川菜多少年了,川菜什么时候出现的

摘要： 学川菜大概要多久呀？一年可以吗？有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？陕西新东方川菜专业一年学费多少？马上又到年关了。我想问年后务工去哪个省市比较有“钱”途?谢谢。（...

1. 学川菜大概要多久呀？一年可以吗？
2. 有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
3. 陕西新东方川菜专业一年学费多少？
4. 马上又到年关了。我想问年后务工去哪个省市比较有“钱”途?谢谢。（做厨师的，川菜？

学川菜大概要多久呀？一年可以吗？

学川菜大概要多久呀？一年可以吗？

可以的，不管你学习多久，都是可以的，现在学习一个川菜的发展是比较不错的， 学好了就业也容易。我建议可以好好的学习一下。我一个同学就是在成都新东方烹饪学校学习的川菜，就学习了两年，现在都是川菜大厨了，不仅工资高，而且工作还特别的轻松。

我之所有推荐你去成都新东方烹饪学校学习，就是因为成都新东方烹饪学校这个学校比较专业，还有就是在实操上，学校也是特别的多，所以学习一个川菜技术，就要去这样大的学校，才能学习到扎实的技术。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。正是因为川菜有这样的特点，所以受到了很多人的喜欢。学好了也完全不用担心就业了。

学川菜，如果想学的专业一些的话，就需要的时间长一些，基本上单独学川菜的话，专业需要一两年以上，当然也有一些短期的培训班，几个月时间，也能学到一些基本的川菜菜系，开小店是可以的。

学川菜大概要多久，我可以这样回答你，你也不必生气，一辈子，学无止境，活到老学到老还有很多没学到，我都干了四十多年了，都感觉还有好多东西要学，一年你就先学一下怎样打好下手，.清理一下厨房或理一下菜，原来学厨师三年才出徒还只是个厨工。五年才有资格考厨师，你说你一年能学到点什么。

有川菜***说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？

如果让我选，我会选择粤菜。1、粤菜的烹饪方式大多***用蒸或者炖，更能保持食物原有的味道，营养流失少，而川菜大多***用煎炸的方式，本身多吃炸制品对身体就不是太好。2、粤菜清淡，川菜大多麻辣，时间长了对味觉的***，对身体的***，是很大的。3、粤菜讲究，川菜不讲究 ，这就是国宴为什么选用粤菜，不选用川菜的原因。试想一下，来的都是国外的首领或者总统，围着火锅吃的鼻涕汗水一起流，每个人都一身火锅味，这真是不太合适。

不邀自来

本人并不这么认为，对川菜冲击最大的并不是粤菜，而且湘菜！中国以南北之分，据调查表明，中国百分之七十五以上的人可以吃辣，而且其中比较喜欢吃辣的人又占据百分之五十以上，而辣菜主要是川菜和湘菜的主打！中国95％的一二线城市都是川菜馆，这几年随着湘菜的崛起，，北京，上海几个大城市越来越多湘菜馆！而川菜馆越来越少！特别是广东地区！湘菜甚至超越的川菜！而粤菜只有那么寥寥无几的一些本地人吃！在外务工的外地人对粤菜根本不屑一顾！而且除了广东地区，几乎看不到粤菜，而湘菜馆越来越多

作为一个在广州生活二十年的四川人，又在广州做了二十年餐饮，这个问题谈一下本人看法。

九十年代来广州的时候，受限于交通物流的限制，那时想在广州的街头买到川菜的调味店是非常难的。今天则非常容易，我的餐厅做的是牛蛙，以麻辣为主，所有食材从重庆运过来，时间很短且物流费并不高。二十年前广州人不怎么吃辣，稍有辣椒入口便称快要喷火。今天有些广州九零后，比我还吃得辣。

二十年前的四川，几乎没有见过粤菜餐厅，而今回四川老家，粤菜餐厅也不难见到。且大家也不排斥，一如广州人渐渐能接受又麻又辣的川菜一样，多个选择总是好事。

至于粤菜冲击川菜一说，本人是不认同的。如果非要安一个冲击的名字上去，我倒认为川菜冲击了粤菜，前后二十年，我看到南方川菜馆如雨后春笋，而四川并没有那么多粤菜餐厅。

有一个现象值得重视，那就是商家因素：一个菜系来到外地，必然会针对当地人口味进行一些调整，故相互间出现一些融合，比如广州的川菜就没有四川本地厨师做出来那么重口味。

总体而言，社会进步了，交通、物流、信息传播比以前发达许多，每个人在自己生活的城市能尝到全国乃至全世界各地的美食，这本身就是大众之福。

物竞天择，市场总会淘汰一批不够优秀的品类，在本人看来川菜粤菜都有存活下去的根基。至于谁冲击谁？洗衣机面世了，就不要替搓衣板悲伤。未来全国乃至全世界，也许有些菜会逐渐消失，被冲击淘汰的，一定是被更好的取代了。

