各类食物的营养特点

1. 哪些食物的蛋白质最优质？
2. 购买纯牛奶主要看哪些营养成分？以下蒙牛和伊利的同价位两款牛奶，哪个更好？

哪些食物的蛋白质最优质？

富含蛋白质的食物 :

豆腐皮、黄豆、蚕豆、猪皮、花生、猪肝、燕麦、莲子、猪肉(瘦) 、猪心、猪肾、猪血、核桃、牛肉(瘦)、羊肉(瘦) 、 鲢鱼、兔肉、鸡肉、鸡肝、鸭肉、海参(干)、鸡蛋、龙虾、牛奶、羊奶

1.蔬菜：豆类含有丰富蛋白质，蔬菜相对而言蛋白质含量较少，黑木耳，干香菇和干紫菜，还有谷类中，如：燕麦，荞麦等等含量比较丰富。

2.蛋白质也有完全蛋白，也就是优质蛋白，和不完全蛋白，大豆中的蛋白是优质蛋白，所以是蛋白质的优良来源，别的蔬菜虽然含有蛋白质，但大多是不完全蛋白，因此搭配着吃，能起到蛋白质互补作用，蛋白质的消化吸收率会比较好，如：大豆如果和玉米搭配着吃，效果更好。

3.水果：花生富含蛋白质，健康脂肪，可以改善心脏健康。它们每 杯含有约20.5克蛋白质，花生酱也富含蛋白质，每汤匙8克。杏仁每杯提供16.5克蛋白质，还能提供了大量的维生素E，对皮肤和眼睛很好。

4.螺旋藻是蓝色或绿色的藻类，每2汤匙含有约8克蛋白质，还含有丰富的营养物质，如：铁，维生素B和锰，螺旋藻可以作为粉末或补充剂，添加到水，冰沙或果汁中，也可以撒在沙拉或零食上，增加其蛋白质含量。

感谢邀请，小陌美食很高兴为您回答。蛋白质是人体三大产能营养素之一，是构成人体组织的重要物质，参与许多重要物质的转运，调节身体免疫功能，构成某些激素，调节肌肉收缩，合成胶原蛋白。蛋白质摄入不足，人体内蛋白质的合成量小于分解量时，会导致身体消瘦；皮肤没有光泽弹性；对疾病的抵抗力下降、人体经常处于亚健康状态。

蛋白质占人体重量的16%~20%，人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的。蛋白质的种类繁多，结构复杂，按照来源可以分为植物蛋白和动物蛋白。

优质动物蛋白主要包括：

1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；

2.畜肉，如牛、羊、猪肉等；3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；

优质植物蛋白主要包括：

1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。

3.螺旋藻

常见食物的蛋白质含量如下表：

营养价值高的蛋白质类食物：

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量虽然较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高。

蛋白质的摄入量：

蛋白质虽好，也不能过分食用，否则会给肾脏造成负担。蛋白质推荐摄入量理论上成人每天摄取30g蛋白质即可，但是从安全性和消化吸收等因素的考虑，中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/天。

在常见的食物中，蛋白质含量比较丰富，而且，又很优质的，主要有以下几种。

首先就是牛奶。牛奶可以说是性价比非常高的食物，每一百毫升牛奶中蛋白质的含量在三克左右。而且是特别容易被人体所吸收的优质蛋白。或者说是完全蛋白。

另外一种含有高含量的优质蛋白的常见食品是鸡蛋。

一些海产品，比如说虾中的蛋白质含量也比较高，而且也非常优质。

此外还有一些肉类，特别是瘦肉，比如说鸡肉，鸭肉，牛肉中的蛋白质也非常优质，并且含量也比较高。

总之，人体优质蛋白质最主要的来源就是鱼肉蛋奶。

除了动物性食物之外，植物性食物中蛋白质含量比较高，同时也是优质蛋白的就是大豆。

在讨论这个问题的时候，首先要搞清楚“蛋白优质”是指什么。

人体每天都需要摄入氨基酸来合成各种蛋白质。也就是说，人体需要的是“氨基酸”而不是特定的蛋白质。作为食物的蛋白，最终的价值也是提供氨基酸。人体对不同种类氨基酸的需求不一样，有的多有的少，有的必需要，有的可以通过其他氨基酸转化而来。不同蛋白质的氨基酸组成不同，跟人体需求的组成相比，多了的那些就浪费了，满足人体需求的效率就受限于那些少而且人体必需的氨基酸。所以，那些氨基酸组成跟人体需求接近的蛋白，满足人体需求的效率就高，浪费的就少。此外，不同的蛋白质消化吸收的效率不一样，不能消化吸收的那部分也就无法为人体贡献氨基酸，同样也就浪费了。

所谓优质蛋白，就是氨基酸组成与人体接近而且消化吸收率高的蛋白质。在食品行业，用一个叫做PDCAAS的指标来衡量。满分是1，表示能够高效满足人体需求；最低为0，表示缺乏某种必须氨基酸，单独吃它的话无论吃多少也不能满足人体需求。

按照这个指标，题主所问的牛奶和鸡蛋得分是1，牛肉是0.92，而大豆中的蛋白质是0.91，经过分离纯化之后能够达到1。

对于“优质蛋白”，有两个基本点需要提醒大家：

1、 蛋白是否“优质”是针对单一蛋白的。但现实中我们会吃各种蛋白质，它们的氨基酸酸组成可能互相补强。也就是说，两种或者几种“非优质蛋白”，可能互补成为优质蛋白，比如大米和豌豆的蛋白都不优质，但等量混合的话正好互补能够成为为优质蛋白。

