本文作者:小旺

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小旺 06-14 54
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  1. 有没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?
  2. 十六大菜系最新排名?
  3. 中国菜系有哪些?

没有豫菜这个体系,如果有,请介绍一下?

谢谢邀请

中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜、浙菜、湘菜徽菜

豫菜,这个菜系是有的,只是不属于全国八大菜系里面。

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那么豫菜有什么特点呢?

下面介绍一下豫菜的几大名菜

1、糖醋软熘鱼焙面,豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后适量白糖、香醋、姜末、料酒食盐佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。

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2、煎扒青鱼头

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴,此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

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此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。

十六大菜系最新排名?

我国是一个拥有五千年文明历史的多元化民族的国家,由于地理,气候,生活习俗和文化差异等不同因素而形成了不同的地方风味特色,也因此而形成了不同的菜系。

十六大菜系:分别是山东鲁菜系、四川川菜系、江苏苏菜系、广东粤菜系、湖南湘菜系、安徽徽菜系、浙江浙菜系、福建闽菜系、京菜系、上海沪菜系、陕西秦菜系、河南豫菜系、湖北鄂菜系、天津津菜系、云南滇菜系和东北菜系。

国菜系有哪些?

大致分为八大菜系:

①鲁菜 : 风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩,实惠。

②川菜 : 起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。

③粤菜 : 广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,粤菜也是中国菜在在国外认可度最高的菜系品种。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求清单和鲜嫩。

④闽菜 : 擅长烹饪海鲜味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,根据地域分为漳州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。

⑤苏菜 : 分为四大派系:金陵菜,来于南京制作精细,口味平和。

⑥浙菜 : 用料广泛,追求原料的极致新鲜,因其***丰富,重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味

⑦湘菜 : 特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪[_a***_]擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。

⑧徽菜 : 重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。


中国十大菜系是:川菜、鲁菜、 苏菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜。

1、川菜

川菜素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。

2、鲁菜

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

3、苏菜

烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。原为江浙菜系,是中国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。

4、粤菜

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(一说客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色

5、楚菜

四大菜系。鲁菜,川菜,粤菜,淮扬菜。鲁菜由济南菜,博山菜和胶东菜组成,代表菜有葱烧海参,几转大肠,锅塌豆腐,箱子豆腐等,鲁菜最有特色的调味料是甜面酱。川菜是味型最多的菜系,据不完全统计,中餐味型近60种,川菜味型即有40多种,三分之二強,一菜一味,百菜百格,代素菜有麻婆豆腐,魚香肉丝水煮肉片宫保鸡丁,九色攒合,重庆火锅,开水白菜,灯影牛肉,夫妻肺片等。粤菜主要是用料丰富,所谓海陆杂陈无所不吃,形象一点,叫生猛海鲜,代表菜有烤乳猪,文昌鸡,梅菜扣肉,龙虎斗,黑椒牛柳等。淮扬菜,主要是长江流域,鱼米之乡,以做淡水魚而著名,浓油赤酱,代表菜有,拆烩鲢头,大煮干丝,镇江肴肉,金陵盐水鸭红烧马鞍桥,梁溪脆鳝,清炖狮子头,炝虎尾,西湖醋魚,松鼠桂魚,鱼羊藏方等。以我的眼光,最喜欢淮扬菜。至于八大菜系,本帮菜纯粹是为了宣传而已。

中国的菜系说有很多种,我看各种回答中都没有各大菜系说的出处。我来回答一下。

中国有“四大菜系”说、“五大菜系”说、“六大菜系”说、“八大菜系”说、“十大菜系”说、“十二大菜系系”说、“十四大菜系系”说、“十六大菜系系”说、“十八大菜系系”说、“十九大菜系系”说、“二十大菜系系”说,可谓五花八门。真是婆说婆有理,公说公有理。总之,就是没啥标准。

我来提供一下美食届或者烹饪界的前辈是如何划分菜系的。

经典的四大菜系说:陶文台《江苏名馔古今谈》里边说的四大菜系是京、川、扬、粤。竟然有北京,觉得神奇吧。最近北京又在提京菜,到底京菜是不是四大菜系之一呢?或者存在四大菜系吗?

一般大众习惯的还是熊四智教授提出的川、鲁、粤、淮扬四大菜系。出处是《中国烹饪学概论》,四川烹饪专科学校,1986年。

此外,五大菜系说,鲁、淮扬、川、粤、西北。

六大菜系说:京鲁、江浙、川滇、闽粤、徽赣、湘鄂。

十大菜系说:川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘、京、鄂。……

十九大菜系说:京、津、沪、苏、浙、徽、闽、鲁、豫、鄂、湘、粤、川、云、陕、辽、黑、清真、素。参见:业部饮食服务局编《中国名菜谱》中国财政经济出版社,1993年8月。

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