本文作者:小旺

菜谱佐料 食材有哪些

小旺 06-17 51
菜谱佐料 食材有哪些摘要: 做饭用的各种调味料按什么比例?有什么书是介绍厨房常用佐料的?饭店的调料都有什么?做饭用的各种调味料按什么比例?一家四口,炒蔬菜的话看图片,如果是炒肉的话,比如回锅肉,加图片满满勺豆...
  1. 做饭用的各种调味料按什么比例?
  2. 有什么书是介绍厨房常用佐料的?
  3. 饭店的调料都有什么?

做饭用的各种调味料什么比例?

一家四口,炒蔬菜的话看图片,如果是炒肉的话,比如回锅肉,加图片满满勺豆瓣酱,图片半勺老抽,半勺味精,不喜欢味精可以不加。豆瓣跟酱油味道够了,不需要再加盐了。一般做蔬菜,熬汤,或者炖,炖鸡之类的才放少量盐,蒸鱼的时候腌制去腥的时候可以少放。平常很多家常菜品,加酱油,豆瓣,大蒜就可以了。


有什么书是介绍厨房常用佐料的?

调料介绍倒是有,功效自己需要去查看,但是还是要自己记笔记,统计下,因为及时你看到调料介绍,不会炒菜没有基本功也是徒劳,细节,过程,***如都能从书上领悟,那还有学校干什么,整合资料去学学营养餐

推荐两本,一本是英国人写的,科学的分析研究比较深入,让我们知其所以然。另一本是国内专门研究调料香料的专家写的,也很不错,详细丰富,经验老辣,捧着这本书啃上一遍,让我们先知其然。

菜谱佐料 食材有哪些
(图片来源网络,侵删)

1.《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。

本书收录了许多厨房常用香料,不仅描述了它们的味道与香气,而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。

2.《香料调料大全》这本书,深入浅出,图文并茂,是饮食行业从业人员作为借鉴,提高专业水平的必备参考读物;饮食爱好者也可藉此丰富有关知识,了解具体窍门,增添情趣和提高生活品位。

菜谱佐料 食材有哪些
(图片来源网络,侵删)

有很多介绍食材调料的书籍的,比如[中华料理大全][中国食材辞典][传家](中医食疗学);[本草纲目]等药学和医理书籍。药食同源,医理一以贯之,《随园食单》很不错,袁枚的,很多人推荐,我更倾向于看一些关于美食的文章,而不单单是介绍,文章里的一些食材以及搭配自己收集起来很好,并且描述的很生动!

自己喜欢美食的话不防多去书店,那里有很多书都是介绍食材的,网上也可以了解到这些知识都是挺不错的

饭店的调料都有什么?

饭店炒菜时除了用到我们家庭经常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒辣椒、葱、姜、蒜头等,还有一些饭店必备的调料:

菜谱佐料 食材有哪些
(图片来源网络,侵删)

1、蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

2、麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

3、米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

4、辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

5、甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味风味更佳。

6、芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

7、番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

8、XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

9、小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

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