小食食谱 佐料有哪些种类

摘要： 油炸要哪些配料？沙县小吃葱油拌面的调料是怎样配的？辛味调料有哪些品种？油炸要哪些配料？一般家里经常吃的一些东西，鸡，鸭，鱼，肉，排骨，这些肉类，还要一些素菜类的茄子，莲藕，黄花菜，...

1. 油炸要哪些配料？
2. 沙县小吃葱油拌面的调料是怎样配的？
3. 辛味调料有哪些品种？

油炸要哪些配料？

一般家里经常吃的一些东西，鸡，鸭，鱼，肉，排骨，这些肉类，还要一些素菜类的茄子，莲藕，黄花菜，土豆等，

肉类一般我都是清水冲洗干净血水，沥干，先加适量胡椒粉，蛋清，淀粉，再加生抽，适量蚝油，盐，鸡精，五香粉，如果炸了直接吃就用面包糠，然后下锅，

如果炸了还有后续加工一般都会用低筋面粉，

蔬菜类基本用面粉，

为了防止水分流失，我一般都会先用蛋清拌好食材再调其他有盐成分的调味料，

油炸食品需要配料有万能炸粉，椒盐.，五香粉，孜然，辣粉，咖喱粉，蒜香粉，淀粉，酱油，味精，盐，胡椒粉看你做什么食品，配料也不一样，配比多少也不一样，根据自己或客人的要求做发都不一样，调整配方即可.

油炸，要看核心的食材是肉类（红肉/白肉）还是果蔬类，或者是水产品(河鲜/海鲜)。接下来就要准备挂浆的调料和辅料(一般是淀粉、白胡椒或黑胡椒粉、鸡精或味精、花椒盐等)。当然，想要在家烹制象日式天妇罗那样的炸物料理，还要提前准备腌制料(味淋)和日本酱油等特殊的调味品。

我简单说一下街边油炸小吃需要什么，孜然粉，辣椒面，十三香，五香粉，自制的辣椒酱，味椒盐（油炸是不需要放盐的，放盐一定会咸），胡椒粉，街边小吃也没必要分荤素来做不同口感的味型，我看来好吃就行

我说说我个人的制作方法：首先我会选择普通的🥜花生油或者玉米油，先倒入锅内然后开始给油加温，在加温的过程中加入香菜大葱生姜大蒜香菜根花椒桂皮草果香叶洋葱芹菜香葱，我个人感觉这是最重要的一步首先要有好油，那些买回来的辣椒粉辣椒面才能够被准备好的油所唤醒。

沙县小吃葱油拌面的调料是怎样配的？

仅是个人经验哈，首先要制作好葱油，小葱洗净后沥干水分下锅炸油不要糊了用小火炸出香味就可以了（千万不能糊，别问我怎么知道的）煮好的面上在洒点新鲜小葱，浇上热油，拌上酱油少糖，在放点自制辣椒酱，放入刚刚炸过的小葱，就很好吃了

作为福建三明人，沙县就在我们那，

真正的沙县拌面是用花生酱而不是用葱油的。

但是可以分享一下我自己很喜欢做的葱油面的方子

#唐十一食谱#小香葱只取葱叶部分切段，大概我用了快半斤的葱，油（豆油，葵花籽都可以，花生油味道太重不建议）差不多是葱的一半用量；

生抽和老抽一起，用量比油多一倍（老抽就放了两勺调色就够了，太多就太黑了）；

糖一定要多放些，大概两大勺，蚝油放了两勺；

把葱段放油里小火熬到叶子发干，用铲子敲一下感觉有点脆脆的时候；

倒入其他的料，小心不要被烫到，搅拌到糖融化就好了，放凉装密封瓶里，一个星期吃完。

面条最好买那种拉面，超市里很多的比如味千啥的，口感偏硬一些，圆细一些的。烫好加两勺葱油，不要太贪心，会很咸的！

下图是我自己做的

很高兴回答葱油拌面的调味是怎么调味的。所先个人是很喜欢这道美味，才有了这个亲身体验，在和大家分享的。

印象中葱油拌面吃得最的是在读职专的时候，零几年那时学校管理制度不是很严。放学就约三五个同学去吃沙县。当时经济有限就吃葱油拌面3元钱一碗，叫老板来碗清汤，就这样一餐过去了。

刚好有一次去用餐，看到老板在熬花生酱。当时也跟老板开个玩笑说来学做沙县，那个老板也很好，就直接说先学煮花生酱:

用料:

小葱白10斤，花生粉5斤，清油5斤。

过程:

煮花生酱，要先炸葱油。葱要买小葱，也就是葱头没有一个圆圆的那种。买回来的小葱去掉外皮洗净晒干。晒干后酱小葱切细，只切小葱白头，这样炸出来更香。

锅中烧热，倒入清油。油温三成热倒入切好的葱白，小火慢炸，一定不大火，大火就会烧黑了。等炸至金***捞出葱白沥干放凉。起锅等油温降到30-40度的时候，在倒入花生粉（花生粉是自己买花生去磨成的粉的），在把锅放入小火上慢慢熬，这时[_a***_]很关键，要不停一直在搅拌，直到粘稠就可以了。

