本文作者:小旺

中国菜系八大菜系各自特点 鲁菜是什么

小旺 03-25 81
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  1. 8大菜系各自的独特特点?
  2. 八大菜系各自体现的风土人情?
  3. 八大菜系特色?

8大菜系各自的独特特点

1.九转大肠

味道酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩

2.脆皮乳猪

中国菜系八大菜系各自特点 鲁菜是什么
图片来源网络,侵删)

  此菜色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。

3.辣子鸡

鸡辣而不燥,鸡肉香辣

中国菜系八大菜系各自特点 鲁菜是什么
(图片来源网络,侵删)

4.东安子鸡

菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

5.佛跳墙

中国菜系八大菜系各自特点 鲁菜是什么
(图片来源网络,侵删)

制作工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等,味道鲜香十足,九九令人回味。

八大菜系的特点为:

1、鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。

2、川菜

调味多变,菜式多样口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

3、粤菜

选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。

4、苏菜

用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。

5、闽菜

八大菜系各自体现的风土人情?

鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制。

川菜的特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注重调味,离不开三椒(辣、胡、花)和鲜姜。

粤菜的特点是菜品原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜嫩爽滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有五滋六味。以野生动物为主料

闽菜的特点是色调美观,滋味清鲜。烹调方法以“糟”为特色。多以海鲜为原料。著名菜肴品种为“佛跳墙”、“醉糟鸡”等。

苏菜的特点是浓中带鲜,鲜香酥烂,厚汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜。烹调时用料严谨,注意配色,讲究适型,四季有别。

浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。不少名菜来自民间,制作精细,变化较多。著名菜肴品种有“东坡肉”、“西湖醋鱼”等。

湘菜的特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。著名菜肴品种有“腊味合蕉”、“东安子鸡”等。

徽菜的特点是选料朴实、讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味,以烹制山珍野味而闻名。著名菜肴品种为“火腿烧鞭笋”、“符离集烧鸡”等。

八大菜系特色?

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。

苏菜的特点是浓中带淡,口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧,汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。烹调时用料严谨,讲究造型。苏菜的经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。

闽菜的特点是以海味为主要原料,制作细巧、色调美观,以“糟”味最具特色。最早起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

粤菜特色是口味讲究鲜嫩滑爽,夏秋清淡,冬春浓醇,调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味,颇具特色。菜的原料较广,花色繁多,并且善于变化。经典名菜包括盐焗鸡、冬瓜盅等。

川菜以成都风味为正宗,而且味多味厚。其特点是麻辣鲜香,油重味重,离不开辣椒、胡椒、花椒烹饪特别讲究火候,善于综合用味,收汁较浓并加上各种调料,相互配合。经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐回锅肉等等。

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