鲁菜的代表菜有哪些半荤菜
鲁菜代表有哪些?并说说你拿手的?
鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其著名名菜有:九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。如果是海鲜菜,则口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...
至于我拿手的嘛只有两道:糖醋鲤鱼和四喜丸子。
【四喜丸子】食材:五花肉800g、山药50g、大葱2根、鸡蛋清1个、盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g
2、山药去皮切碎。
3、肉馅加入盐,胡椒粉,生抽,白糖,鸡精,姜粉,鸡蛋清,料酒,搅拌上劲。
4、再加入山药泥,加入淀粉,继续搅拌上劲。
5、手上沾淀粉,把肉馅团成大肉圆,油锅油温烧热放入狮子头炸至。
6、炸到狮子头金黄捞出。
这样说吧,包括东北、华北在内的这一大片地区,刨去了少数民族菜式,比方说回民菜、满族菜、蒙族菜、朝鲜族菜……剩下的基本上是鲁菜或者鲁菜的发展……
几乎所有使用大葱的菜,要么是鲁菜,要么是在山东改良过,包括不限于葱烧海参,北京烤鸭,宫保鸡丁……
几乎所有的以酱油上色的红烧菜系,鲁菜名菜九转大肠实际上就是红烧大肠…但是用糖、红曲上色的多数不是……
几乎所有使用糖醋技法的菜,包括不限于糖醋黄河鲤,糖醋排骨……
几乎所有使用爆炒技法的菜,包括不限于葱爆羊肉,爆炒腰花,爆双脆……
几乎所有使用熘技法的菜,包括不限于熘肝尖,熘肉段……
几乎所有使用焖技法的菜,包括不限于黄焖鸡,油焖大虾……
未完待续……
以下是比较有名的鲁菜:
1.九转大肠
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”;由山东省烹饪协会主办,行业...
2.爆炒腰花
爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3.糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
4.葱烧海参
鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办,行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表...
5.油爆双脆
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