2、 PDCAAS是体现满足人体氨基酸需求的高低。PDCASS达不到1，只是需要更多的蛋白总量来满足需求并且有一部分“浪费”而已。比如PDCAAS为1的蛋白需要60克，PDCAAS为0.9的需要67克——对于一般人的食谱来说，这个差别并不是很大。

鸡蛋，鸡蛋的蛋白质是最容易被人体吸收的，而且鸡蛋的蛋白质组成也是与人体蛋白质组成最接近的。

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牛奶，牛奶中含有比较丰富的蛋白质和钙质，每天一杯牛奶，可以有效的补充我们体内的蛋白质。

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牛肉，通过肉类摄取蛋白质是一种不错的方式，而且牛肉的蛋白质含量是所有肉类中最丰富的。

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海鱼，鱼类是富含优质蛋白质食物的代表，而且海鱼中含有的脂肪较少，可以让人体很高效的吸收蛋白质。

购买纯牛奶主要看哪些营养成分？以下蒙牛和伊利的同价位两款牛奶，哪个更好？

两个我都喝各有各的口味，两个口味都能接受一开始只喝蒙牛的因为我觉得蒙牛的奶味浓后面喝伊利的也还可以不过还是蒙牛喝的多，两年前我跟我嫂子一人喝一盒她喝的是伊利我喝的是蒙牛我两都没喝完就放在那里第二天早上我打算剪开到给小狗喝发现蒙牛奶还是跟昨天一样没什么变化，伊利那盒就上面浮着一层东西感觉变得有点浓稠了，我只是在描述一个现象，我也说明不了其中的好与不好，到现在我都是两个都喝单买我都会一样那一盒一箱我就拿蒙牛因为蒙牛便宜点奶味浓点，我个人口味比较喜欢而已！

市面上的纯牛奶品牌多得令人眼花缭乱，当顾客面对着超市一堵墙的纯牛奶，懵圈了！又是分品牌的，又是分种类的，什么脱脂奶、低脂奶、杀菌乳、灭菌乳等等，搞不清哪种好？

特别是的奶业曾出现过“三聚氰胺”***，更是让人后怕。因此购买纯牛奶时，不仅要看营养成分，也要了解哪种更安全，最后才是考虑口感和风味的问题。

纯牛奶顾名思义就是单独由牛奶经过无菌加工而成的，所以配料表只单独注明：鲜牛乳（鲜牛奶），或生牛乳。

（1）注明“鲜牛乳”的纯牛奶：属于【巴氏杀菌乳】。即是***取低温杀菌工艺制作的产品。营养成分保留得多，味道也纯正，口感丝滑。价格必然要偏高一点，但是保质期很短，只有一个星期，且要低温冷藏。

（2）“生牛乳”的纯牛奶：属于【灭菌乳】。经过更深层的灭菌、净化等工艺制成的产品。这一类纯牛奶在超市上最为常见，也是提问者提供的图片那种，毕竟贮存期比前者长，一般在6个月左右。

（3）低脂和脱脂牛奶：属于【调制乳】。在80%以上的生牛乳中，加入了食品添加剂，和香精。因此，这两种不能算是纯牛奶，话虽如此，但这类牛奶受欢迎程度居高不下！为什么呢？

因为不少人认为含脂少的牛奶有利于健康，有利于保持身材。表面看没毛病！然而要知道牛奶的风味，主要来自于脂肪，一旦抽取去了，奶香味下降，清淡如水，务必吃不惯，所以要加入香精来弥补缺点。退一步讲，牛奶含有的脂肪，主要是对人体有益的脂肪酸，维生素、磷脂，以及乳化了更利于吸收和消化。

（4）高钙牛奶也属于调制乳。确实含有的钙要比纯牛奶多一些，但加入的是碳酸钙和磷酸钙，不和牛奶本身含有的钙相同，所以这两种钙很难被人体吸收，作用也就形同虚设了。

（5）复原乳牛奶：这类更不是纯牛奶了，它是用奶粉/奶乳加水，以及添加剂勾兑而成的。其中的“水分”浑水摸鱼，有些甚至检测不到牛奶成分。

（6）含乳牛奶：不用多讲，看配料表就知道了，第一位是水，接着是甜味剂等添加剂，只能算是有奶味的饮料。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。

其实他们两家的牛奶我都不喝。如果你要我选的话，我选伊利。为何呢？不光是对蒙牛，这家企业本身就没有好感，而且比较了配料表之后发现伊利的钠含量更低一些，虽然低的可怜，但也聊胜于无了。

一般我们在购买纯牛奶时需要看两个指标，一个是蛋白质含量，还有一个就是钙的含量。脂肪的含量并不是那么重要的，再说中国的牛奶本来就稀汤寡水的，脂肪量能高到哪去？

首先这两款牛奶的蛋白质含量都是3.2，钙含量都是100。所以在两项最重要的指标上，两者是完全一样的。对于消费者来说买哪种都行，看你个人喜好了。

但是我们看蒙牛的牛奶热量要比伊利稍高一点。究竟是哪一点造成了这种差别呢？就是在于蒙牛比伊利多了0.2的脂肪含量。也就是说如果你有一条灵敏的舌头，可能会感觉出来，蒙牛的牛奶要比伊利稍微稠一点。可惜，我估计狗能尝出来，人还是免了吧。

如果对于希望脂肪含量尽量低的购奶人士来说，他只会去选择脱脂牛奶。对于一般人来说，这点脂肪还不如吃块肥肉来的实在，所以脂肪的对比毫无意义。