菜谱 烹饪技巧有哪些 餐饮业的
介绍餐饮特色菜的话术?
我们的饭店提供最美味的菜肴,不仅选用最新鲜的食材,更注重菜品的烹饪技巧和口感的协调。我们的厨师团队具备多年的烹饪经验,精湛的手艺和用心的服务,为您呈现最令人惊艳的美食盛宴。
怎样才能把菜做得色香味俱全?
做菜讲究色香味型,说起来简单其实做起来也是需要时间经验的。首先先说一下色:1:色。其实就是颜色,所谓先饱眼福 但是不单单指菜的颜色,还有盘子和桌面的颜色。要想颜色好看就得有个明显的色差。菜,盘子,桌面。2:香 就是香味,十里飘香,老远就能闻到。这个就看选材了,很多材料都自带香味,再加上调味料也可以增香。3:味。很重要,味道好不好直接影响一盘菜。有些喜欢重口味,有些喜欢淡一点。有些吃辣,有些吃甜 为了好味道好吃可以根据他人口味来做菜。这样别人就觉得你做得菜好吃了 其实只要不咸不辣我感觉很多人都可以接受的。还有就是型 最后的形状 造型也可以增加食欲[爱慕]
色香味俱全是中国饮食文化的主要内涵,正所谓“民以食为天”。随着生活水平的不断提高,人们对待一日三餐的要求也日新月异。餐饮行业为此绞尽脑汁,如何满足人们日异刁钻的口味,成为厨师梦寐以求的法宝。
随着人类的发展进步,人们对饮食的质量越来越重视,不仅要吃的美味,还要健康,以达到平衡膳食的目的。“食不厌精,烩不厌细”,烹饪方法也随之提升。其实无论做什么都要用心,“世上无难事,只怕有心人”。食材也是知道感恩的,我们认真对待它,它会全身心的回报我们。
所谓色香味俱全,无非是从选材、配料、烹饪技法等入手,最大限度的发挥所做菜品的展现成度。其实食材越新鲜,烹饪方法就越简单,为了保留食材本身的营养和鲜度。熟能生巧,无论做什么,还是要多学勤练。小伙伴们一起努力吧!
第一要注意搭配,第二注意不同的菜的烹饪方法,第三尽量少用味精鸡精等,第四掌握好火候,我家里主要是我老公做饭菜,他就特别注意以上几点,朋友们评价他做的菜是有颜值有营养味道好,朋友要他请客都有个要求,就是到家里做。
我是私家美食达人冯姐,很高兴回答你的问题,怎样才能把菜做的色香味俱全?
要想把菜做的色香味俱全,首先要把调料准备足。厨房平常应具备的调料有,生抽,老抽,花椒,八角,香油,醋,料酒,十三香,葱姜蒜,盐,白糖,等多种。
要想把菜做的色香味俱全,你得会搭配颜色,比如青菜,你可以搭配一个红辣椒,把青菜先放开水焯一下水,这样炒出的青菜更入味,颜色也翠绿。锅里放油烧热,放葱姜蒜爆香,再放焯好水的青菜,快速翻炒,这样炒出的青菜颜色翠绿,更容易入味。
炒肉,要先把肉提前腌制一下,放老抽,盐,花椒,放料酒去腥,提前腌制20分钟,锅里放油,放葱姜蒜爆香,然后再下腌制好的肉,快速翻炒,盐要分次加入,不要放的太多了,咸了就不好吃了。
做红烧茄子,你可以配个肉沫。勾点淀粉。先把切好的茄子用水洗洗,茄子不容易发黑。锅里放油,烧热放肉末炒熟,再放葱姜蒜,最后再下茄子,快速翻炒,加水煮五分钟,最后勾上淀粉。
炒土豆丝,你要先把土豆丝用水洗一下,处去里边的淀粉,这样做出的土豆才好吃,锅里放油烧热,下葱姜蒜,爆香,下洗过的土豆丝,加醋快速翻炒,炒两分钟就可以了,不要炒的时间长,炒的时间长就不好吃了。
调凉菜,调黄瓜丝。先把黄瓜切丝,下面我们调一个料汁,醋,白糖,盐,调成汁,把黄瓜拌一下,锅里放油烧热放花椒,八角爆香,趁热浇到黄瓜上面,搅拌均匀。这样做出的黄瓜更入味,口感更好。
麻辣豆腐的做法,先把豆腐焯一下水,去除豆腐的豆腥味,做出来的豆腐口感更好,锅里放油烧热,放花椒爆香,再放葱姜蒜,辣椒,放炒过水的豆腐,快速翻炒,加老抽,盐出锅装盘。
要想做的色香味俱全,平常还得多练习。
希望我的回答能帮到你,关注我每天都有美食与你[_a***_]
怎么才能把菜做得色香味俱全?
大家好!我是小丫爱美食。做菜***都会做,一百个人用同样的食材做出来的味道也会有一百种不同。小时候记得家里炒菜用小慢慢咕嘟,直到菜煮烂为止,放点盐入味就可以了,这样做出来的菜老少皆宜。现在不同了,人们生活水平提高,人们对吃越来越讲究,做菜做到“色香味俱全”,靠的是不断的摸索和平时的做菜经验。下面我给大家分享一下我做菜的几个小技巧,希望对您有帮助!
