川菜卤菜配方 闽菜做法大全***

摘要： 五香猪蹄怎么卤？闽菜特色有的来？五香猪蹄怎么卤？您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，我开两个餐馆，下面是我卤五香猪蹄的视频，里面详细有卤料的配方，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像...

1. 五香猪蹄怎么卤？
2. 闽菜特色有的来？

五香猪蹄怎么卤？

您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，我开两个餐馆，下面是我卤五香猪蹄的视频，里面详细有卤料的配方，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食***哦！

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自古以来，我们以能大口吃肉、大碗喝酒为豪爽的代表之一。五香猪蹄，吃的时候就能享受到大口吃肉的酣畅淋漓，一个字“爽”！够劲！

猪蹄中因为富含满满的胶原蛋白而被许多爱美人士所推崇，云豆猪蹄汤、莲藕猪蹄汤、黄豆烧猪蹄都能感受到猪蹄的魅力之所在。今天介绍的五香猪蹄，***用卤制的方法，让你对猪蹄爱不释手，享受吮指的乐趣。

食材准备：猪前蹄一对（约2千克）、砍小的猪腿骨1千克

配料：白砂糖、盐、老姜、酱油适量，大料、桂皮各30克，五香粉按兑料比例加入、芹菜150克

做法：

1.猪蹄砍成块，冲淘尽血水，用盐腌制一个小时，再洗净血水，猪腿骨洗净。

2.老姜一大块拍破、芹菜洗净捆成一把。香料、五香粉用干净纱布包起来。

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五香猪蹄，是一道传统的闽菜系，香糯Q弹，色泽红亮。取猪蹄至第二关节，不像卤猪脚可带一点腿肉，制作方法也比卤猪脚要简单点。在闽南的卤料店出售的五香猪蹄，会用线子来捆绑，让肉质更紧实，卖相更好，所以，又叫捆蹄。我们来讲一下家常版的五香猪蹄的制作方法。

五香猪蹄

①新鲜猪蹄从中间劈开再剁成小块，放清水中浸泡10分钟去血水，期间换两三次水，捞出沥干水份，锅中注水，放入姜片、打结葱、料酒，大火烧开，放入猪蹄，抹去浮沫，捞出用清水冲洗干净；

②姜块拍裂，大葱切段，热锅热油，放入葱姜煸出香气，放入猪蹄翻炒至肉收缩，表皮金黄，加入料酒、冰糖、生抽、老抽上色，注入清水没过猪蹄，大火烧开，加入八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香，盖上锅盖改小火，焖炖1个半小时，掀开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，在猪蹄上形成包浆，即可出锅。

五香猪蹄，从名字就已经感受到它的香，而且它不仅香，色泽红亮诱人，口感也十分软糯，好吃又不油腻，深受人们欢迎!那么五香猪蹄究竟怎么卤简单，软糯又好吃呢?一起来了解一下吧!

材料:

猪蹄1只、姜片、葱段、卤料包:(八角1个，小茴香2克，桂皮2克，香叶2片，草果半个，陈皮1小片，丁香2克，白芷1克)

做法:

1，购买猪蹄时，让***的人烧干净猪毛，回来刮洗干净，剁大块放入锅里，加入清水，料酒，姜片烧开，焯水断生，捞出来冲洗一下。

2，热锅下入少许油，放入适量冰糖，少许水，烧开，小火慢慢熬煮，煮至出现一点红色开始翻炒，炒至全部变成红色，加入开水兑成卤水。

3，将卤水倒入瓦煲中，加入适量清水，卤料包，姜，葱大火烧开，小火滚煮15分钟。

4，将猪蹄放入瓦煲中，小火慢卤1个小时，然后加入适量盐继续小火慢卤15分钟关火，继续盖着焖上两三个小时以上，吃时加热再吃。

分享要点:

1，因为炒糖色时间比较长，如果大家觉得麻烦，可以不用糖色上色，可改为老抽，生抽上色。

闽菜特色有的来？

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州闽南金三角地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。

以下是闽菜的特色菜品：

1. 扬州炒饭：这是闽菜中非常有名的一道菜品，***用蚝油炒制，口感香糯。

2. 福州卤菜：包括卤肉、卤鸭舌、卤[_a***_]等，色泽鲜亮，滋味醇厚。

3. 福建沙茶面：以沙茶酱为基础，配以面条、虾仁、粉丝、肉片等，口感丰富。

4. 龙岩土肉：以红糟酱腌制的猪肉为主料，色泽红亮，口味醇香。

5. 龙虾炒年糕：将鲜美的龙虾与软糯的年糕搭配炒制，口感丰富。

6. 泉州人参鸽丝汤：选用新鲜的乳鸽和泉州人参炖制而成，汤鲜肉嫩。

7. 蚵仔煎：选用新鲜的蚵仔与面糊煎制而成，外焦里嫩，口感酥脆。

8. 厦门海蛎煎：以厦门特产海蛎为主料，煎制至金***，口味鲜美。

9. 福建闽南鱼翅：选用新鲜的鱼为主料，制成鱼翅状，烹煮至浓郁的汤中，口感鲜美。