这里发言的人没几个懂粤菜，，川菜基本上普通家庭人就能做得出来，，粤菜本地广东人都不敢说自己懂得做了，，因此，讲饮食本地广东人都不敢轻易发言，，你们爱怎么讲就怎么讲，，广东人普通人的精力用在去找那有高手做好吃的，，，明白这个道理吗?，，粤菜的博大精深是你们这半吊子的人能评论的吗?在广东能叫做大厨的工资是多少?，他经历的艰辛是多少？你们知道多少?，，，本地广东人都不敢去评价这些，，，怕被人笑话！

川与粤

很多传统川菜随着宴席的消失而遗失在时间里，也对，得与失一直相生伴，川菜如果一直是那样子，就会如同鲁菜一样，只剩“排队瞻仰”的份儿。

宴席来源于官府菜的聚餐形式。在人力成本高企的今天，必然淘汰，哭也没用。那些费工费时，制作精美的宴席菜式，离开了宴席的“皮”，“毛”焉能附之。

川菜早年多用生铁双耳锅，广粤多用熟铁锅，生铁锅用于柴油灶多有不适，而广泛用熟铁锅，全国效之，川菜也未能幸免。今日看来祸根早埋。

粤地酱油分生老抽，传至天府，得以普及，而使本地红酱油、白酱油不见其踪。这还是蜀地缺乏有识之士的独到见解有关，使得川厨大量用蚝油、东古、吉市粉、喼汁、鱼露、海鲜酱、珠候酱、沙爹酱。而失去了鲜明的识别符号。

其实是自己丢失的......

发现时己晚了。

川菜宴席的散去，带走了很多炫丽多彩的菜品。留存的只有民间“麻婆豆腐”“鱼香肉丝”“回锅肉”充当门脸，而不于太难看。宴席菜式必须在菜式的“承转启合”中方得彰显，单独品鉴，却又面目全非，而又如何在“堂点”中突出个性？例加“葱烧蹄筋”，以水发蹄筋为主料，小葱为辅料，奶汤为味引、滋味软和协调，特别适合宴席中重味菜式或酥香味式之后，以柔滑而补接酥香之后的[_a***_]。

粤式比较川菜更宜“随点”，因为粤式味的起伏及差弃小，更重清鲜及食材的组合，我们取一例普通的常见的粤式随点：（例汤）霸王花煲排骨、清蒸石斑鱼、白灼基尾虾、凉瓜炒鸡蛋、上汤菜心。显然粤式更重食材的新鲜、健康、口感的清爽。而川菜随点如：水煮牛肉、藤椒鳝鱼、火爆双脆、干煸豆角、冬瓜排骨汤。可以看出川菜更重口味及送饭，这是两种不同地域的饮食文化。

但对川菜整体而言，粤式的烹技及思路影响巨大，例如用蒜茸炒、蒸；又如灼、又如煎烹等等。

陕西新东方川菜专业一年学费多少？

没有专门的川菜专业，有短期川菜班最多3个月，短期班不推荐学习，如果是那种急需要用到的报就可以，像那种还有大多时间的青年，还是报2年制的金领大厨，和3年制的金典总厨，这样你学的会更多。

马上又到年关了。我想问年后务工去哪个省市比较有“钱”途?谢谢。（做厨师的，川菜？

有钱途的话，个人认为北方、你是川菜？现在川菜在南方市场并不理想，相比南方、北方很有市场、而且工价普遍都比南方要高，打广州的湘菜承包厨房为例，2016-2017人均承包4500-5000/人头左右浮动，而在北方基本是6000-8000/人头左右甚至更高，即使这样，很多湘菜师傅不愿意过去，因为南方人适应不了严寒的环境，所以不管你是川菜师傅也好，就钱途来说，北方最合适。（谢谢、个人见解，供参考）