工工序复杂,***用多种烹调法)、锅塌豆腐(煽,即将原料挂糊后煎制并烹人汤汁使回软,再将汤汁收尽)、熘肝尖等等。面点小吃,品种繁多,以面制品最具特色。著名的有:福山抻面、周村酥烧饼、潍县杠子头火烧、济南扁食、蓬莱小面、济南糖酥煎饼等等。


四川风味

主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁,使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长,味型丰富,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。面点小吃,特点是品种特别丰富,制法多样,味型众多,物美价廉。著名的有:赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等

文章版权及转载声明

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ctlfw.com/post/263.html发布于 03-22

阅读
分享