菜谱 烹饪技巧有哪些 食品搭配原则呢

摘要： 幼儿园在烹饪时有哪些要求？怎样才能把饭菜做得好吃？在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式？幼儿园在烹饪时有哪些要求？由于幼儿的特殊性，幼儿园在烹饪时有比较严格的要求。一 资格审核。...

1. 幼儿园在烹饪时有哪些要求？
2. 怎样才能把饭菜做得好吃？
3. 在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式？

幼儿园在烹饪时有哪些要求？

由于幼儿的特殊性，幼儿园在烹饪时有比较严格的要求。

一 资格审核。 幼儿园必须取得《食品卫生许可证》，才有资格进行食品加工活动。食堂工作人员需提供食品从业人员健康证明方可上岗。

二 依法从业。幼儿园食堂要严格执行《食品卫生法》及相关食品安全制度。

三 健康上岗。食堂工作人员每日要进行晨检并登记健康状况，如发现感冒发烧、腹泻等相关症状，不得上岗。上岗前要统一着装，衣帽整洁，佩戴口罩，清洗双手。

四 环境要求。厨房桌面、灶台、地面等保持清洁，有防鼠防蝇装置和餐具消毒装置。盛装食物的容器加盖。各类洗菜切菜用具做到生熟分开，荤素分开，各类抹布、拖布分类使用。餐具一餐一消毒。

五 安全配餐。原材料必须确保新鲜、无质量问题。有正规的途径及合格证明。不使用隔夜菜及变质食品，库房不存货。

六 营养配餐。根据幼儿不同的年龄阶段所需营养素的要求，制定不同的带量食谱。保证幼儿一天所需营养的供给。坚持平衡膳食的原则，粗细搭配，荤素搭配，米面搭配，坚持科学配比原则，合理分配三餐食量。同时也要注重色香味俱全的要求，让幼儿更爱上吃饭。根据季节调整食谱，制作时令菜肴，不购买反季节菜品。不提供油炸腌制凉拌食品。由于小儿的吞咽功能和咀嚼能力处于发育阶段，所以幼儿园在烹饪时要考虑到食物的大小及软硬度。可将食物切成小块或小丁，将食物煮熟至柔软，这样更有利于消化与吸收。味道方面，提倡少盐清淡为主，不添加***性调料及添加剂。对特殊儿童及过敏体质儿童，提供特殊食物。每周食物更新，做到多样化，全面化。

七 食品留样。专人负责每餐食物的样本***集，冰箱冷藏48小时。

幼儿园主要的都是小朋友，所以在烹饪的时候要更加注意：

1、营养需要符合幼儿的 膳食中各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足幼儿的营养需要。

2、注意保留食物中的营养素在烹制食物过程中，应该尽量保留其中的营养素，避免营养素受到过多的损失和破坏。如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓；宜***用闷饭法，避免吃水捞饭，以减 少B族维生素和矿物质的损失；

3、制作面食要少放或不放碱，以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜 要整颗清洗，洗菜时不要久泡水中，应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒，炒时勿加碱、勿弃汤，以免大量损失维生素C，油炸食品营养素破坏较多，应少吃，且油炸食品 的油脂不能反复使用。

4、烹调方法要适合幼儿的消化能力由于幼儿咀嚼能力尚弱，胃肠消化能力较差，食物宜细、软、碎、/烂， 不宜吃块大、质硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆、花生等，烹调方式多***用蒸、煮、炖等；

5、每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内尽量不重复，注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、变换图案，多花样，以增进幼儿的食欲。

6、排除对人体健康的有的霉变和***变质的食物。***变质的食物不仅营养素遭到破坏， 还能引起中毒。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生长、繁殖，会产生有毒物质如黄曲霉毒素，

7、避免食用腌制品。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含大量的亚硝酸盐， 常吃可诱发癌变，所以，幼儿应避免食用腌制品。（图片均来自网络，若有侵权，请联系删除）

