中国菜对烹饪原料的运用特点

摘要： 中国菜的十大特点？我国的饮食特色是什么？什么是新食品烹饪原料？中国菜的十大特点？（一）原料丰富，选料严谨。中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中...

1. 中国菜的十大特点？
2. 我国的饮食特色是什么？
3. 什么是新食品烹饪原料？

中国菜的十大特点？

（一）原料丰富，选料严谨。中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。

（二）刀工精细

中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究，有切（直刀法）、片（横刀法）、剁、剞（雕刻图案）等多种。

（三）注重火候

中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好多小类。

（四）讲究调味

味道分基本味和复合味两种。基本味即酸、甜、苦、辣、咸等，比较单一；复合味有酸辣、咸鲜、鱼香等，各种调味技艺有上百种之多。

（五）重视色香味俱全

中国菜很早就讲究色、香、味俱佳。

（六）讲究饮食礼仪

我国的饮食特色是什么？

一、风味多样

二、四季有别

三、讲究美感

四、注重情调

五、食医结合

风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

四季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，春天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，秋天多凉拌冷冻，冬天多炖焖煨。

讲究美感

我国平时接触比较多的食物都是加热熟了的，这符合人类发展历程，即由生食转变为熟食的过程。由于我国历史悠久，所以烹煮食物的方法也有很多，最开始是煮，后面演变为煎炒炸蒸等多种使食物变熟的做法，并形成灿烂的饮食文化。

中国已经形成了八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

每个地区的特色食材、处理和烹饪方式，都是地理位置、气候条件、历史文化决定的。

福建。最出名的就是佛跳墙，又名满坛香，福寿全。佛跳墙曾多次作为国宴的主菜接待国内外的来宾。主要的材料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、鳖裙、鸭胗、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄筋、蹄尖、家养的老母***脯肉、家养的黄嘴鸭鸭脯肉、冬菇、冬笋等材料。

中国的饮食文化历史悠久，第一个是四季有别，一年四季按季节烹饪，随着季节变化更换菜品，冬天味醇浓厚，夏季清淡凉爽，冬天多炖焖煨，夏季多凉拌冷冻，第二个特点是风味多样，我国一向有“北面南米”的说法，口味上有，“北咸南甜东酸西辣”之分，主要是巴蜀，齐鲁，淮阳，粤闽，四大风味

你好，我不是厨师，但是比较喜欢美食，中医讲究望闻问切，中国菜品前辈也有诠释色香味，一道菜首先讲究色，也就是菜品颜色给人第一眼有没有想吃的冲动或者看颜色就感觉味道很好，那么它的色就体现出来了，然后是香味是否有让人进一步食欲，最后就是味道能不能抓住大家的胃口。

什么是新食品烹饪原料？

烹饪原料的种类

可以根据烹饪原料的来源分类

绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：

1.植物性烹饪原料

(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。

2.动物性烹饪原料

(1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类

(2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料