川菜卤菜配方 闽菜做法大全***
五香猪蹄怎么卤?
您好!我是卜卜厨房,优质美食领域创作者,我开两个餐馆,下面是我卤五香猪蹄的视频,里面详细有卤料的配方,欢迎大家关注卜卜厨房,点我图像有更多美食***哦!
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自古以来,我们以能大口吃肉、大碗喝酒为豪爽的代表之一。五香猪蹄,吃的时候就能享受到大口吃肉的酣畅淋漓,一个字“爽”!够劲!
猪蹄中因为富含满满的胶原蛋白而被许多爱美人士所推崇,云豆猪蹄汤、莲藕猪蹄汤、黄豆烧猪蹄都能感受到猪蹄的魅力之所在。今天介绍的五香猪蹄,***用卤制的方法,让你对猪蹄爱不释手,享受吮指的乐趣。
食材准备:猪前蹄一对(约2千克)、砍小的猪腿骨1千克
配料:白砂糖、盐、老姜、酱油适量,大料、桂皮各30克,五香粉按兑料比例加入、芹菜150克
做法:
1.猪蹄砍成块,冲淘尽血水,用盐腌制一个小时,再洗净血水,猪腿骨洗净。
2.老姜一大块拍破、芹菜洗净捆成一把。香料、五香粉用干净纱布包起来。
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五香猪蹄,是一道传统的闽菜系,香糯Q弹,色泽红亮。取猪蹄至第二关节,不像卤猪脚可带一点腿肉,制作方法也比卤猪脚要简单点。在闽南的卤料店出售的五香猪蹄,会用线子来捆绑,让肉质更紧实,卖相更好,所以,又叫捆蹄。我们来讲一下家常版的五香猪蹄的制作方法。
五香猪蹄
①新鲜猪蹄从中间劈开再剁成小块,放清水中浸泡10分钟去血水,期间换两三次水,捞出沥干水份,锅中注水,放入姜片、打结葱、料酒,大火烧开,放入猪蹄,抹去浮沫,捞出用清水冲洗干净;
②姜块拍裂,大葱切段,热锅热油,放入葱姜煸出香气,放入猪蹄翻炒至肉收缩,表皮金黄,加入料酒、冰糖、生抽、老抽上色,注入清水没过猪蹄,大火烧开,加入八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香,盖上锅盖改小火,焖炖1个半小时,掀开锅盖,转大火收汁,待汤汁浓稠后,在猪蹄上形成包浆,即可出锅。
五香猪蹄,从名字就已经感受到它的香,而且它不仅香,色泽红亮诱人,口感也十分软糯,好吃又不油腻,深受人们欢迎!那么五香猪蹄究竟怎么卤简单,软糯又好吃呢?一起来了解一下吧!
材料:
猪蹄1只、姜片、葱段、卤料包:(八角1个,小茴香2克,桂皮2克,香叶2片,草果半个,陈皮1小片,丁香2克,白芷1克)
做法:
1,购买猪蹄时,让***的人烧干净猪毛,回来刮洗干净,剁大块放入锅里,加入清水,料酒,姜片烧开,焯水断生,捞出来冲洗一下。
2,热锅下入少许油,放入适量冰糖,少许水,烧开,小火慢慢熬煮,煮至出现一点红色开始翻炒,炒至全部变成红色,加入开水兑成卤水。
3,将卤水倒入瓦煲中,加入适量清水,卤料包,姜,葱大火烧开,小火滚煮15分钟。
4,将猪蹄放入瓦煲中,小火慢卤1个小时,然后加入适量盐继续小火慢卤15分钟关火,继续盖着焖上两三个小时以上,吃时加热再吃。
分享要点:
1,因为炒糖色时间比较长,如果大家觉得麻烦,可以不用糖色上色,可改为老抽,生抽上色。
闽菜特色有的来?
闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。闽菜是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
以下是闽菜的特色菜品:
1. 扬州炒饭:这是闽菜中非常有名的一道菜品,***用蚝油炒制,口感香糯。
2. [_a***_]卤菜:包括卤肉、卤鸭舌、卤豆腐等,色泽鲜亮,滋味醇厚。
3. 福建沙茶面:以沙茶酱为基础,配以面条、虾仁、粉丝、肉片等,口感丰富。
4. 龙岩土肉:以红糟酱腌制的猪肉为主料,色泽红亮,口味醇香。
5. 龙虾炒年糕:将鲜美的龙虾与软糯的年糕搭配炒制,口感丰富。
6. 泉州人参鸽丝汤:选用新鲜的乳鸽和泉州人参炖制而成,汤鲜肉嫩。
7. 蚵仔煎:选用新鲜的蚵仔与面糊煎制而成,外焦里嫩,口感酥脆。
8. 厦门海蛎煎:以厦门特产海蛎为主料,煎制至金***,口味鲜美。
9. 福建闽南鱼翅:选用新鲜的鱼为主料,制成鱼翅状,烹煮至浓郁的汤中,口感鲜美。
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