哈喽，大家好，我是海南离家妹子。很高兴能回答你的问题。你问，幼儿园在烹饪时有哪些要求？以下是我对这道题的解答，以我了解到的情况，我认为有以下四个方面的要求：一，新鲜瓜菜要浸泡30分钟，去除残留农药，在清洗干净，切碎。二，熟食，半成品，生食，不可混放和交叉叠放，生熟食品分开切配。三，熟制加工的食品，要烧熟煮透，并盛放在消毒过的容器，不得制作凉菜，卤菜。四，烹调好后的食品要在食品卫生要求的温度下存放和冷藏。以上四点是我对这道题的解答。希望能帮助到你 视频加载中...

！谢谢！

很高兴回答这个问题！幼儿园烹饪时有哪些要求？

1。符合幼儿的营养需要 膳食中各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足幼儿的营养需要。 2。注意保留食物中的营养素 在烹制食物过程中，应该尽量保留其中的营养素，避免营养素受到过多 的损失和破坏。

如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓；煮饭勿弃米汤，宜***用闷饭法，避免吃水捞饭，以减 少B族维生素和矿物质的损失；制作面食要少放或不放碱，**用酵母发酵 面粉，以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜 要整颗清洗，洗菜时不要久泡水中，应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒，炒时勿加碱、勿弃汤，以免大量损失维生素C;烧排骨汤时可加点 醋，使骨中钙溶解于汤中；油炸食品营养素破坏较多，应少吃，且油炸食品 的油脂不能反复使用。

3。烹调方法要适合幼儿的消化能力 由于幼儿咀嚼能力尚弱，胃肠消化能力较差，食物宜细、软、碎、/烂， 不宜吃块大、质硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆、花生等，并少吃油煎炸和 ***性强的食物，如酸、辣、麻的食品；烹调方式多***用蒸、煮、炖等；每 天的食物要更换品种及烹调方法，一周内尽量不重复，注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、外形美观、颜***人、味道可口、香气浓，而且要讲究刀法，做到线条整齐、变换图案，多花样，以增进幼儿的食欲。

4。排除对人体健康的有害因素 (1)剔除霉变和***变质的食物。***变质的食物不仅营养素遭到破坏， 还能引起中毒。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生长、繁殖，会产生有毒物质如黄曲霉毒素，有极强 的毒性和致癌性。

一般的烹调加工又不能去除这些毒素，可使人中毒，并可 致癌。 (2)避免食用腌制品。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含大量的亚硝酸盐， 常吃可诱发癌变，所以，幼儿应避免食用腌制品。

怎样才能把饭菜做得好吃？

想把饭菜做好吃，我们先从理论知识开始。我觉得在你开始烹饪这条路之前，首先可以买点书，或者不花钱买书咱们在网上看一看美食***这些东西，先有个大概的认知，也能从这些知识里获取一些你自己的理解，这些理解积攒起来慢慢的就会形成一个整体的概念，也就是所谓的“烹饪意识”。很多时候我们对于美食的一些问题和操作，可能就差一点知识的点拨，也就是说，咱们要知其然也要知其所以然，比如我最近因为对牛排这个食材很感兴趣，于是做了大量的功课才弄清楚煎牛排的要点，从选材、烹饪过程、技巧等等都是看了好多***才搞明白的，正是因为有了前期的知识储备，才能更好地进入下一阶段。

那么下一阶段，就是实践了。哈哈，是不是觉得有点繁复？其实不论是做饭还是[_a***_]别的事情，想要做好，都是这么个过程——储备知识，大胆实践，不断总结，完善提高。实践是把知识转换成你自己的东西的一个过程，你看了多少知识如果不去实践那都是纸上谈兵，因为在实际操作中你可能还会遇到之前完全没想到的状况。比如我在煎牛排的过程中，锅太重了必须两只手操作、火太大了黄油快糊了、临出锅之前发现碗没有了，等等。所以放心去做，把别人的知识转换成自己的学识！

