美食家烹饪家

摘要： 历史上有哪些美食家？大家都讨论一下疫情宅家期间都学会了哪些美食？历史上有哪些美食家？说到美食家，不得不提苏州作家陆文夫先生的小说《美食家》。小说里写了以朱自治为代表的苏州人想方设法...

1. 历史上有哪些美食家？
2. 大家都讨论一下疫情宅家期间都学会了哪些美食？

历史上有哪些美食家？

说到美食家，不得不提苏州作家陆文夫先生的***《美食家》。***里写了以朱自治为代表的苏州人想方设法享受旧时的饮食情趣。陆文夫谈过写《美食家》的过程：“我大小算个作家，我听到了‘美食家陆某某’时，也微笑点头，坦然受之，并有提升一级之感。”

陆文夫说，美食家一是要有相当的财富和机遇，吃得到，也要吃得起；二是要有十分灵敏的味觉，食而能知其味；三是要懂一点烹调理论；四是要营造吃的环境、心情和氛围。

下面聊聊几位不同时代、不同国度的美食家。

袁枚。辞官还乡之后，袁枚在南京江宁购置了一座园子，起名随园。他以论诗著述为乐，也以记录烹调为趣。袁枚的《随园食单》是清代系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，他不仅是美食的理论家，也是实践者，袁枚以他的学识和财力，把我国古代的烹饪技艺和当时厨师的实践结合起来，并加以系统地整理，提出了一系列重要的理论。

杨步伟。杨步伟是赵元任的夫人，她本来学医，后来为了照顾一家人的吃喝，在清华大学开了一间小食堂，命名“小桥食社”，据说，这里不仅食物地道味道好，而且价格便宜，引来清华的许多教授都来用餐。后来全家人定居美国，赵元任在耶鲁和哈佛任教，杨步伟并没有闲着，写了一本关于菜谱书：《怎样烹饪品尝中国菜》，也叫《中国食谱》，胡适和赛珍珠为其作序，再版二十余次，至今也是美国烹饪界的畅销书。

美食家是现代词汇，古时候称之为 知味者，各个时期都有，这个太多了，说不完。大家耳熟能详的有苏东坡、“食圣”袁枚，孔子也是的。 从文字记载看，其实魏晋南北朝时期比较集中，客观上这和时势有关系，饮酒和食物成为很好的寄托，加上烹饪水平得到空前提高。

古之知味者，首推师旷和易牙。易牙又作狄牙，擅长烹饪为春秋时期齐桓公的饔人（厨师的意思）。说他品味精准，“淄渑之合，易牙尝而知道之。”（《吕氏春秋》）淄、渑是两条河流，将两河的水放在一起，易牙一尝便知。师旷是个盲人乐师，“师旷食饭，云是劳薪所炊，晋平公视之，果然车轴。” 端起饭碗一看，就知道是什么样的柴火烧制成的，这个味觉也是厉害了。

师旷

我就说几个不太熟，其实在魏晋时期蛮有名的人物。西晋大臣、著作家荀勗(xu 第四声)是突出的一位。他的事迹 记载和师旷相似，陪武帝吃饭，说出饭是劳薪所炊，果然一看，烧的是一个破车轮子。这个我觉得可能是附会，两者中有一个有虚构可能。 苻坚的一个侄子苻朗，官拜员外散骑侍郎，算是知味中的佼佼者。他能吃出所吃的肉长在身体的哪一个部分。 曾有人让他品尝一只熟鸡， 他一看便知道这鸡是露天而不是家养的，事实证明确实如此。人们不相信他那么厉害，于是有人专门宰了一只鹅，将毛色异同部位做了记号，苻朗吃了熟的之后竟然说的分毫不差。 还有一次司马道子招待他，把江南美味都拿出来了，问他如何？ 苻朗说：“ 菜肴味道不错，只是盐的味道稍生” ，一问膳夫 ，果真如此。

能辨别盐的生熟的还有魏国的刘子扬，“食饼知盐生”，也是神奇了。晋中还有个“玄妙”晏先生“皇甫谧，也是辨味高手。有次品尝别人给的干粮，一尝便知主料是麦面，但含有杏、李、柰（苹果的一种）三种果味。时人评他识味水平在刘子扬之上。

东晋顾恺之，都知道他是大画家，他有三绝“才、画、痴”。除了画 爱好吃，他吃甘蔗方法与当时的人不太一样，是从不太甜的梢头吃起，渐渐到根部，越吃越甜，自称是“渐入佳境”。

这些个美食奇才，他们都自认为是味觉异于常人，在酒食中寄托自己的志趣，比起沉迷权势和美色的人要有情操得多。能有突出的辨味能力，有时候也是不断努力才有的，当然这都源于对美食的极度喜爱。这和今天的美食家是一样的，当你特别喜欢吃什么的时候，自然对它十分了解 精通，其实***都可以是美食家~~ :-P

大家都讨论一下疫情宅家期间都学会了哪些美食？

1，做奶香小油条，以前总以为做油条是一个很复杂的工程，家里材料不齐全也没有设备，实际上认真学了之后，做了很成功，感觉也挺简单的，还没有添加剂

2，珍珠奶茶，因为家里有神兽喜欢喝，所以尝试着跟着视频做，一次就成功了，其实配料非常简单，没有以前一眼看不到的添加剂说明，给孩子喝也很放心，唯一要把握的就是尽量不要加太多的糖

3，翡翠煎饼，因为从农村的家里带的菠菜太多了，就尝试打成菠菜汁和面做凉皮，谁知面皮锣锣不行，就做成煎饼，颜值高又营养