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摘要： 热菜的味型有多少种？川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？今天去面试川菜试菜做什么好？热菜的味型有多少种？川菜热菜的传统味型有这些：家常味、鱼香味、麻辣味、煳辣味、酸辣味丶茘枝味...

1. 热菜的味型有多少种？
3. 今天去面试川菜试菜做什么好？

热菜的味型有多少种？

川菜热菜的传统味型有这些：家常味、鱼香味、麻辣味、煳辣味、酸辣味丶茘枝味、糖醋味、姜汁味、豆瓣味、咸甜味、咸鲜味、椒盐味、甜香味、酱香味、香糟味。加上近年来流行的一些新的味型，

茄汁味、泡椒味、鲜辣味、孜然味，咖喱味、茶香味、蒜香味、藿香味、豉汁味、果香味、荷香味，香辣味、腐乳味、椒香味等味型。川菜热菜味型加上冷菜味型离百菜百味已差不多了。真正是全中国乃至全世界美食中最多的味型。食在中国、味在四川，川菜美食、味道天下。

川菜讲究百菜百味，下面用凉菜和热菜分别来说明川菜主要味型： 凉菜主要味型

咸鲜味型：咸鲜醇厚，清淡可口，代表菜品如白油鸡片、白油金针菇

红油味型：色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜，代表菜品如红油鸡丝、红油三丝

姜汁味型：姜味浓郁，咸酸鲜香，清爽不腻，代表菜品如姜汁肚片、姜汁豇豆

蒜泥味型：蒜泥味浓，咸鲜香辣略甜，代表菜品如蒜泥白肉、蒜泥黄瓜

麻辣味型：色泽红亮，咸鲜麻辣，香味浓郁，代表菜品如钵钵鸡、夫妻肺片

酸辣味型：色泽红亮，咸酸香辣，清爽可口，代表菜品如酸辣肘花、酸辣荞粉

椒麻味型：色泽茶绿，咸鲜醇厚，麻香爽口，代表菜品如椒麻鸡丝、椒麻桃仁

怪味味型：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，风味独特，代表菜品怪味鸡片、怪味蚕豆

糖醋味型：甜酸味美，清爽可口，代表菜品糖醋生菜、糖醋蛰头

川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？

要说川菜中经典的鸡肉做法，那我必须得提一提让人垂涎欲滴的口水鸡了，又香又辣，肉质爽滑，做法超级简单。下面我来分享一下它的做法：

食材：三黄鸡1只

辅料：大葱半根，小葱15g，生姜10g，食盐8g，鸡精1g，香油10g，生抽5g，料酒10g，青花椒5g，辣椒粉5g，白芝麻2g，十三香2g

做法：

1.首先准备一个直升桶，接凉水（8分满），然后加入姜片10g，大葱段，料酒10g去腥，食盐8g入底味；

2.桶内水温90°（似开非开的状态），将鸡头拎住放入桶中反复提捞3次，捞出过凉水，这一步的目的是为了让鸡的表皮定型；再将鸡放入水中烫45分钟，注意无需盖锅盖；

3.碗中放入辣椒粉，白芝麻，十三香，青花椒，泼第一次热油搅匀，再进行二次泼油，防止炸糊，然后滤出料头，留红油；再淋入生抽5g进行搅拌；

要说川菜有什么经典的鸡肉做法，不能不提到红油鸡块了，号称成都人的食堂，大名鼎鼎的红杏酒家，当家菜红杏鸡就是红油鸡块；而红油鸡块也是成都人逢年过节家庭聚餐中不可或缺的菜肴。

材料：

土鸡腿 （这道菜好不好吃，主要是鸡好，选用土公鸡，鸡肉紧实，鲜味浓郁）

大葱（大葱能最大限度的激发鸡肉的香味）

干辣椒面（新鲜的干辣椒面是这道菜红油的关键，也是这道菜香味的点睛之笔）

做法：

1.将鸡大腿放入冷水中，放入生姜和香葱去腥，大火煮开，小火再煮15分钟，关火焖5分钟。煮熟后将鸡腿捞出，放入冰水中，冷却半个小时。这一步是为了让鸡肉更加紧实，鸡皮脆爽。同时盛一碗鸡汤备用。

大家好，我是家居小吴，一个地地道道得北方90后小伙，对于川菜了解的并不是很多但是自己热爱美食对耳熟能详的川菜还是知道的，经典的川菜，鱼香肉丝，水煮鱼，水煮肉片，宫保鸡丁，辣子鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐等都是经典的川菜，楼主说的鸡肉经典川菜，比如宫保鸡丁，辣子鸡丁，棒棒鸡口水鸡都是川菜里经典的鸡肉做法。

今天和大家分享一道川菜吧，家常版的宫保鸡丁。

材料准备

1，鸡胸肉，250克切成丁，生花生米50克，少许的黄瓜胡萝卜切成和鸡肉丁大小差不多。

调料准备

1，葱白20克，干辣椒8克，食用油，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，醋，白糖，水淀粉。