OK，有了前期的知识储备和中期的亲自实践，那么接下来就是总结在这个过程中发生了什么，有什么地方可以改善的。这就比较笼统了，因为每个人出现的问题不一样，还需要你自己开拓哦~

最后我想说一些其他的，就是你说“把饭菜做好吃”而不是“把饭菜做出来”，我觉得会做饭和能把饭做好吃完全是两回事，就跟你是填饱肚子还是吃得开心是两回事一样。如果你是零基础的，那么从最简单入门菜开始做起，易操作、失败率低，不要做太复杂的菜，先积累经验，也给自己一些信心。接下来就慢慢挑战更难的菜，融会贯通也是分分钟的事。再往后就是接触不同种类、不同烹饪方法的菜，比如我从10年前就开始做饭了，但是烘焙是从3年前才开始的，在这之前一直都还蛮想开辟烘焙的，但一直没有下定决心，等我真的开始做烘焙了，又发现有了好多年的烹饪基础，做烘焙是那么简单~

下面的照片都是我做的一桌菜的图片，我喜欢自己下厨，很多菜的食谱都发在我的头条号上了，感兴趣可以来我的头条号看看@辅食记与食物恋

你好，我是简单美食的木源。很高兴回答你的提问。

谁不想做一顿好吃的饭菜。怎样才能把饭菜做的好吃？这个问题恐怕没有答案。我只能给你几个做饭的基本要素。

• 首先我们得喜欢做饭，只有喜欢才会有动力。
• 做好饭菜要对日常生活中的食材有基本的了解。比如什么和什么搭配最有营养，什么不能和什么一起做。
• 现在网络这么发达随时可以查找到你想要做的菜的方法。比如在今日头条上观看做美食的***。
• 生活中多向周围会做饭人的请教。

说了那么多为什么也看了***，也问了别人怎么做的，可我的做出来的就是不好吃？以我个人的经验为例我想应该出在了这些平时不注意的小细节上了。

1. 刚开始做饭时我也是看美食***的，感觉都按***里的要求，步骤做了，可是没有注意细节问题，也就是它的量具。有的说一勺，适量等等这些的话，一定看清楚它的调料勺子和你家的是不是一样，别看这么小的问题，调出来的味道可是差很大哦，这是我学美食以后第一个感触。
2. 如果打算跟别人学做饭就抛弃自己的主张和平时的做饭习惯。别人教你煮3 分钟你偏按照你的习惯2分半钟就煮完。
3. 当然好的食材和调料比例的完美搭配也是让饭菜更好吃的重要条件。
4. 做好饭是要不断积累经验的，也是要有耐心和创新的。饭菜也不是一成不变的，我们只有愿意做，多去做，多花心思才能不断提高自己的做饭能力，有了能力就能根据家人的口味变着换花样的做出他们喜欢的好吃的饭菜了。

说了这么多，希望对你有一点点的帮助。

“做饭是不是特别难啊”？“我不会做菜啊”我从来没下过厨房啊“在我的职业生涯中多次被问及这些问题，其实做菜做饭并不难，你只是觉得它挺难的，没有去做而已，当你开始动手实际操作时，就已经成功一半了。

至于做出的菜品是美味还是垃圾，除了食材本身、火候的把握、调味料的使用（这些都是熟练的过程，多做几次就能掌握的）更重要的是没动手之前美味就已经在你心中了！你只不过是通过手的操作把美味在视觉、味觉上呈现出来罢了。你看那些烹饪***，哪个不是胸有成竹，从容淡定的就把美味呈现给大家的？

享用自己制作的可口菜肴，是一种美好的体验，更是组成幸福生活的点滴，细细品味这一点一滴的的幸福，你的厨艺就一定能日趋成熟。从为自己做饭开始，打好基础，在你的亲朋好友中展现你的厨艺，在得到赞许的同时，也要享受做菜的乐趣，这就是美味的秘诀！

