苏菜怎么做简单,苏菜怎么做简单好吃

摘要： 江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？求重庆地方名菜&quot朱沱汆汤肉&quot的详细做法？求重庆地方名菜&quot朱沱汆汤肉&quot的详细做法？...

1. 江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？
2. 求重庆地方名菜"朱沱汆汤肉"的详细做法？
3. 求重庆地方名菜"朱沱汆汤肉"的详细做法？
4. 东北老式樱桃肉怎么做？

江苏菜简称苏菜，为什么不叫淮扬菜呢？

江苏菜系一般称淮扬菜系，是中国四大菜系之一，国宴首选，属文人士大夫菜，精致、雅韵，不时不食，对刀工要求甚高，有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉！

淮扬菜系又有苏帮或苏锡帮、金陵菜、徐海菜等主要分支，！

江苏菜简称“苏菜”，为什么不叫淮扬菜？

大家好我是家庭美食先生，很高兴回答您的问题，同时也和大家分享一下苏菜和淮扬菜的区别！

江苏菜是中国传统八大菜系之一，历史上苏菜系包括苏锡菜分支、淮扬菜分支、金陵菜分支…口味各不相同，近代苏菜和淮扬菜更为大家了解。总的来说淮扬菜只是江苏菜系的一支。

淮扬菜更为出名，近几年央视经常看到***形象广告，江苏淮安的宣传语就是：“淮扬名菜穿天下—江苏淮安”，当地很重视淮扬菜的宣传工作。

淮扬菜发源于扬州、淮安，大多以江湖河鲜为主料。

淮扬菜中“淮”以淮安一带为代表的淮河流域；“扬”以扬州一带为代表的长江流域。

淮扬菜虽然闻名，但不能代表整个江苏菜系各地不同风味，所以现在江苏菜还是简称“苏菜”。

苏菜主要由徐海，淮扬，苏南，南京四种风味组合的一个菜系！古时就是皇宫第二大菜系！淮扬菜就是苏菜中的翘楚，以选料讲究，刀功细腻，造型美观，重视原汁原味，豆腐瓜果雕刻精致栩栩如生，口味咸淡适中，南北皆宜而著称！现在国宴也以淮扬菜为主要组成部分！淮扬菜的名菜有文思豆腐，大煮干丝，拆烩鱼头，文楼汤包，三套鸭！也有闻名中外全鳝宴！所以说淮扬菜是苏菜的一个分支，尽管淮扬菜一枝独秀，名声在外，也属于苏菜体系，这就是江苏菜简称苏菜，不叫淮扬菜的原因！

求重庆地方名菜"朱沱汆汤肉"的详细做法？

鲁菜eg:糖酥鲤鱼 脱骨扒鸡

闽菜eg:佛跳墙 蚝仔面线

苏菜eg:狮子头 水晶肴蹄

浙菜eg:西湖醋鱼 叫化鸡

粤菜eg:冬瓜盅 盐焗鸡

湘菜eg:红煨鱼翅 冰糖湘莲

皖菜eg:毛峰熏鲥鱼 符离集烧鸡

川菜eg:宫爆鸡丁 鱼香肉丝

汆(cuan)就是把食物放在开水里稍微一煮,时间短,断生就起锅.汆汤肉是四川和重庆的叫法。真正的汆汤肉是指农村杀年猪时,用最新鲜的猪血旺,猪里脊肉,猪肝,脊髓同泡菜以及时鲜用快火煮的汤,这是杀年猪时必吃的一道菜,在我们这儿就叫吃血旺汤,也叫吃刨猪汤,吃刨猪汤要邀约一个院落的邻居和相近的亲朋好友一起吃,常常要办好几桌,大家围坐在一起,把酒言欢,也是过年贺年庆年的序幕,每到年关,俺常常十分怀念小时候这时节的祥和气氛. 现在的汆汤肉叫法要宽广得多了,肉丝肉片肉丸汤也叫汆汤肉,原料随季节不同可增可减,可多可少.今儿云彩做一道简单的汆汤肉吧,这也是俺儿子最喜欢吃的一种汤菜.主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克.辅料:冬芽菜(咸菜)100克调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个.做法： 1.锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤（或清水），加入老姜碎，用大火煮。 2.将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用。3.待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花.4.成菜汤鲜肉嫩,豆瓣粉糯,喝上一碗,其美无比呀. 5.说明: 蚕豆瓣是用颗粒大的干蚕豆(又叫胡豆),用水泡涨,去掉外壳,在菜场有泡好去壳的豆瓣卖,在我这儿卖2块钱一斤.每一次做此菜,我都卖一块钱的豆瓣,泡制过的豆瓣一般几分钟就能煮耙. 如果市场上没有现成的卖,也没有关系,在超市或者农贸市场去卖一点干蚕豆自己泡制,用温水泡6个小时,中途换一次水,蚕豆充分发涨,轻易能去掉外壳就可以了.

