本文作者:小旺

中国八大菜系苏菜

小旺 06-20 49
中国八大菜系苏菜摘要: 苏锡常菜系?苏菜就是淮扬菜吗?苏菜的代表是扬州菜吗?川菜和苏菜有什么区别?苏锡常菜系?苏锡菜发源于江苏省苏州、无锡地区,曾流行于东到上海,西到常州的江南地区,是中国四大菜系之一苏菜...
  1. 苏锡常菜系?
  2. 苏菜就是淮扬菜吗?
  3. 苏菜的代表是扬州菜吗?
  4. 川菜和苏菜有什么区别?

苏锡常菜系

苏锡菜发源于江苏省、无锡地区,曾流行于东到上海,西到常州的江南地区,是中国四大菜系之一苏菜的重要派系之一。苏锡菜在中国民间有时又被细分为苏帮菜(苏州菜)和锡帮菜(无锡菜),但由於这两个菜系的风味烹饪方式极为接近,故通常统称为苏锡菜。苏锡菜常用酒糟调味擅长各类水产,口味偏甜偏清淡。花色精细,浓中带甜,尤其鲜香酥烂。

苏菜就是淮扬菜吗?

淮扬菜和苏菜不是一回事。淮扬菜是苏菜的一个属派。

在整个苏菜菜系中,淮扬菜占主导地位,包括扬州,淮安,镇江,盐城,泰州,南通等江苏大部分地区,淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点形成自己甜咸适中,咸中微甜的风味。

中国八大菜系苏菜
图片来源网络,侵删)

苏菜和淮扬菜是两个概念。

苏菜即江苏菜,是我国“四大菜系”之一,也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。

从“四大菜系”来看,鲁菜山东菜,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成;川菜四川菜系,以重庆菜和成都菜为代表;苏菜即江苏菜,由徐海、淮扬和南京以及苏南四种风味组成;粤菜广东菜,由广府、客家潮汕三中风味组成。

中国八大菜系苏菜
(图片来源网络,侵删)

苏菜的代表是扬州菜吗?

中国四大名菜:京粤川扬,其中就有扬州菜,扬州菜其实总称是淮扬菜,但主体还是扬州菜,淮安菜为辅,开国大典时周总理考虑全国各地口味,折中选择淮扬菜为招待菜,扬州菜做工精细,口味适中(其实有点略甜),雅致适合高档宴席,其实江苏各地菜也各有千秋,如果硬要选择代表的话非扬州莫属!

现在大家经常放在口头说的一般都是“八大菜系”,这其中也包括苏菜。

苏菜的烹调工艺长于炖、焖、烧、煨、炒,其做出来的菜品口味一般都是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。由于苏菜和浙菜两者较为相近,故而又常被统称为“江浙菜系”。

中国八大菜系苏菜
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对于苏菜自身来说,人们一般又将它内部分为四大派系:

金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。②淮扬菜,来于扬州,镇江和南通,讲究选料刀工,擅长制汤。③无锡菜,来于无锡,苏州和常熟,常用酒糟调味,擅长各类水产。

④徐海菜,来于徐州和连云港,擅长海产和蔬菜。

那麽,不难看出,题主所提及“扬州菜”也即以上所说的“淮扬菜”。故而,从这方面来说,“扬州菜”也是“苏菜”的代表菜,但要加一个“之一”。

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川菜和苏菜有什么区别

川菜味道重,苏菜味道比较清淡!川菜的特点是:重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调,酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓,重视调味,尤以麻、辣味见长。

苏菜特点:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。

川菜发源于古代的巴国和蜀国,秦朝先后两次大量移民蜀中,是川菜系形成的初期。川菜是中国特色传统的八大菜系之一、中华料理集大成者。 其取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长而享誉中外。

“上有天堂、下有苏杭”,苏菜是中华料理八大菜系之一,起源于苏州地区菜肴风味。包括了苏锡菜、徐海菜、金陵菜、淮扬菜等……其中,淮扬菜曾为宫廷菜,现多用于国宴。由于江浙地区文人雅士辈出,菜肴与当地的文化相融合,故被称为文人菜,引画入菜,引菜入诗。苏菜的特点是风味清鲜,重视调汤,注重本味。

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