食谱的概念和分类 佐料的区别,食谱的概念和分类 佐料的区别是什么

摘要： 料理和炒菜的区别？烧菜所说的，煎，炒，烹，炸，溜，个怎么解释？烹调方法的分类是以什么划分的？料理和炒菜的区别？料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语中却是菜肴的意思。随着日...

1. 料理和炒菜的区别？
2. 烧菜所说的，煎，炒，烹，炸，溜，个怎么解释？
3. 烹调方法的分类是以什么划分的？

料理和炒菜的区别？

料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语中却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、 塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。

炒菜就是用火油烟调料炒制

烧菜所说的，煎，炒，烹，炸，溜，个怎么解释？

煎、少油盖不住食物,要翻面 炒、少油,不断搅拌,通常大火 烹、就是,热油里加水,烹拟声词砰 炸、多油,盖过食物 煮、水盖过食物,加热,时间不太长,食物熟了即停止 熬、水盖过食物,加热,时间很长,直到食物散成渣了或者成皮冻了 炖、水盖过食物,加热,时间比煮长,汤汁和食物比较融合了 溜、炒+勾芡 烧，食物接触明火 汆, 快煮(通常是好熟的东西) 另外,按照入水时间长短可以是,涮<汆<煮<炖<煨(小火)<熬(读作"嗷",第一声)<泡(不加热) 其实吧,慢炖锅,应该叫做煨锅,因为时间长,火又小...但是没文化人实在太多了,慢炖锅这名字完全没有体现中华饮食文化的博大精深啊...我也只是略知皮毛...吾将上下而求索,共勉... PS,还吐槽一下,红烧肉这个菜,真是没有谁跟谁做的是一样的...肉做熟了不是烧熟的,而是炖或者是焖熟的(看你加不加盖子)--这里的烧就像是炖的方言版,白烧,红烧.另外,烧,还有cook的意思,我认为这种用法也属于方言,比如烧菜,烧饭;烧菜跟烧柴火,烧汽油,意思差远了...

烹调方法的分类是以什么划分的？

烹调方法

制作菜肴的方法，指菜肴制作过程中最后成菜的方法，可用一种或同时多种方法，包括火候的运用，味型的烹制由于原材料的性能.质地.老嫩.形状各有不相同对菜品的色.香.味.形.质地的要求也有所不同，因而形成了多种多样的烹调方尝和调味方法……

利用水.油.蒸气的导热功能和盐.酱油.糖.醋.料酒的作用，经过加工处理的原材料至熟成为莱肴的方法，烹制过程中多数已油.水.蒸气为传热的介入，通过传导方式而完成，其中用油传热的有.炒.煎.炸.爆.煸等方法，用水传热的有蒸.氽.煮.煨.焖.卤.烧.等，用蒸气传热的蒸和利用辐射热直接使原料至熟清蒸.旱蒸.隔水蒸，另外还有用其它物质传热的，盐.泥.沙.等沙炒.盐炒.泥烤等这类方法的特点是使食材都有一个加热至熟的过程，各种烹调方法的区别主要在于导热的方式，所以火力的大小，加热时间的长短，至食物的至熟方法，在烹制中为数不多，有泡.腌.拌.醉.渍.冻等

你好！很高兴回答你的问题！烹调方法是以烹调的技法不同而划分的。而烹调技法有十几种，最常用的是炒，烧，蒸，炖，烩，溜，炸，爆等几种用最多。

炒的烹调技法是以如青菜或加工成丝，片的一类食物以生品直接下锅炒熟无汤汁不用勾欠的是为炒。

烧的烹调技法是以适合较大原料，需先加工成块或改上花刀，在以滑油或炸等初步加工，在烧制成熟的烹饪方法。烧的菜品是带汁的需勾欠或出锅需浇汁菜肴。

蒸的烹饪方法大家都熟悉，是用蒸箱或锅隔水蒸熟的方法，大家基本上都会。炖的烹调最常见是以一种或几种原料用水或高汤用慢火加工成熟的方法。

烩的烹调技法是以原料易熟，以短时间用水或高汤加工成熟带汤的一种菜肴。溜的烹调技法是将原料加工上浆，滑油或汆水的初步加工在以快火将对好欠汁入锅成菜的一种技法。

爆的烹调技法是以快速易熟，出锅快的烹调特点，用此法烹调菜肴光色美观，脆嫩爽口。好了希望可以帮到你！