求重庆地方名菜"朱沱汆汤肉"的详细做法？

鲁菜eg:糖酥鲤鱼 脱骨扒鸡

闽菜eg:佛跳墙 蚝仔面线

苏菜eg:狮子头 水晶肴蹄

浙菜eg:西湖醋鱼 叫化鸡

粤菜eg:冬瓜盅 盐焗鸡

湘菜eg:红煨鱼翅 冰糖湘莲

皖菜eg:毛峰熏鲥鱼 符离集烧鸡

川菜eg:宫爆鸡丁 鱼香肉丝

汆(cuan)就是把食物放在开水里稍微一煮,时间短,断生就起锅.汆汤肉是四川和重庆的叫法。真正的汆汤肉是指农村杀年猪时,用最新鲜的猪血旺,猪里脊肉,猪肝,脊髓同泡菜以及时鲜蔬菜用快火煮的汤,这是杀年猪时必吃的一道菜,在我们这儿就叫吃血旺汤,也叫吃刨猪汤,吃刨猪汤要邀约一个院落的邻居和相近的亲朋好友一起吃,常常要办好几桌,大家围坐在一起,把酒言欢,也是过年贺年庆年的序幕,每到年关,俺常常十分怀念小时候这时节的祥和气氛. 现在的汆汤肉叫法要宽广得多了,肉丝肉片肉丸汤也叫汆汤肉,原料随季节不同可增可减,可多可少.今儿云彩做一道简单的汆汤肉吧,这也是俺儿子最喜欢吃的一种汤菜.主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克.辅料:冬芽菜(咸菜)100克调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个.做法： 1.锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤（或清水），加入老姜碎，用大火煮。 2.将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用。3.待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花.4.成菜汤鲜肉嫩,豆瓣粉糯,喝上一碗,其美无比呀. 5.说明: 蚕豆瓣是用颗粒大的干蚕豆(又叫胡豆),用水泡涨,去掉外壳,在菜场有泡好去壳的豆瓣卖,在我这儿卖2块钱一斤.每一次做此菜,我都卖一块钱的豆瓣,泡制过的豆瓣一般几分钟就能煮耙. 如果市场上没有现成的卖,也没有关系,在超市或者农贸市场去卖一点干蚕豆自己泡制,用温水泡6个小时,中途换一次水,蚕豆充分发涨,轻易能去掉外壳就可以了.

东北老式樱桃肉怎么做？

　东北樱桃肉和苏菜的樱桃肉是两种截然不同的菜，东北樱桃肉是哈尔滨特有的，非常类似于辽宁的锅包肉。

　　下面介绍东北家常菜中的樱桃肉做法，让你用简单[_a***_]的方法做好吃的东北樱桃肉

　　主料：猪肉适量。

　　辅料：蛋清、青椒块各适量。

　　调料：盐、鸡精、番茄酱、白糖、白醋、淀粉各适量。

　　做法步骤：

　　1、首先猪肉切成小块，加蛋清和水淀粉搅拌成稠稠的黏度，要以糊从肉上滴不下来为佳。

　　2、锅内烧油到六成热时调中火，开始炸肉，将肉一块一块下锅，炸完第一遍后捞出控油备用。

　　3、再调到大火把油烧热后炸第二遍，之后把青椒放入油中过一下。

　　4、依次将番茄酱、白糖、盐、鸡精和白醋倒入小碗里，再加适量水和淀粉调成味汁。

樱桃肉口味属于酸甜味，此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以菜心，红绿相映，有荤有素，别有风味。

食材：五花肉、红曲米、油菜

配料：葱、姜、黄酒、盐、山楂、冰糖、生抽

1、取一大块五花肉，冷水下锅，锅内放入姜片、葱，少许黄酒，煮至断生，大概水沸腾后20分钟左右；

2、煮肉期间，将准备好的红曲米放入料包；姜切大片，平铺满至锅底；

3、捞出煮好的五花肉，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上切1.5厘米见方的十字花刀，深度至第一层瘦肉即可；肉翻过来，在瘦肉面切3厘米见方的十字花刀；煮肉水留下备用；