本文作者:小旺

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小旺 06-17 103
菜系与菜品 食谱制作方法,菜系与菜品 食谱制作方法图片摘要: 淮扬菜系家常菜谱?8个人12个菜制作菜谱?团餐标准化菜单怎么做?做什么菜谱好呢?淮扬菜系家常菜谱?脢脊炖酥腰:原料包括脢条肉、猪腰、冬笋等,调料包括葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉等。杏脯...
  1. 淮扬菜系家常菜谱?
  2. 8个人12个菜制作菜谱?
  3. 团餐标准化菜单怎么做?
  4. 做什么菜谱好呢?

淮扬菜系家常菜谱?

脢脊炖酥腰:原料包括脢条肉、猪腰、冬笋等,调料包括葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉等。

杏脯雪梨银耳汤:原料包括杏脯、桃胶、梨、片块糖等,调料包括冰糖

莲藕排骨汤:原料包括、莲藕等,调料包括葱、姜、盐、料酒等。

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萝卜鲫鱼汤:原料包括鲫鱼、萝卜等,调料包括盐、胡椒粉、葱、姜、料酒等。

平桥豆腐:原料包括豆腐、鸡蛋虾仁等,调料包括菱粉等。

炸禾花雀:属于淮阳菜,原料包括禾花雀等,调料包括酱油白糖等。

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8个人12个菜制作菜谱

1 每个人要制作1.5个菜。
2 因为8个人共需要制作12个菜,平均下来每个人需要制作1.5个菜。
3 为了让菜谱更加丰富多样可以提前商量每个人喜欢制作哪种菜系,避免重复。
可以在菜谱上标明每个菜是由哪位同学制作的,方便大家品尝和交流。

1)冷碟:凉拌藕、芹菜拌鸭肠、凉拌牛肉

(2)热碟:红烧肉、蛋卷肉、青椒羊肚、白灼虾、油炸金蝉、烧鸡、酱肘子、糖醋鱼四喜丸子

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(3)水果拼单、蜜汁三果、拔丝苹果、甲鱼汤、羊肉汤、排骨汤、乌鸡汤。

团餐标准化菜单怎么做?

热菜

1、特价西葫…4元/份

2、干煸卷心菜……5元/份

3、香甜玉米粒……6元/份

4、西葫炒蛋……6元/份

5、木须肉……7元/份

6、柿椒炒蛋……6元/份

7、酸辣藕片……6元/份

8、海鲜菇炒肉丝……7元/份

9、虾皮奶白菜……7元/份

1、主食

在团餐食堂中,主食是少不了的,比如说馒头、花卷、面食米饭、粥等,还有其他类型的主食比如说炒的河粉、米粉肠粉、炒饼等等。主食是餐桌上的主要食物,人体所需能量的主要来源,所以团餐食堂中的主食种类有很多种。

2、炒菜

此外就是团餐食堂中常见的炒菜了,团餐食堂菜系的菜主要是来自每个地方的家常菜、所以团餐食堂菜谱的菜也是分为菜系的,比如说八大菜系和若干的小菜系。常见的团餐食堂实用菜谱有宫保鸡丁、鱼香肉丝、蒜薹炒肉、番茄炒蛋、青椒鸡蛋、狮子头肉末豆角、凉拌黄瓜、藕片、炒豆芽等。其实团餐食堂中热菜较多,冷菜比较少,看一下比较常见的热菜和冷菜吧。

3、热菜

团餐食堂常见的热菜有炖鸡块、大盘鸡、糖醋排骨、炒***、韭菜鸡蛋、韭菜炒虾、炒牛肚、蒜台炒猪肚红烧肉、梅菜扣肉、香煎鱼、糖醋里脊、鱼香茄子、干煸豆角、农家小炒肉、青椒土豆丝、干煸菜花、酸辣土豆丝、青椒肉丝、香菇肉片等等。

4、凉菜

团餐食堂常见的凉菜有凉拌黄瓜、凉拌金针菇、凉拌木耳、凉拌花菜、凉拌土豆丝、凉拌猪脸黄瓜、凉拌三丝、姜汁松花蛋、凉拌藕片、凉拌凉粉、凉菜大杂烩等。当然凉皮在团餐食堂也是常见的食物之一。

什么菜谱好呢?

楼主问什么菜谱好,这太难说了,毕竟什么菜谱好还是要根据大众人的品味来看的。说到什么菜谱好,我刚学厨师时候,也在好多个菜谱网站自学,天天饮食网、巧手美食网、美食天下等网站,这些网站的菜我都尝试做过,但是总觉得菜谱没什么新意。不过现在,我[_a***_]都在联合利华饮食策划网站上学做新菜的,联合利华饮食策划菜系蛮全的,很适合我们厨师,菜谱会定时更新,都是全程图解的制作过程,看起来更直观,我现在厨艺已经进步了不少。

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