本文作者:小旺

八大菜系川菜 徽菜介绍图片

小旺 06-17 122
八大菜系川菜 徽菜介绍图片摘要: 湘菜和徽菜的产地和特点?8大菜系特点?湘菜和徽菜的产地和特点?徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,...
  1. 湘菜和徽菜的产地和特点?
  2. 8大菜系特点?

湘菜徽菜的产地和特点

徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主

八大菜系川菜 徽菜介绍图片
图片来源网络,侵删)

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

中国八大菜系指的是鲁菜川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛,油重色浓,讲究实惠,擅作熏腊食品,以黑、腊、蒸、煨、炖。

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徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功,著名菜肴红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

湘菜产地是湖南,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变,香辣、口味重,翻炒。徽菜产地是安徽,是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

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8大菜系特点?

鲁菜讲究原料质地优良,突出本味。

川菜调味多变、善用麻辣调味。

粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处,兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型,四季有别。

闽菜尤以香、味见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋

徽菜擅长烧、炖、蒸,重油、重色,重火功,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠,辣、鲜、嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透,尤重酸辣。

浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。烹调技法丰富,烹制海鲜河鲜有其独到之处。注重清鲜脆嫩,保持原料本色真味,形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽。

中国是一个餐饮文化大国,论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复,在世界范围内都是首屈一指。几千年来,由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,中餐形成了各种具有地方风味特色的流派

目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天,就为大家介绍一下八大菜系,每个菜系的特点和代表名厨

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