菜系 八大菜系有哪些菜 徽菜图片
徽菜为什么能入选八大菜系?看完这些你就知道了?
徽菜能入选中国八大菜系,主要基于其深厚的历史底蕴、独特的烹饪技艺和鲜明的风味特色。
首先,徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味。在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造和兼收并蓄,徽菜逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,集中了安徽各地的风味特邑和名馔佳肴,形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。
其次,徽菜在选料、切配、烹饪等技艺方面有着独特的风格。它就地取材,以鲜制胜,徽地盛产的山珍野味、河鲜家禽为徽菜提供了丰富的原料,保证了菜肴的地方特色和鲜活口感。同时,徽菜善用火候,火功独到,根据原料的质地和成品菜的风味要求,***用不同的烹调方法。其娴于烧炖的特点尤为突出,烧、炖及熏、蒸菜品在徽菜中占据重要地位。
此外,徽菜注重天然,以食养身。其原料***丰富、质地优良,烹饪过程中善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主。不少菜肴常用木炭风炉单炖单熬,原锅上桌,浓香四溢,体现了徽味古朴典雅的风貌。
最后,徽菜的传统品种多达千种以上,其总体风格清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的特点。这些特色使得徽菜在中国菜系中独树一帜,与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列为中国八大菜系。
综上所述,徽菜凭借其深厚的历史底蕴、独特的烹饪技艺和鲜明的风味特色,成功入选中国八大菜系,成为中华饮食文化的重要组成部分。
8大菜系排行榜?
中国八大菜系是鲁菜,川菜,粤菜,蔬菜,闽菜,浙菜,湘菜,徽菜。
1,鲁菜
鲁菜口味咸鲜为主,讲究原料质地优良,以盐提鲜以汤壮鲜,调味,讲究咸鲜纯正突出本味咸鲜,为主火后进战津益智汤散喷海味。
2.川菜
川菜口味麻辣为主,菜是多养口味儿新鲜醇厚,并重以善用麻辣调味儿。
3.粤菜
粤菜口味鲜香为主。
4.苏菜
蔬菜口味清淡为主。
5.闽菜
中国八大菜系排名:1鲁菜,2川菜3苏菜,4粤菜,5闽菜,6浙菜,7湘菜,8徽菜。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候,地形,历史,物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而现成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
我国有几大菜系,每个菜系举出一个名菜?
我国有八大菜系,中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说 的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴特色各有千秋。
1. 鲁菜八大菜系之首,曾经的宫廷御膳主体,鲁菜是由济南和胶东 两地的地方菜演化而成的。其烹饪手法擅长爆、 烧、炸、炒、扒,特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。代表:<鲤鱼>
2. 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究 鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其 烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。代表作:<烤乳猪>
3.淮扬菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构 成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料 严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。淮扬菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;玲珑细巧。代表作:<蟹粉狮子头>
4.川菜是由四川成都、重庆两地菜肴为代表。重 视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒) 和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧 、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸 鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表作:<开水白菜>
5.闽菜是由[_a***_]、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于 炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原 料烹制各式菜肴,别具风味。代表作:<佛跳墙>
6湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、 酸辣、软嫩。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。代表作:<剁椒鱼头>
7.徽菜由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,,重油重色 ,以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以 烹制山野海味而闻名,其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴<臭鳜鱼>
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