八大菜系名菜谱 食谱大全图片
八大菜系分别是哪些?
八大菜系分别是鲁川粤闽苏浙湘徽,这八大菜系具有地方风味特色,是公认的菜肴主流派。
6、浙菜:浙江鱼米之家,没事也极其鲜美可口。
8、徽菜:徽菜有其独特之美,异中有特色。
八大菜系中国饮食文化菜系菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表[1],再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。
在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。
到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
分别是:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
八大菜系中,最常见的当属川菜和湘菜,川菜和湘菜馆可以说是遍地开花,也是老百姓不分地域最常吃到的。
除此之外,粤菜在广东,鲁菜在北方,闽菜浙菜在东南沿海地区都占有一席之地,淮扬菜就更不用说了,国宴基本上是以淮扬菜为主。
中国的八大菜系是指四川川菜、广东粤菜、江浙沪菜、湖南湘菜、闽菜、北京鲁菜、山东鲁菜、浙江徽菜。以下是每个菜系的简介:
1. 四川川菜:以麻辣著称,以川江流域地区的饮食文化为基础,口味偏辣。
2. 广东粤菜:以粤语地区的饮食文化为基础,注重原汁原味,以清淡、爽口、鲜嫩、多样化而闻名。
3. 江浙沪菜:以江南地区的饮食文化为基础,味道清淡、鲜美,讲究原汁原味,做法精细,汁多色鲜。
4. 湖南湘菜:以湖南地区的饮食文化为基础,善于使用辣椒和酸味调味,注重鲜、香、辣、嫩、滑、爽等特点。
川菜 麻辣鲜香,油重味重;
粤菜 色彩浓重,滑而不腻;
鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇;
苏菜 鲜香酥烂,味口偏甜;
浙菜 鲜美脆嫩,食如其景;
徽菜 选料朴实,味道醇厚;
湘菜 用料广泛,香鲜酸辣;
闽菜 海味为主,酸甜咸香。
八大菜系包含哪些?
八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。
川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
鲁菜,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
粤菜是中国传统菜系。
江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。
浙江菜,简称浙菜,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源。
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