菜的佐料 地域特色有哪些,菜的调料有哪些
为什么四川菜多油多调料?
川菜多油多调料最主要的是为了色😍香味俱全,油多则是便于烹饪,而调料的源于地理环境下的地方特色,比如辣椒花椒等,因为四川地处盆地,空气比较潮湿,吃辣椒花椒对身体健康比较好,四川高低落差大,物产丰富,故有天府之国的称号,所以经历了长时间的历史积累,才会形成自己特有的饮食文化
中国菜好吃是否因为调料用得多?
“烹调”“烹调”其中“烹”的意思是指把食物做熟,而“调”则是指使用调味料,改变食物的味道。做熟大家都会,做出好的味道才是我们永恒的追求。我们做菜的所有操作环节,最终都是为了获得好的味道。
从吃生肉到有火后吃熟肉,再到学会用调味料来“调”制食物的味道。这就是人类从猴子时期到有饮食文化的基本过程。
现在网上很多人说味精不好会致癌,油炸食品不好会导致各种疾病,做饭不带手套太不卫生啦(哈哈哈,这个梗真的很好笑)等等等各种说法。其实每种吃法都有各自喜爱的人群,不用去把自己的意愿强加给别人。你有你的生鱼片,我有我的糖醋鱼。你有你的开水烫菜,我有我的油闷大虾。你有你的双层手套,我有我的手抓羊肉。这些喜好并不冲突。但有一些人,一边对各种东西特别讲究,要求进口,要求绿色无农药,不放味精,不放油等等各种特别注意的同时,一手抱着薯片辣条,翘着二郎腿在看肥皂剧。还有说不吃剩饭,做饭怎么不带手套,却隔三岔五点外卖下饭馆的同学们,我真的是理解不了。这不都破功了吗。
不吐槽了,言归正传。烹饪是门科学,人们运用各种调味料和调味手段,在制作菜肴的过程中影响并作用于原料,使得做出菜因工艺和调味料的不同而产生各种口味和独特的风味。
我们大中国调味料的历史悠久,五千多年前就会用盐来调味了。这么多年的发展,各地都有不同的调味文化。不止要吃饱,还要吃好。
当然是因为调料用的多。不光中国菜一家调料用得多,印度菜(肉豆蔻,姜黄,丁香),土耳其菜(藏红花,孜然),法国/意大利菜(迷迭香,松露,欧芹)的好吃都是因为调料用的多。复杂的调味是料理进步的标志,人家想换换口味的时候也可以选择只用盐佐餐。
不像某些不要脸的国家,没有调味就只能强调“本味”,骗一堆没见识的***。餐饮界就像中国传统武术界一样,讲莫名其妙的修为、经验、师徒关系。和粤菜的突出本味的自然选择过程不同,某料理是欲调味而不得,所以强行靠买宣传拔高自己的地位,把料理变成玄学。
还是那段话。如今的中餐,烤鸭在配着beluga鲟鱼籽酱;如今的法餐意餐,tartare上浇柚子醋;如今的印度菜,用tandoori烤鄂霍茨克海扇贝。只要是超前而进步的料理,就一定会在全球化的今天注重融合和崭新的味觉体验。
相比来说,落后又保守的料理只会关心米饭握几回手,下锅炸几秒钟,烤制刷几次酱。然后拉人拍个纪录片“匠人”“***”“本味”。
没出息。
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我觉着吧,这个世界上再好吃的东西也架不住一个腻字,天天吃,顿顿吃,龙涎风髓也会食之无味。
中国菜,法国菜,意大利菜这些世界公认好吃的菜系,好吃就好吃在丰富二字。今天吃清蒸鱼,明天吃干烧鱼,后天吃水煮鱼,越吃越开心。仔细想想,做菜需要主料,配料和调料,在相同主料,配料的条件下,可用调料的多寡就决定了丰富性,也就决定是否好吃。注意,这里我说的是可用配料,这并不等于每道菜都使用很多配料。
使用很多调料,有时反而是个败笔,咖喱就是一例。咖喱由数十种调料组合而成,绝对算得上"很多"调料。咖喱鸡(Chicken tikka masala)很好吃对吧,咖喱土豆(Dum aloo)也不错,咖喱鱼(Moilee),咖喱羊肉(Bhuna Gosht),红咖喱,绿咖喱,黄咖喱,都是轰炸味蕾的好菜,然而,他们之间的区别真的不大,吃来吃去未免觉得单调。
首先谢谢邀请!怎么说呢?中国菜对主料和辅料以及调料的认识是全世界最独一无二的!各个地方对食材的把握也是不一样,中国菜不是一个单一的概念,而是一个复合概念,因为地域不一样,自然环境不一样。所以导致的结果就是每个地方都不一样!中国菜追求的是完美调和,不是单一口味!
哪(几)道菜最能[_a***_]你的家乡味,有没有什么文化内涵、特别寓意?
谢谢悟空问答官方邀请。
大家好,我是赣州人。赣州,是江西省面积最大,人口最多的设区市。
赣州的特色美食,也是客家美食文化的一道亮丽的风景线。下面我就介绍5个具有代表性的美食:
1、荷包胙。它讲究色相味形,具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香,还有几味作料的烈香,吃起来油而不腻。是我们这办酒席和过年必不可少的菜。
历史由来:与南安府“戴状元”有关。相传,乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后,大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场,厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状,于是好吃的荷包胙,华丽丽的诞生了。
2、米粉鱼。以草鱼作主料,以蒸菜为主,口味属于咸鲜。特色:色泽金黄,肉质嫩滑,味鲜辣
“ 四星望月”由来: 这道菜历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待******,***称其为“四星望月”,流传至今。
3、三杯鸡。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
名称由来:三杯鸡是宁都传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。
4、黄米果。它是以我们本地产的糯性“大禾米”为主要原料,是我们这十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。
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