川菜属于哪个省份的菜系 粤菜有哪些

摘要： 川菜在吃辣的省份很受一些人欢迎，可为什么有人说国际上认可的是粤菜而不是川菜？川菜跟粤菜谁是第一大菜系？全国川菜比例高还是粤菜比例高？川菜在吃辣的省份很受一些人欢迎，可为什么有人说国...

1. 川菜在吃辣的省份很受一些人欢迎，可为什么有人说国际上认可的是粤菜而不是川菜？
2. 川菜跟粤菜谁是第一大菜系？
3. 全国川菜比例高还是粤菜比例高？

川菜在吃辣的省份很受一些人欢迎，可为什么有人说国际上认可的是粤菜而不是川菜？

我觉得，这个问题可以从两个菜系的历史和口味上来分析。

先说菜系历史。众所周知，川菜，包括重庆的渝菜，历史悠久，在秦汉时期便已发端。到了清代，辣椒传入中国，川菜的味型增加，菜品更加丰富，烹调技艺也日臻完善。川菜用料广泛，味多而深浓，从调味上讲，川菜讲究五味的调和，以味为本。

川菜的这些特征，注定受到很多地区和省份的百姓欢迎，但是在国际上，很多国家还是不能够接受川菜的“辣”和“杂”。

相反，在广州，随着对外通商的发展，粤菜吸收了西餐的特长，从而走向了世界。尤其是粤菜的原料广泛、善于变化以及讲究鲜嫩爽滑的特点，极大地吸引了一批外国食客。

再说菜品口味。川菜虽然百菜百味，但是众人的印象里，川菜的口味就是辣，吃辣的确过瘾，但是总是食辣，人们的口味肯定会变得乏味；

为什么？你去东南亚，美国你说普通话未必有人懂，但是说粤语绝对吃得开！最早去金山的广东人把粤菜带出去的时候，四川可能连辣椒都不知是何物呢，更别提川菜了！川菜之所以能火主要就是火锅，正儿八经子有几家？各地的川菜只停留在火锅，冒菜，麻辣烫上。跟很多朋友去吃过渝城味都，吃后都说难吃，还贵，没粤菜实惠！

川菜让人吃得越吃越想吃，越吃越有气氛，可以说川菜在国内普及率最高。为什么很多人都觉得在家里吃饭吃得自在舒服？吃川菜会给你带来家的感觉。而粤菜和西餐只能让人***斯文，即所谓的档次，却不能让你极至的享受吃的根本。人们吃的时候需要什么？不需要什么？自己体验就自然明白了。

粤菜川菜都是中国菜，烹饪手法早就大同小异，在海外是粤菜馆多于川菜，在国内川菜馆多于粤菜馆，这是事实。我说粤菜好，那四川朋友一定有异议对吧？就会说广东死蛇烂蚧都是菜，也敢吃，那就四川菜好，那也有人反对也，也同样会说任何残羹冷炙，四川人都可以用麻辣搞定，那就乌龟不要骂王八…彼此彼此。我是客家人从感情上讲粤菜的确胜于川菜，粤菜是商帮菜，代表讲究、气派、人面，情面，场面，川菜是民间菜，只能代表褁腹阶层。从食材上讲:四川有产的食材百分之98%广东都有，而广东有产的食材四川不足百分之二十，这是事实吧？广东是开放较早的商埠，就辣椒和其它几种蔬菜也是广东裁培成功后才移裁四川，这又是事实么？特别是近代广东人勇闯金山，打拼南洋，早百年就把粤菜的烹饪带到世界各国，所以鬼佬认可的自然是粤菜，但是也有很多位国家元首来中国访问，都指明吃川菜学川菜，那我也不知怎说好，应该讲各有千秋，你喜欢才是最要紧的。

这个问题很简单：以前是蜀道难于上青天，金子再有光得让众人看见，它才有光。川菜的精髓——味，是任何菜系所不能比拟的！粤菜由于交通的便利很早就为人知道了，由于粤人善精制菜品，较除川菜外的菜系相形见拙，但粤菜的味型太单一，总起来说就一个咸味！与在味上千变才化的川菜比，差的就不是一、两个层级的问题了。川菜必将称霸全世界！不信？时间就是答案！

川菜跟粤菜谁是第一大菜系？

川菜是第一大菜系

在中国四大菜系时川菜就被排在了第一、后又有了八大菜系、当然也属第一了。

川菜起源于古代的巴国和蜀国，明清时期，辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调，被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合，创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，被视为近代川菜成型的开始。

全国川菜比例高还是粤菜比例高？

当然是川菜的比例高。原因除了因为川菜好吃之外，可能还因为川菜的价格相对比较亲民。粤菜相对来说，大多数就餐环境显得高档一些。而川菜性价比就要高的多，更符合绝大多数普通老百姓的需求。

过去川菜不像粤菜那么讲究，装盘摆盘之类的，不过现在川菜也越来越讲究。因此，也并不是说川菜就没有高档的地方。