熬好了花生酱，就可以来拌面了。但是这么稠也是不可以直接用的，也要在加入葱油拌稀点才能用来拌面的。细面放到开水烫一分钟，捞出沥干，倒入小碗中淋入一勺葱油花生酱，用筷子拌均匀一下，就可以食用了。

小编说到这里，自己都想吃一碗。可现在市面上花生酱都是厂里统一生产的，没以前自己磨成粉的那个味了，小编还是很怀念以前那个自制的花生酱。

印象中葱油拌面吃得最的是在读职专的时候，零几年那时学校管理制度不是很严。放学就约三五个同学去吃沙县。当时经济有限就吃葱油拌面3元钱一碗，叫老板来碗清汤，就这样一餐过去了。

刚好有一次去用餐，看到老板在熬花生酱。当时也跟老板开个玩笑说来学做沙县，那个老板也很好，就直接说先学煮花生酱:

用料:

小葱白10斤，花生粉5斤，清油5斤。

过程:

煮花生酱，要先炸葱油。葱要买小葱，也就是葱头没有一个圆圆的那种。买回来的小葱去掉外皮洗净晒干。晒干后酱小葱切细，只切小葱白头，这样炸出来更香。

锅中烧热，倒入清油。油温三成热倒入切好的葱白，小火慢炸，一定不大火，大火就会烧黑了。等炸至金***捞出葱白沥干放凉。起锅等油温降到30-40度的时候，在倒入花生粉（花生粉是自己买花生去磨成的粉的），在把锅放入小火上慢慢熬，这时火候很关键，要不停一直在搅拌，直到粘稠就可以了。

熬好了花生酱，就可以来拌面了。但是这么稠也是不可以直接用的，也要在加入葱油拌稀点才能用来拌面的。细面放到开水烫一分钟，捞出沥干，倒入小碗中淋入一勺葱油花生酱，用筷子拌均匀一下，就可以食用了。

小编说到这里，自己都想吃一碗。可现在市面上花生酱都是厂里统一生产的，没以前自己磨成粉的那个味了，小编还是很怀念以前那个自制的花生酱。

辛味调料有哪些品种？

辛味调料有许多品种，以下是一些常见的辛味调料：

1. 辣椒粉：包括辣椒粉、辣椒面和辣椒粒，辣椒中的辣素是给食物带来辛辣口感的主要成分。

2. 花椒粉：花椒具有麻辣味，常用于中餐中的川菜和湖南菜等风味。

3. 青椒粉：青椒粉可以给菜肴增添辛味，常用于烹饪中。

4. 辣酱：如豆瓣酱、辣椒酱等，是由辣椒和其他调料制成的调味酱，可以用于炒菜、拌菜等用途。

5. 姜粉：姜具有辛辣味，姜粉在烹饪中常用于增添风味。

6. 蒜粉：蒜具有辛辣的特点，蒜粉可以用作调味料，增加菜肴的辛味。

7. 孜然粉：孜然具有独特的辛香味，常用于烤肉、炖菜等。

8. 芥末粉：芥末具有辛辣的味道，常用于制作芥末酱、调味料等。

9. 辣椒油：将辣椒和油炒制而成的油，用于拌凉菜、炒菜等。

（1）大茴香

大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。有独特浓烈的香气，性温微甜。鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。

（2）小茴香

小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%。茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈香气。果为卵状，长圆形，长4～8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。秋季***摘成熟果实，除去杂质，晒干。

小茴香在肉制品加工中是常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。是肉制品加工中常用的调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。

（3）花椒

花椒为云香科植物花椒的果实。花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。使用量一般为0.2%～0.3%。花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。

（4）豆蔻

豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的***。豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。

（5）桂皮

辛味调料是指能够给食物带来辣度或辛辣感的调味料。以下是一些常见的辛味调料品种：

1. 辣椒粉：如红辣椒粉、辣椒面等。

2. 辣椒酱：如辣椒油、豆瓣酱等。

3. 花椒：常用于川菜，给食物带来麻辣感。

4. 姜：虽然不是辣椒本身，但姜对于一些菜肴的辛辣感起到了重要作用。

5. 腌辣椒：如泡辣椒、辣椒油等。

6. 辣椒粒或辣椒丝：可以添加在菜肴中增加辣度和口感。

7. 辣酱：如辣豆瓣酱、辣椒酱等。

8. 辣椒腌制品：如泡椒、辣萝卜丝等。

辛味调料主要包括以下品种：

蒜泥：由大蒜制成，具有浓烈的蒜香味，可以搭配各种菜肴，如凉拌菜、小吃、炒菜等。

姜汁：由生姜制成，具有浓郁的姜味和香气，常用于去除鱼腥味，如鱼香肉丝、姜汁可乐等。

辣椒油：由辣椒粉和食用油制成，具有浓烈的辣味和红色油汁，常用于增加菜肴的口感和色泽。

芥末油：由芥末籽经过加工制成，具有辛辣、***性的味道，常用于增加菜肴的风味和口感，如凉拌菜、烤肉等。