菜系饮食风俗有哪些种类：菜系的风味和独特性

摘要： 本文目录一览：1、中国的饮食文化主要有那些2、...

本文目录一览：

• 1、中国的饮食文化主要有那些
• 2、八大菜系具体有哪些经典菜?为什么要分八大菜系?
• 3、谁给我介绍饮食文化以及八大菜系的经典菜?
• 4、山东菜的特点是什么?有哪些出名的特色菜?

中国的饮食文化主要有那些

风味多样，由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。四季有别，一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

食材丰富多样：中国地域辽阔，气候多样，食材种类极为丰富。从山珍海味到寻常蔬果，从陆地到江河湖海，几乎无所不包。烹饪技法精湛：中国的烹饪技法源远流长，种类繁多，包括炒、炖、煮、蒸、烤、炸等。这些技法不仅食材的口感和营养保留，还追求菜肴的色香味俱佳。

第三，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅仅对饭菜，点心的色香味有严格的要求，而且对它们的命名，品味的方式，进餐时的节奏，***的穿插等都有必须的要求。第四，讲究美感。中国的烹饪不仅仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统。第五，食医结合。我国的烹饪技术与医疗保健有密切的联系。

酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

我国的饮食文化有风味多样、烹饪技法丰富、食材选用严谨、美感与艺术化、饮食礼仪深厚等。

八大菜系具体有哪些经典菜?为什么要分八大菜系?

目前受到广泛承认八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、皖菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。我国膳食文化发展到清初鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响力的地方菜，被称作四大菜系。清末浙菜、闽菜、湘菜、徽菜中国经过几千年的发展，菜肴的食材异常丰富，烹饪技术日臻完善，菜系发达，能人辈出，刘海派众多。

名菜：如雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。 安徽菜系 流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，以皖南菜为主要代表。特点：火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火候。

NO：3 八大菜系之川菜 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。

NO：1 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗风尚有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。

谁给我介绍饮食文化以及八大菜系的经典菜?

川菜特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。代表名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。粤菜特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。

杭帮菜： 西湖醋鱼、东坡肉、龙井[_a***_]、笋干老鸭煲、八宝豆腐、杭菊鸡丝等。宁波菜： 冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹。温州菜： 三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻。金华菜： 蜜汁火方、火踵神仙鸭、金华煲、薄片火腿、金华肉圆、婺江春。

中国八大菜系的代表菜：鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。

九转大肠：此菜系用猪大肠经水焯、油炸后，再灌入十多种作料用微火爆制而成。成菜色泽红润，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。此菜系山东传统风味。 　糖醋黄河鲤鱼：此菜选用黄河鲤鱼烹制而成，成菜外焦里嫩，香酥、酸甜、稍咸。德洲扒鸡：此鸡用九种调料和六种作料，经油炸，焖煮而成。

湘菜，来自湖南，以香辣和酸辣口味为特色。辣椒炒肉、剁椒鱼头和毛氏红烧肉是湘菜的代表菜肴。徽菜，源自安徽，以重油、重色和重火功为特点。红烧划水、腌笃鲜和黄山炖鸽是徽菜的经典菜品。这八大菜系不仅代表了中国的饮食文化，也展示了中国烹饪的多样性和丰富性。

山东菜的特点是什么?有哪些出名的特色菜?

山东菜有什么特点咸鲜为主、突出本味：原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正。海鲜类量多质优，讲究原汁原味。火候严谨、鲜香脆嫩：注重火功，尤其是爆。分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆等，充分体现鲁菜在用火上的功夫。

济南烤鸭：济南烤鸭是山东的特色菜品之一。它与北京烤鸭不同，济南烤鸭选用的是当地的土鸭，经过特殊的腌制和烤制工艺，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩。济南烤鸭的独特之处在于它的调料和蘸料，如甜面酱、蒜泥等，使得烤鸭更加美味可口。 豆花糕：豆花糕是山东的传统糕点之一。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

饺子就是我们日常生活中常用的特色美食，绝大多数人都吃了，但是你吃得不外乎全是韭菜馅、肉馅，不简单整一些牛肉什么的，烟台市鲅鱼水饺，在烟台地区有名气，水饺本来就是山东人拿手绝活，把鲅鱼做成包馅，裹成饺子吃，鲜嫩多汁，营养全面。