准备制作

1，将切好的鸡丁，放入淀粉，食用油，少许盐腌制15分钟左右。

2，锅内放入油滑锅，然后留多点底油，把腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块发白乘出

3，再来少许底油炒生花生米，这个过程要小火。炒香炒脆乘出备用。

川菜中与鸡、牛肉食材相关的菜经典的比较多，都是我们家人非常喜欢吃的，最难忘的还是”怪味鸡块“，这道菜的香、辣、麻、鲜，最体现又香又辣的特色，让我们吃了还想吃。用四川话说就是：辣的安逸！

因为母亲是四川人，小时候家里就有吃辣的习惯，记得那时窄窄的窗台上还养着母亲从四川探亲时带回来的“朝天椒“邻居朋友来家都对朝天椒感兴趣，问怎么样？[_a***_]吃不？辣到什么程度？

每次母亲探亲带回四川的豆干、腊肉、腊肠，辣椒、花椒，家里做菜也都是辣味、麻味、香味强烈，有时做菜，川菜特有的味道飘香整个楼道，邻居们都很羡慕我家吃的美食，有时来品尝一致表示：真香，就是太辣了。

【怪味鸡块】又香又辣

食材：嫩公鸡1只（1公斤），葱30克，酱油50克，白糖、醋各15克，辣椒油30克，香油、芝麻酱各15克，熟芝麻10克，花椒面2.5克，味精1克。

• 1、把鸡宰杀后，去净毛或买宰杀好的鸡。鸡洗净后放入锅中，煮熟后捞出，用凉开水漂凉。切成长方形中等块。也可以放入电饭锅“鸡”档30分钟，煮好取出凉水漂凉。
  
• 2、切好的葱粒码入盘底，再将切好的鸡块放在面上。
  
• 3、将熟芝麻、酱油、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒面，芝麻酱调成汁，淋在鸡块上即成。
  

【碎米鸡丁】又香又辣

食材：嫩公鸡脯肉250克，盐炒花生米100克，泡红辣椒10克，猪油120克，葱花、料酒、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、醋各适量。

做法：

• 1、将鸡肉切成0.3-0.5公分的小丁，盛入碗中，加盐、湿淀粉抓匀，将白糖、醋、酱油、料酒、味精、肉汤兑成芡汁。
  
• 2、炒锅用旺火，加入油烧热，放入鸡丁翻炒，不让其粘连，放入泡好的红辣椒（剁碎），自己家腌的泡菜或买的泡红辣椒，炒出香味后烹入芡汁，加入葱花和压碎的盐炒花生米，颠炒几下出锅即成。
  

川菜的经典菜很多，我现在一回到四川，简直就是吃的停不下来，又香又辣的怪味鸡块、碎米鸡丁、棒棒鸡、宫保鸡丁都让我忍不住多吃二碗饭，连保持体重的信念都会动摇，看来拒绝美食是一件多么需要“意志力”的事情。您对经典鸡肉做法认同吗？喜欢又香又辣的川菜吗？

川菜有哪些经典的鸡肉做法。要又香又辣的？

川菜鸡肉做法很多很多，享誉世界的就有宫保鸡丁。如川菜从凉菜拌的就有红油鸡块，麻辣鸡丝，怪味鸡片，椒麻鸡片。炸收的就有花椒鸡丁等。热菜就太多了川菜有一本传统菜谱就是百鸡宴，里面有一百种作鸡的方法和味道，就是百菜百味。现在给大家写几道川菜热菜鸡肉制作的菜名吧。有鱼香八块鸡，鸡豆花，雪花鸡淖，干煸仔鸡，香辣仔鸡，回锅鸡片，酱爆鸡丁，红烧鸡块，椒盐鸡排等等。我来给朋友们分享一道川菜的香辣仔鸡。

备好仔鸡500克，青二精条辣椒240克，干海椒节100克，干花椒25克，姜蒜各50克，大葱100克，

首先将鸡诜净并宰成3厘米见方的块，青二精条切2厘米长的节，姜蒜切米粒，大葱切2厘米长的弹子节。用一大碗把鸡块放碗里给姜葱，盐，料酒，胡椒给鸡码味10分钟。锅里烧油至150度下码好味的鸡块炸制金***捞起。锅里给油下香就酱，姜蒜米，干海椒炒制生香味时下干花椒并下炸好的鸡块翻炒并下盐，酱油，白糖，味精，鸡精，料酒一起炒出香味下青二精条辣椒，葱弹子翻炒一下给香油，花椒油炒匀起锅装盘及成。

此菜特点

色泽红亮，味浓味厚，麻辣鲜香，绵柔可口。

今天去面试川菜试菜做什么好？

鱼香肉丝是很多川菜饭店必有得菜。

每个饭店试做的菜品都不一样。这主要看什么菜系、拿手菜决定的。如鱼香肉丝想做好不容易。做好了别人一看你川菜烧的一定可以。其它，厨师长让你烧什么你就烧什么。当然，你也要准备自己的拿手菜、特色菜。只有这样你才能拿到心仪的薪资！

希望我的回答对你有帮助。谢谢！