正宗的徽菜,正宗徽菜有哪些

摘要： 歙县哪些饭店有正宗的徽菜？徽菜红烧猪蹄正宗做法？歙县哪些饭店有正宗的徽菜？徽菜，那已是昨日黄花了，因为徽菜都以山珍为主，现在哪还有山珍啊？就是有也不敢动，剩下的臭鲑鱼，毛豆腐哪撑得...

1. 歙县哪些饭店有正宗的徽菜？
2. 徽菜红烧猪蹄正宗做法？

歙县哪些饭店有正宗的徽菜？

徽菜，那已是昨日黄花了，因为徽菜都以山珍为主，现在哪还有山珍啊？有也不敢动，剩下的臭鲑鱼，毛豆腐哪撑得起场面，问政笋还得当季节，我觉得歙县的大厨们得花点心思了，搞点创新，不然那几只饭碗迟早得打破！

徽菜红烧猪蹄正宗做法？

原料：

猪蹄2个，葱姜各10克，八角3克，桂皮2克，香叶2克，干辣椒5克，冰糖15克，盐5克，十三香3克，半罐啤酒，生抽10克，清水适量。

徽菜红烧猪蹄正宗做法步骤:

第一步，首先将市场上买回来的猪蹄，先处理掉残留的猪毛，再用水清洗干净。接着把洗干净的猪蹄，先从中间一分为二剁开，然后再剁成小块备用。

第二步，锅中倒入适量的清水，把剁好的猪蹄小块冷水倒入锅中，加入适量的料酒，葱段，姜片。水开后煮3 分钟左右，用勺子撇掉血沫，猪蹄煮3分钟以后，捞出来用水冲洗干净备用。

第三步，另起锅倒入少许食用油，放入少许的冰糖，开中小火将冰糖炒至枣红色，然后把猪蹄倒入锅中，用勺子翻炒至上色。再下入葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，一起炒出香味来。调入少许生抽，盐，十三香，翻炒均匀后倒入半罐啤酒，一碗清水。

第四步，大火煮开锅后，盖上锅盖转中小火炖一个小时。猪蹄炖一个小时左右，就差不多软烂入味了，接下来我们打开锅盖，开大火进行收汁，等锅中汤汁变得浓稠时，就可以出锅装盘了。

猪蹄切小块，洗净，国内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。

准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。

锅里放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。

锅里加水，没过食材，然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。

将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头（蒜头红烧了很好吃），适当收汁，将各种调料捞出不要。（姜片，大料等）出锅时加入一些味精即可。

徽菜红烧猪蹄的正宗做法

原料：猪蹄、姜、大蒜、葱、糖、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、白叩、草果、红叩、三奈、麻辣鲜、***剁椒酱、胖子鱼作料、生抽、老抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备好猪蹄洗干净放入开水中焯一下，煮出血沫后捞出洗净。

第2步、准备好的葱姜蒜，还有一些食材没有照。

第3步、热锅烧油，放入花椒，大蒜，姜爆香。

第4步、加入麻辣鲜酱，***剁椒酱，胖子鱼作料，开小火慢炒均匀，如果没有这些佐料的话，可以用豆瓣酱代替，但是那些佐料做出来的猪蹄更香更美味，如果吃的辣可以多放一点。

第5步、再放入八角，草果，桂皮，丁香，三奈，茴香，白叩，红叩慢慢炒香。

第6步、放入准备好的猪蹄开大火翻炒，待翻炒片刻后，加入老抽生抽，糖继续翻炒片刻。

第7步、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火焖煮一个小时，如果喜欢吃烂一点就多煮一下，越烂越好吃，中途要用锅铲翻一下。

猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。

2/8 葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

3/8 锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。

4/8 锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。

5/8 加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。