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摘要： 本文目录一览：1、厨师烹饪方法2、晶莹剔透炒冬粉的做法?...

本文目录一览：

• 1、厨师烹饪方法
• 2、晶莹剔透炒冬粉的做法?
• 3、鱿鱼蒜苗的做法

厨师烹饪方法

自己在家做饭，比外面吃的要更美味、更健康，但是技巧方面可能就会比不上外面厨师的做法了，那么都有哪些厨师的做菜秘诀呢？以下是懂视小编为你整理的厨师的烹饪秘诀，希望能帮到你。厨师的烹饪秘诀青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

做法 做法即菜肴的制作过程。本站提供的菜谱并不一定出自专业厨师之手，所以对原料的切配和油温的高低，多用切丝、切成段或大火、小火等通俗用语。刀功 手巧者当然能切细点、漂亮点，手艺不精，自己吃，切粗点也无所谓。

揉制和擀制方法，水的用量、油酥的制作方法，不同的面（面粉、米粉、糯米粉）及馅料的选择，面点配料（如鸡蛋、黄油）的使用，面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。对一名厨师来说，烹饪理论知识和对饮食文化的自我理解固然重要，但重要的还是有没有过硬的烹饪技艺。

勺功，翻勺的功夫，左右翻锅，前后翻锅，大翻锅，要掌握后翻，左翻及大翻锅，勺功要合格，现在就去试一下葱花煎蛋吧，要求两面金黄，又大又圆，去炒十五六桌的菜吧，能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。火功（烹调技法的总称）火候的掌握好坏，决定一名厨师能走多远，能升多高。

以下是懂视小编为你整理的好吃烹饪面点的窍门，希望能帮到你。好吃烹饪面点的窍门糖酥饼原料：面粉500克，水290克，（冬天温水）酥料：油100克，面粉100克，炒熟。馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。做法：合成水扎面团醒20分钟。油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。

中餐烹饪是中国文化的重要组成部分，也是世界上最受欢迎的美食之一。中餐烹饪技巧和方法的掌握对于想要成为一名出色的中餐厨师或爱好者来说至关重要。本文将介绍中餐烹饪的基础技巧和方法，帮助您在烹饪中取得更好的成果。烹饪前的准备 在开始烹饪之前，必须做好充分的准备工作。

晶莹剔透炒冬粉的做法?

1、具体做法：取同样大小的2只碗，量出1碗豌豆淀粉，量等量的1碗水。 将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，加少许盐，并搅拌混合均匀，细腻无颗粒。锅里倒入5碗水，与第一步同规格的碗，因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只加5碗水。

2、卤肉饭 没有吃过卤肉饭等于没到过台湾旅游一样，一碗卤肉饭就能代表台湾。

鱿鱼蒜苗的做法

大鱿鱼一个，先放盆里解冻。剪开肚子，掏出内脏。剥皮。去掉腿上的吸盘。扣掉牙齿。清洗干净。开始切鱿鱼花，先并排斜切，不要切断。然后在第一刀的基础上画x号。来个动态图感受下。切菱形切断。剪蒜苗。蒜苗水冲一下，切段。锅里加水烧开下切好的鱿鱼。焯1分钟左右。不要盖盖。

做法 鱿鱼浸泡盐水（份量外须盖过鱿鱼）一晚备用。将作法1的鱿鱼切条状；蒜苗切斜片分蒜白与蒜绿；辣椒洗净切斜片，备用。热锅，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、姜末爆香，再放入作法2的蒜白片、辣椒片与鱿鱼丝炒香。续加入作法2的的蒜绿与所有调味料拌炒均匀入味即可。

方法：干鱿鱼提前泡发，切花刀，放开水中烫一下马上捞出，鱿鱼块便卷成了一个个的鱿鱼花。苔菜提前泡发，切成段，泡椒、小红椒切成圈，蒜苗切成段，蒜白和蒜叶分开备用，姜切成丝。锅内热油，放入鱿鱼花爆炒，放入姜丝，翻炒片刻后放入盐调味，倒入适量的老抽调色。

炒锅烧点开水，把洗好的鱿鱼倒入锅中焯一下，原因是去掉鱿鱼身上的一些脏东西，把鱿鱼捞出放在装水的碗里洗一下。把锅洗净，放到火上等锅热，放油和少量的盐，爆炒蒜头和红辣椒，然后把鱿鱼倒入翻炒到八分熟后盛出。洗净锅，然后倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒。

鱿鱼干提前一天用温水泡发，洗净切花刀备用。圆椒切块，蒜头切碎，生姜切丝，蒜苗切段备用。锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和姜丝煸出香味。倒入鱿鱼干大火不停的翻炒。炒至水分收干，下入圆椒翻炒。炒至圆椒变色，调入盐和鸡精翻炒均匀。下入蒜苗翻炒至断生即可关火。