做菜佐料 食品历史发展趋势

摘要： 没有发明味精之前，古人是用什么来调味的？你怎么看？古代没有鸡精，鸡粉，十三香。他们怎么做炒菜的呢？没有发明味精之前，古人是用什么来调味的？你怎么看？谢谢邀请，我是历史风云阁阁主！柴...

1. 没有发明味精之前，古人是用什么来调味的？你怎么看？
2. 古代没有鸡精，鸡粉，十三香。他们怎么做炒菜的呢？

没有发明味精之前，古人是用什么来调味的？你怎么看？

谢谢邀请，我是历史风云阁阁主！

柴米油盐酱醋茶，这七样东西是每个家庭必备的生活必需品。日常的饮食更是离不开这七样东西。中国菜系之丰富，菜品之多，味道之美，与这些美食的调味料密不可分。可以说调味料是中华美食走向世界的大功臣。

我们都知道，中国饮食文化历史悠久，历经几千年，形成了现在的代表性八大菜系，八大菜系之外还有其他省份的菜系品种，八大菜系内部也有不同地区的饮食文化。那么，在没有发明味精之前，古人是用什么来调味的呢？

川鲁粤苏湘浙闽徽八大菜系是中华美食的代表菜系。在很长一段时间里，鲁菜都是八大菜系之首，而鲁菜能成为八大菜系之首的最大原因就是最早学会了用味精来提鲜，不仅增加了鲁菜的美味度，还使鲁菜名扬天下。

真正使鲁菜名扬天下的是清朝，除了寻常的猪肉、鸡肉等肉食之外，鲁菜中的海鲜也非常有名。据说每位鲁菜师傅都会在腰间拴上一个小皮囊，小皮囊里面装的就是古代的味精，叫做海肠粉。

谢悟空邀请一

没有发明味精之前，古人是用什么来调味的？这也许研究得太细了吧。

这样的事也许只有看过历史书的人，再就是专门研究美食的人，他们可能有点资料能知道。一般来说，普通人是不知道的。

我来想象一下，古代人穿的衣服就没有我们现在人穿都有品味，各种各样的服饰。我们所看到的就是电视里面的样式，再就是画像中的服饰。都是千篇一律的，像披上床单一样简单。根本就不像衣服。因为那个时候是不会做衣服的。

就像是调味品一样，那个时候的生活，就是能有吃的就行了，哪个还管什么味道？也许在宫廷宴席上有点不同的味道。也就是中药草类的如五香，桂皮之类的东西。再就没有什么能想象得出来的。

中国文字大多是会意或者象形字，“鲜”=“鱼”+“羊”。

鲜味就是鱼羊味儿，也叫鱼羊鲜，鱼和羊都是味道比较重的，鱼腥，羊膻，对这种味道的处理融合，出现的就是古老的鲜味。

味精发明前，八大菜系师傅提炼鲜味，使用香料，酒，骨头，肉等，耗费大量时间，调制的鲜味与味精相比，还是淡了很多，但回味更悠远，着重发挥食材本身的味道。

现在工业化食材吃多了，味蕾的***阈值越来越高，传统鲜味菜系慢慢没落，川菜湘菜更能***味觉的菜系火便大江南北。

古人调味的基础材料，盐，糖，醋，酱料，香料，药材，肉骨头，鱼等，高汤酱汁味道变化万千，比之现在的味精，应该是更加丰富的，传统美食，大部分传承过程中都是没有味精的，那年月味精还没发明出来的。

味精的发明是对鲜味的简化，提取鲜味不必再像过去那么复杂，不用再动不动要熬制几十个小时高汤，更适应了现在快节奏的生活。

这个其实很简单，从知道利用火来加工食物后，就慢慢的出现了制作工具来烹饪食物，这些可以去网上查看相关资料。现在科技发达，制作出来的调料也很多了，在加上长期的经验知道如何加工食材，和利用调味品来达到更好的味觉享受。也慢慢的提高了我们对食品的味感和口感还有卖相感的要求。这也是一种必然也是长期经验的累积和创新的结果。最后说古代没有味精开始吃生的，后来吃烤的，再后来会制作加工工具了，就可以吃炖的，再后来知道提取食盐，就吃有基础味道的，在后来就是一步步的从未知到认知的阶段。

古代没有鸡精，鸡粉，十三香。他们怎么做炒菜的呢？

古代虽没有没有鸡粉鸡精十三香，但是我们前辈们也还是能够做出美味的佳肴来的。

鸡粉鸡精的出现时间不是很长，只有几十年的历史，即使味之素也只是百余年的历史，最早的味之素是日本人从海带里提炼出来的谷氨酸钠，这种叫谷氨酸钠的化学物质的味道很鲜美，我国的化学家吴蕴初先生自主研发的味精是从谷物中提取的，这时已是上世纪的二十年代初了。在此之前的漫长的年代里我们的那些厨师们做的美味佳肴是靠什么提鲜的呢？当然不可能是味精或者鸡精什么的，其实即使现在的顶级的大厨们也都不单单靠鸡精提鲜的，他们完全是靠的食材的本身味道的自然散发。

过去在酒楼里的厨师们一定要会调高汤的，食材用的基本是羊肉和鸡肉鱼肉，经过长时间的熬制过程，其中还添加了各种香料。把肉和香料渣捞出得到的最后的汤其味道极其鲜美，用作添加其他菜品增加鲜味的汤料。另外我国很早就已经使用香料作为食材的增味剂，如桂皮花椒八角姜胡椒茴香等等几十种提鲜的香料，全都是自然生长的植物。它们所起的作用就是增加菜品鲜美的味道或者防腐。我们日常离不开的生姜就有很好的防止食物***的作用，也有提鲜的效果，自然食材的增味剂一般还有很多的药用价值，对人体无危害，我们现在使用的十三香本就是我们过去用的各种香料的延续，而并非是我们现在才发明使用的。我国最早记载下来使用的香料是桂皮。桂皮作为香料的在秦以前就开始了。

在我们寻常百姓家现在普遍的使用味精鸡精十三香，过去没有现在这种十三香，记得我们小的时候家里做饭做菜用的都是单一的花椒面胡椒面大料面（八角粉），后来就普遍使用五香粉十三香等混合香料了。只不过是把多种香料研成粉状按比例混合而成，更能把各种香味体现到极致，丰富菜品香味儿。说了这些增味剂其最主要的增味剂还是一把盐，就是那把盐才起关键作用，它也是最能处进人的味蕾的关键物质。