正宗的川菜辣吗
川菜真的很麻辣吗?
川菜在大多数人心目中就是以辣为主,因为川菜看起来每一道都红彤彤的,辣椒豆瓣酱更是很多菜必不可少的配料,那么川菜到底是什么味道呢?
其实,真正的川菜口感是“香辣味”的。如果只有辣,那么吃起来口味会很单一,而且伤胃。真正的川菜是以香辣为主,虽然每道菜看起来都红红的感觉很辣,其实是用各类辅料的合理搭配出来的,这样可以让食物提香,增色,香辣相融合,色香味俱全才是真正的川菜美味。
多数都是麻辣为主,但是也有不少其他味道,比如甜食
八宝锅蒸是一道色香味俱全的传统川菜名肴,选用 大米粉、面粉各45克,蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克,莲子、扁豆各15克,蜜樱桃15个,橘红6克,熟猪油、白糖各120克。 烹制尔成。
材料
八宝锅蒸味道甜香四溢,爽滑适口,而且极具健脾和胃,活血强身的作用,是一道养生佳品。
对于一个不爱吃辣且不能吃辣的人来说,川菜总体上是辣的,不过可以喊老板少加辣或者不加辣。我有段时间胃不舒服,稍微吃辣胃就受不了,对于平时爱吃辣的我,朋友聚会基本上是吃辣,所以那时我才发现,如果一个不爱吃辣的人在四川,对于饮食上是多么的难,平时自己做饭还好。当然咯不是所有菜都辣哈!
川菜讲究一菜一格,百菜百味,大部分菜也都是不辣的。人们所熟知的像水煮鱼,辣子鸡,火锅等都是麻辣菜品。被大众认可的口味也已鱼香,宫爆,酸甜辣为主。其实在当地受欢迎不辣的菜品也是相当丰富。老话说唱戏的腔,厨师的汤,一道开水白菜相当考验厨师的功力,把一道普通的***,化腐朽为神奇。芙蓉鸡片也更是考验厨师的功力,所以川菜远近闻名不只是放点辣椒的事儿,是没一代厨师对美食的热爱创造和传承。
之前看过一个视频,
是一个专业川菜厨师老爷爷在家做饭等儿女回来吃。记忆比较深刻的是他提到川菜并不一定都是辣的,而是五味俱全的。
比如最有名的川菜之王“开水***”就不是辣的。
然而现在因为麻辣的味道,使人的口味变得越来越重,人们也都很喜欢这样非常***的口感,而川菜的代表之一就是麻辣,所以会让很多人误解,川菜就是麻辣的!
(借用一张开水***的图片)
川菜真的很麻辣吗?
之前看过一个***,
是一个专业川菜厨师老爷爷在家做饭等儿女回来吃。记忆比较深刻的是他提到川菜并不一定都是辣的,而是五味俱全的。
比如最有名的川菜之王“开水***”就不是辣的。
然而现在因为麻辣的味道,使人的口味变得越来越重,人们也都很喜欢这样非常***的口感,而川菜的代表之一就是麻辣,所以会让很多人误解,川菜就是麻辣的!
(借用一张开水***的图片)
川菜在大多数人心目中就是以辣为主,因为川菜看起来每一道都红彤彤的,辣椒豆瓣酱更是很多菜必不可少的配料,那么川菜到底是什么味道呢?
其实,真正的川菜口感是“香辣味”的。如果只有辣,那么吃起来口味会很单一,而且伤胃。真正的川菜是以香辣为主,虽然每道菜看起来都红红的感觉很辣,其实是用各类辅料的合理搭配出来的,这样可以让食物提香,增色,香辣相融合,色香味俱全才是真正的川菜美味。
川菜突出的是两种:一麻、二辣;所以辣只是川菜中的一种口味。
其实川菜最根本的灵魂不是辣,而是味道多变,百菜百格,一菜一味,每一道菜都能吃出来不同的味道,食材虽然不甚复杂,但就是那么有味。辣只是川菜的一部分,但不是最主要的部分,川菜的味道大体可以概括为三香三椒七滋八味,三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
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