首先你要考虑你做的是什么，是汤，还是炒菜，还是油炸食物。

一般油炸的食物，只要掌握好，火候和油温，就能炸的像模像样了。像肉类的可以用椒盐搭配，味道就十分的棒了！

如果是炒菜，在菜快要出锅的时候放盐是比较健康的一种吃法。其它的调料可以一开始就放进去。一般蒜、姜、葱炒香再下菜，虽然油多了菜会很香，但是时间长了这样吃东西会不太健康。所以，适量就好。

清汤锅是我个人比较喜欢的一种吃饭，无论是菌类，还是肉类，我都喜欢清淡熬汤，最后就是加点盐，吃惯了大油水的人，我建议可以试试这种吃饭，很清淡，很舒服。

饭菜做得好，看着也有食欲，而且还可以得到家人朋友的认可，对于巩固家庭关系也有很大关系哦！

那么怎么才能把饭菜做好吃呢？

首先还是得有一定的烹饪经验，对于一个从不下厨的人来说就比较困难，哪个是生抽，哪个是老抽都分不清楚的，就得从新开始学。

我觉得从几个方面来说：

1:起码的下厨经验，认识厨房的柴米油盐酱醋茶，起码知道他们的基本用途，如何使用。

2:煮一些营养丰富，而自己或者家人比较喜欢吃的食物，有人吃，有人赞赏才会有动力去菜，才会更加有耐心研究菜品。

3:可以多看看其他一些做菜的***，出去吃饭的时候也可以留意一下，饭店菜品的味道还有所用食材都有些什么，回来自己尝试做一下，熟能生巧。

4:做菜一定要有兴趣和耐心，没有兴趣是真的不会去做菜，闻到油烟味估计都受不了，更别说做啦；再一个得有耐心，一次做不好，下次可以再做好一点。

5:做菜过程中最重要的还是火候和时间，掌握不过火候和时间，就容易煮糊，或者煮太过头，味道和品相就会大打折扣。

做饭菜是一门学问，是一门需要不断实践的实战课，做好饭菜非一日之寒，需要耐心哦！

在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式？

烩通常多指烩菜、烩面等，在中餐烹饪手法中有别于其他菜品的做法。

在中餐烹饪菜肴上的爆炒、蒸煮不同，和汤膳、炖、焖煮有些大至相近。烩的烹饪中从它的菜肴和制作方法，可以看出它很具有地域美食特色饮食习俗，早期也许是一些地方民居盛行饮食特色流传下来的，或者是地方民居，为方便快速提供给劳作归来的人员，能尽快吃上饭菜而发明的烹饪方法，但是随着习俗流传、方便快速、加上别具特色的烩菜，吃起来很可口大家都爱吃，就变成了一种烹饪方法的名菜，在大多数中式饭馆都有做，以西北大烩菜较有特色，东北也常有吃的到。

烩的烹饪其取食材，以方便快速即可做出一家人吃饭的菜量等特色优点，食材基本上都是备有或者剩余的，或者为不影响工作而专为烩菜备好的部分食材，以及食材边角料等的各种食材青菜，都可以用于烹饪一锅烩菜。而不是需要像其他菜品那样需刻意去购买食材才能烹饪。

烩在烹饪中有些类似于火锅，但又有很明显的区分，烩的烹饪方法以使用砂锅最具美味特色，烩菜通常不会有太耐煮的食物，大部分有烹饪的荤菜和生的素菜，部分地区也有喜欢加入小海鲜豆制品、粉条粉丝等食材，可加入高汤或者饮用水开火煮沸，过程中可加入调料着色、烩到熟试味在适当调味到自己喜欢的口味。烩菜通常煮熟得软烂点、但不是煮烂相对会很熟透很入味的那种，汤汁也明显变少，上桌前可加入香、麻、辣油香菜提味，上桌后可以看到香喷喷的冒烟和滚烫的汤汁在沸跳。烩菜不像火锅那样需要很多汤水，然后火锅吃的时候才煮，也不会像火锅那样很辣红的汤，轻轻的辣即可，那样才不会影响烩菜里各种食材的味道，因此吃起来特别的过瘾美味别具特色。