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摘要： 清代四大菜系？关于川菜饮食的著作，都有些什么？望知道的朋友告诉一下，谢谢？清代四大菜系？鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、...

1. 清代四大菜系？
2. 关于川菜饮食的著作，都有些什么？望知道的朋友告诉一下，谢谢？

清代四大菜系？

鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜也叫淮扬菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

四大菜系是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

四大菜系以及代表菜如下：

1、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

2、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

3、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

清代的中国食的其一最辉煌成就是“四大菜系”，即苏、粤、川、鲁四种烹饪流派的形成。

这一形成过程开始很早，甚至可追溯到先秦，但一直到清代中期以后才真正定型，由此构成了中国烹饪文化的典型地域特点，反映着地理、气候、物产、文化的差异。

关于川菜饮食的著作，都有些什么？望知道的朋友告诉一下，谢谢？

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川菜还是有很多传统菜系值得挖掘和弘扬，四川省东西南北菜系和吃法都各有不同，一样的肉类做法不一，名称也不尽同。

像川东的蒸扣肉讲究八大碗的吃法，川南的坛坛肉，大巴山处的砣坨肉，等系列，美不胜数，何况川菜的魅力在力于普及性。

色香味美，千万变化，付有很好的亲和力，价廉食美，吃过川菜的人都能接受而慢慢喜欢上川菜。

川菜有名的著作有川菜烹饪事典，成都名小吃，四川火锅，川菜百年菜，四川家常菜，四川民间菜，川菜创新菜，四川江湖菜等都比较好看及好学的菜品。

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