菜品营养搭配佐料有哪些：菜谱营养

摘要： 本文目录一览：1、常用厨房调味料有哪些?2、家常菜一般用哪些调料?...

本文目录一览：

• 1、常用厨房调味料有哪些?
• 2、家常菜一般用哪些调料?
• 3、...要有菜名、主料、配料、调料、菜品特色、营养成分分析。
• 4、大厨炒菜调味与配料的秘方有哪些

常用厨房调味料有哪些?

油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等。食盐，来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。味精，鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

低度黄酒加，酿造出来的料酒，很好的去腥调味品 肉类、海鲜类 老抽酱油 颜色深、味道比生抽淡，略甜，用于食物增色 炖菜、烧肉/卤肉 生抽酱油 生抽较咸，颜色比老抽浅，用于调味提鲜 凉拌菜、炒菜调味 陈醋 颜色深，酸味重，常用于突出酸味的菜，也可去腥解腻 糖醋、面食调味 香醋 味道香浓，醋味纯净，口感微甜。

调味品有：酱油、蚝油、老抽、生抽、白醋、陈醋、米酒、花雕酒、玫瑰露酒、啤酒、白酒、甜面酱、辣妹子、剁椒酱、泡椒酱、芝麻酱、郫县豆瓣酱、锦珍豆瓣酱、番茄酱、海鲜酱、老干妈、阿香婆、香辣酱、蟹黄酱、鲍鱼酱、XO酱、。调味的还有很多。

厨房应常备以下调料：（一）液体味料 酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油（香油、米酒、 辣椒酱、甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、蕃茄酱、醋、鲍鱼酱、 XO酱。

家常菜一般用哪些调料?

1、比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。

2、鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黄酒、麻汁酱等等 很多可以直接使用的东西，也可以当调料。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。

3、生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。陈醋 醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。

...要有菜名、主料、配料、调料、菜品特色、营养成分分析。

菜名：鱼香肉丝 主料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根 配料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法：1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 2．葱姜蒜洗净切丝备用。3．木耳和胡萝卜切丝备用。

洋葱烧番茄 材料：洋葱250克（半斤葱头）、番茄2个。调料：油、番茄酱、盐、醋、白糖、水淀粉、鸡精各适量。做法： 洋葱去老皮，切块；番茄洗净，去蒂，切成块。 炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块、番茄块炒熟，捞出沥干油。

三文鱼柳 （80 克）：富含欧米茄-3 脂肪酸，对大脑和心脏健康至关重要。小牛肉丸 （6 个）：[_a***_]又营养的小点心，提供丰富的铁和锌。蔬菜 蒸西兰花 （60 克）：富含维生素 C 和纤维，有助于免疫系统和消化健康。烤红薯 （120 克）：充满了 β-胡萝卜素和钾，为身体提供抗氧化剂和电解质。

大厨炒菜调味与配料的秘方有哪些

酱油的用法 生抽提味、蝇油提鲜，平时炒菜用这两种即可老抽上色，颜色、口味重的菜要用味极鲜常用于蘸料、凉拌。 热锅凉油炒菜不易粘锅 先热锅，倒油润锅，倒出多余的热油，最后倒入凉油。 腌制肉片 生抽+蝇油+料酒+胡椒粉+淀粉+食用油。

具体方法就是用盐、酱油、黄酒或糖等调味品把原料调拌一下或浸渍一下，例如鱼在烹制以前，往往要用盐或酱油浸渍一下；用于炸、熘、爆、炒的原料往往要结合挂糊上浆加入一些调味品；用蒸的方法制作的食品，其原料事先也要进行调味。

调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。辣子味： 四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。