本文作者:小旺

烹饪原料的理解,烹饪原料的理解和认识

小旺 06-14 140
烹饪原料的理解,烹饪原料的理解和认识摘要: 谁能告诉我烹饪原料名词解释?什么叫鲜活烹饪原料?谁能告诉我烹饪原料名词解释?1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。 2、按原料的加工状况分类有...
  1. 谁能告诉我烹饪原料名词解释?

谁能告诉我烹饪原料名词解释?

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料配料调料、装饰料。

烹饪原料的理解,烹饪原料的理解和认识
图片来源网络,侵删)

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料***的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物脂肪——***食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。

烹饪原料的理解,烹饪原料的理解和认识
(图片来源网络,侵删)

7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。

1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。

烹饪原料的理解,烹饪原料的理解和认识
(图片来源网络,侵删)

3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。

4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

5、按原料***的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。

什么叫鲜活烹饪原料?

鲜活烹饪原料的初步加工即是对动植物性烹饪原料进行宰杀,去皮,摘洗,除污,去异味或去掉不能食用的部位,使之达到烹调加工时所需要的静料标准。新鲜食材活宰,现烧。

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