炒青菜
青菜的特点就是“绿油油”,这样做出来的菜才会让人有食欲。所以我们首先要选择新鲜的蔬菜,蔬菜有它的保鲜期,一天为宜,也就是说要随吃随买。炒青菜之前有需要焯水的一定要用开水焯青菜,焯青菜的同时水里加一点色拉油,这样焯出来的青菜颜色翠绿,如菠菜、西蓝花、豆角等。焯过水的青菜或不用焯水的青菜,在炒制过程中一定要用大火快速翻炒,炒几分钟就可以放盐、蒜末,翻炒均匀就可以出锅装盘。
炒肉类
炒肉菜最关键的是“肉要炒的嫩”,吃起来不柴。首先切肉的时候,一定肉要逆着纹路切才会吃起来比较鲜嫩不塞牙。如果顺着纹路切出来的肉,不仅易散,还会变柴。切好的肉洗净沥干水分放入碗中,放点酱油、料酒、蛋清和料酒,用手抓匀,腌至十分钟左右。锅中烧油油热,把腌至好肉用中小火煸炒变色,这样炒出来的肉吃起来爽滑鲜嫩,当然炒菜的时候也需要用中火或大火烧制,缩短烧制时间,这样做出来的菜色香味俱全。
炖肉
炖肉的时候最关键的是上“色”,肉上色常用的有三种方法,一是用酱油上色,即烧菜酱油或老抽上色。二是用糖果色上色,即用白糖或冰糖放入锅中熬制起泡时加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉。三是用红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。上色后加炖肉材料,想清淡的材料简单即花椒和酱油,想味道浓一点儿的材料可适当多一点儿的,即香叶、桂皮、肉蔻等,只要掌握好这些技巧,炖出来的肉想难吃也不行。
炖鱼汤
炖鱼汤最关键是细火慢炖,首先把鱼煎好,然后倒入开水或冷水也行,要用大火快速烧开,烧的汤汁浓白的时候转小火慢慢的煨。
……
做菜中的技巧很多,只有在生活实践中慢慢去掌握每道食材的特点,用心做菜,你就能把每道菜做得色香味俱全!
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食堂如何提高菜品口味?
食堂工作的重点,就是生产优质的菜品,即菜品的制作。食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导,随时消除在制作中出现的一切差错,保证菜品达到质量标准。盟兴食堂承包公司除了体现在优秀的管理和雄厚的实力外,菜品的丰富多样以满足不同人群口味也是一大优势。
1、公司有专门菜品花样研究小组,不定期推出新菜品。
2、公司有各种菜系的专业厨师,可以做出不同风味的菜品,南北风味中外菜品、川菜、面食、民族风味、日本料理 都可以丰富提供。
3、公司每周都提前研究公布每周菜谱,保证不断变换花样,不断增加新菜品。
4、公司配合学校定期安排加餐、冬天免费提供姜汤、夏天免费提供绿豆汤,还可以配合学校举办庆祝活动和晚会而推出各种大型成桌菜品。在食堂和餐饮企业中,产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志,产品质量的好坏直接影响着服务质量。
菜肴的味型共有多少种?
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜计有24种味型,分为三大类。
第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。
第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。
川菜的复合味型有:如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等
解析中国菜肴味型分类及其调配与应用咸酸味型:有咸味和酸味调味品调制而成,主要呈咸味和酸味的味型。常见味有:咸酸味、咸鲜酸味、鲜咸酸味。代表的菜例有:“咸酸泡菜”、“焦熘里脊”、“龙女斛珠”、“姜汁豇豆”等。
咸酸味:是以咸味调味品和醋为代表的酸味调味品构成。酸味调味品有许多种类,常见的有醋、醋精、柠檬酸、柠檬汁、浆水、酸菜汁、番茄酱、番茄酱沙司、山楂酱、酸梅汁、酸梅酱、橙汁、菠萝汁、橘汁、苹果汁、杨梅汁等。
其具体应用方法如下:此味风味特点是咸酸味浓,回味鲜香。常用于冷热菜。以盐、酱油、醋、味精、料酒调配而成。
在调配过程中,咸酸比例基本上是相等。其它***味能起到提鲜增香和味的作用。应用范围,以猪肉、猪肘子、鸡、鸭、鱼、蔬菜等为原料的菜肴。例如:“焦熘里脊”、“醋烹猪肉”、“炝白肉”“凉拌肘子”、“春笋白拌鸡”、“武林熬鸡”、“宋嫂鱼羹”、“砂锅鲥鱼”、“生拌胡萝卜丝”、“醋溜银条”等。
咸鲜酸味:是以咸味、鲜味和酸味调味品构成。其具体应用方法如下:此味风味特点是咸酸并重,兼有鲜香。多用于热菜。以盐、醋、味精、料酒调配而成。
主要是在咸鲜味地基础上突破酸味。
因不同菜品的风味需要,可酌加姜、葱、白糖、胡椒粉、香油、花椒、蒜、辣椒等。
调配时,咸酸二味可有所侧重,或咸略重于酸,或酸略重于咸。
其它***味能起到提鲜、增香、和味的作用。
菜肴的味型有很多种。比如川菜就有麻辣、鱼香、酸辣、咸鲜,椒麻、五香等等六七十种味型。
比较常见的菜肴味型,参考如下:
一、咸鲜昧型
主要以精盐、味精调制而成,也可酌加酱油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特点是咸鲜清香。在调制时,需注意成味适度,突出鲜味。
二、椒麻昧型
主要调料有精盐、花椒、小葱叶、酱油、味精、麻油、冷鸡汤等。特点是椒麻辛香,味咸而鲜。多用于冷菜。
三、香咸昧型
香咸味型与咸鲜味型相似,调制时应以香味为主,辅以成鲜。
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