粤菜经典菜式 川菜特点,粤菜经典菜式 川菜特点是什么
粤菜十大顶级川菜?
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
川菜与粤菜有什么区别?
入口为食,则日常口味区别才是最大区别。地域造成了口味的侧重和区别。粤菜偏清淡口,少调料,重原味,多海产,喜欢用饭菜来用作身体健康养生的基础,食补。川菜重口,喜辣,但川菜偏麻辣,喜用花椒藤椒加辣椒入菜,川菜中辣椒本味其实不如湘菜辣度。家常菜必定餐餐有辣椒,以前连小菜都要加上一把干辣椒碎。川菜中辣椒不是配菜,可以是主菜,也可以是蔬菜,辣椒是可以单独成为一样菜的。
粤菜与川菜的做法基本相同吗?
谢谢邀请!粤菜中国著名的八大菜系之一,由广州,潮州,客家菜,三中菜系汇聚而成。粤菜口味比较清淡,注重色,香,味,型。味道讲究鲜,嫩,润滑,清爽,香。在粤菜中天上飞的,水里游的,陆地上爬的,几乎都能做为食材。粤菜用料精而细,装饰美而艳,配料多而巧。
川菜也是八大菜系之一,以乐山的蓉派川菜,和自贡的盐帮菜,重庆的大碗菜,组成了川菜的三大主流。川菜善以麻辣调味著称,川菜讲究红味在于麻辣,川菜口味相当丰富有百菜百味之说。以鱼香,红油,怪味,麻辣,为主。
粤菜和川菜一个清淡鲜香,一个以麻辣咸香,各有千秋,各有所长。
当然是不同的,你想啊,如果仅仅是在粤菜里加辣就成川菜了,那么为什么要分两个菜系呢?难道从古到今所有的食客和厨师都是傻子吗?当然不可能啦,只能说两种菜系之间有相似的地方。服务员毕竟只是个打工的,并不是专业的厨师,所以对于各种菜系的了解也仅仅是表面了解,他们的观点也仅仅是自己认为的观点!
粤菜跟川菜肯定时不同的。
粤菜在做法上以保持原汁原味为主,蒸、煮、炒、爆、烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
川菜以麻辣为主,用辣椒,花椒进行小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出,以麻、辣、鲜、香为特色。看起来就色香味俱全!
谢杜奇峰早风友邀我回答!
粵菜与川菜的做法基本是不相同的。美食坐家是地地道道的四川人,从小吃川菜长大,长大后又去粤打了几年工,又吃了几年粵菜。我觉得,粤菜的做法主要看重营养和外观,靠视觉给人食欲,味道不是很特别,多数是以挂汁为主,而川菜外观和营养不及粤菜,但注重口味,吃着过瘾闻着香,以麻辣闻名。
一句话,川菜的做法以香、麻、辣为主,粤菜以鮮、甜、清淡为主。
谢谢邀请,两个菜系有本质上的不同,川菜以煎,炸,炒,红烧为主,著名的火大油多味精起坨坨,在辣椒里面找菜吃而闻名,而粤菜以清蒸,炖,鲜为主,两个菜系一个以麻辣为主,一个以清淡为主,谢谢。关注头条号(男厨美食),有不一样的家常美食在等你。
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