输入食材自动搭配菜谱的*** 佐料有哪些

摘要： 想开个蔬菜和调料的店，起个什么名字好呢？有哪些能作为“君料”的食用香料？它们能成为“君料”的原因是什么？想开个蔬菜和调料的店，起个什么名字好呢？三味蔬屋。三味，就是指味道的多种多样...

1. 想开个蔬菜和调料的店，起个什么名字好呢？
2. 有哪些能作为“君料”的食用香料？它们能成为“君料”的原因是什么？

想开个蔬菜和调料的店，起个什么名字好呢？

三味蔬屋。三味，就是指味道的多种多样。这样开门见山地告诉大家你得经营目的。你的顾客大多数是有了一定阅历，但是对流行文化并不感兴趣的人，因此取的名字不应该太过华丽，而且应该带有一定得文化底蕴，又要朗朗上口。鲁迅的《从百草园到三味书屋》应该是你的顾客非常熟悉的一篇课文，因此，三味蔬屋一定会给他们留下深刻的印象。

三味蔬屋。

三味，就是指味道的多种多样。这样开门见山地告诉大家你得经营目的。

你的顾客大多数是有了一定阅历，但是对流行文化并不感兴趣的人，因此取的名字不应该太过华丽，而且应该带有一定得文化底蕴，又要朗朗上口。鲁迅的《从百草园到三味书屋》应该是你的顾客非常熟悉的一篇课文，因此，三味蔬屋一定会给他们留下深刻的印象。

三味蔬屋。三味，就是指味道的多种多样。这样开门见山地告诉大家你得经营目的。你的顾客大多数是有了一定阅历，但是对流行文化并不感兴趣的人，因此取的名字不应该太过华丽，而且应该带有一定得文化底蕴，又要朗朗上口。鲁迅的《从百草园到三味书屋》应该是你的顾客非常熟悉的一篇课文，因此，三味蔬屋一定会给他们留下深刻的印象。

有哪些能作为“君料”的食用香料？它们能成为“君料”的原因是什么？

#原创# 最近不少刚接触香料的朋友们在询问，总是在不同的文章中听到君臣佐使这样的一个概念，可是对于他们而言，并不知道什么是合适用来作为君料，什么是可以用来作为臣料，对于问题，对于有所了解的朋友确实是不值一提，对于老师傅来说更加是随心所欲，可是对于新手朋友来说，还真是一个问题，那么今天我们就来聊聊，高手朋友请绕道。

要明白什么香料适合什么位置，就有明白君臣佐使的由来，君臣佐使是源于中医的计量方式，我们中厨中使用的很多香料，其实原本就是一味中药，这个概念也是复合我们药食同源的一种理念的，定位君臣佐使依据的是药性，香料的在其框架下的定位，也是依照这样一个原则，使得使用者可以明白各种香料发挥合适效果需要的用量标准。

依据上面的原则，丁香、荜菝、香果、当归、陈皮、辛夷、香叶、香茅草等相对来说味道比较霸道的香料便不合适定位常用的君料上，这里重点说下言及的范围只是常用，因为凡事都是例外，像是陈皮有使用他作为君料来烹饪鸭肉，像是香茅草有使用他作为君料来料理鸡肉，所以在这里归类的时候，只能是以频次作为量尺，结合料性来区分常用香料常用的定义。

总结之下，你会发现其实常用的香料定位之后会明了很多，大致情况如下。

君料：白芷、八角、桂皮、肉桂、花椒、辣椒、孜然。

臣料：白芷、八角、桂皮、肉桂、花椒、辣椒、孜然、小茴香、胡椒、高良姜、山柰、生 姜。

佐料：肉蔻、草蔻、白蔻、草果、陈皮、甘草、砂仁、荜菝、百里香、千里香、香果、多香果、当归、香茅草、甘松、排香、灵草、五加皮、香叶。

使料：丁香、荜菝、砂仁、辛夷。

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年，今天就你的问题，我来分享一下我的经验。

君料，通常情况下就是我们称的卤肉用的主料，这个主料的确定是根据卤制的食材或者我们需要的风味或者味型来确定的。每种食材都有其自身的特性，食材不同，需要的主料不同，一般来说，需要将卤制原材料和需要的味型综合起来考虑，然后选择主料，也就是你说的君料。比如猪肉，因其香味较浓，异味轻，且适合五香味，那我们选择的主料有八角，桂皮，小茴香等，鸭肉香味浓，但腥味也较重，所用主料则是八角，白芷，良姜，如果再从味型上来区分的话，五香味的主料有八角，桂皮，小茴香，白芷，丁香，花椒，良姜，山柰等。麻辣味的则以辣椒，花椒作为主料，所以，如果单一的说哪些料可以作为主料（君料）是不成立的，在我们卤肉过程中，卤料是随着食材的不同，风味的不同而随时调整的，并非一成不变的。

如果非要分一下主料（君料）的话，那么在我们平时用到的20多种香料中，常用的10来种都可以在不同的情况下作为主料来用，如八角，桂皮，陈皮，丁香，白芷，草果，良姜，山柰，小茴香，丁香，花椒，辣椒等，当然也有一些剑走偏锋的独特做法，比如香茅鸡，用的主料就是香茅草，当然这些都属于个别，在这里，我们不用深究。至于主料和辅料的使用比例，也要根据食材和风味来定，正常情况下，辅料最大使用量不能超过主料的一半。

做卤菜是一门系统的技术，不是一个配方或者几种香料就能解决所有问题，只有系统的掌握了所有的细节和技术，如食材处理，卤制，火候，调料的使用等等，才能做出飘香四溢的卤菜。

更多关于卤菜的技术分享可以加我关注，在我的头条主页都有详细分享和介绍，我们从事卤菜行业近三十年，所有的技术分享都是我们自己的经验，学会了，都是可以独立操作成功的。