八大菜系豫菜 豫菜区别在哪

摘要： 豫菜东北菜区别大吗？为什么说“豫菜”是八大菜系之母？豫菜东北菜区别大吗？豫菜东北菜区别大东北菜和中原菜不一样，他们之间的口感不同。做法不同，制作食物注重的点也不一样，东北菜比较豪放...

1. 豫菜东北菜区别大吗？
2. 为什么说“豫菜”是八大菜系之母？

豫菜东北菜区别大吗？

豫菜东北菜区别大

东北菜和中原菜不一样，他们之间的口感不同。做法不同，制作食物注重的点也不一样，东北菜比较豪放，中原菜比较精致，每一个菜系都有不同的特点。

东北菜。

东北菜顾名思义，就是指东北地方存在的烹饪菜肴，虽说东北菜在八大菜系里没有排号，但是，它的知名度不亚于8大菜系。甚至它还有“第九大菜系”之称。大家都知道东北人是非常豪爽豪迈的，一般人去东北吃到的东北菜都是分量足，味道足，吃的比较过瘾，也比较豪爽。而且东北菜的特点，也是滋味浓郁，色鲜味浓，用料广泛，不过说到色香味东北菜的“色”却少了一丝特点，因为，配菜比较少，所以菜色不佳，不过一点都不影响食用，最有名的东北菜，莫过于东北乱炖，猪肉炖粉条，锅包肉，等等一些了。

中原菜

中原菜又名豫菜，它是河南菜系，现在的豫菜就是，在原宫廷菜，官府菜和民间菜的基础上，根据一些中原的物质条件逐步演变发展起来的。他的口味会比较居中，比较传统。但是豫菜呢，又分为4个不同的口味区。像是豫东区，它主要是口味居中，扒制类菜肴比较典型，豫西是以洛阳为代表，口味比较偏酸，水席为典型风味，豫南是以炖菜比较典型，口味是偏辣的，豫北，主要是口味偏重，用到的土特产比较多。豫菜比较具有代表性的菜有八宝饭，河南蒸面，炸紫酥肉，炸八块，开封灌汤包子，蒸饺，水煎包等等。

为什么说“豫菜”是八大菜系之母？

　　据悉，现存最早的蒸汽熟物的器皿是陶甗(yn)，出土于河南省渑池县仰韶村 　　所以，中原、中州、河南的烹饪文明 　　是中国烹饪文化的主干和母本，应该是姥姥 　　虽然生在河南，长在河南，但很多人对豫菜并不甚了解。 　　在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中，记者找到如下论述：豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。 　　豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴最为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。 　　豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。 　　百度百科这样解释：豫菜一直秉承着中国烹饪的基本传统—中与和。 　　中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。 抄来的

河南是中华文明的摇篮，是中华文明的核心发源地，几千年来无数英雄生于斯、长于斯，诞生了无穷尽的文化思想和制度设计。

作为中华文明的重要组成部分，饮食可谓是至关重要，中国人自古以来“民以食为天”，饮食文化关系到人民的物质水准、同时也能体现一个国家的富裕和人民对物质生活的追求，体现了他们的审美心态、物质追求和心境。

图片一：中华厨祖 伊尹

中国八大菜系，要追根溯源的话，那就是河南。河南中国菜系之母，很早就有「天下菜系源于豫、始于伊尹盛于宋」的说法。

中国远古时代人民茹毛饮血，刀耕火种，尚且不具备完备的饮食体系，到了商代才开始完备的菜系系统，作为中国菜的始祖的河南人伊尹，乃商代初期著名的思想家和政治家，更以“中华厨祖”而闻名遐迩。商汤代夏，伊尹“以鼎调羹”“调和五味”的理论来治理天下，发展了一套完整的烹饪理论体系，中国菜始于伊尹可以说是名至实归，被中国厨业界尊为始祖。

图片二：清明上河图鳞次栉比的商铺

但中国菜极大丰富还是在宋代。宋代商品经济繁荣，物质生活极为丰富多彩，由此诞生了一个庞大的市民阶层，他们有充分的空闲时间和物质条件研究、发明、创造美食。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，正是在宋朝成熟起来的；现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃，也是发明或流行于宋代。

在宋代之前，中国人大多时候只是满足于温饱，日常生活仍旧是上古时代的一日二餐制，到了宋代，随着社会的繁荣，人民摆脱了低层次的温饱需求，转而追求舌尖上的快欲，“一日二餐制”发展为“一日三餐制”，在饮食上，人民有更多的选择，物质生活的极大富足赋予宋人更多的才思和灵感，甚至诞生了最早的外卖行业。