各大菜系名菜

摘要： 八大名菜排名？中国菜系有哪些？八大名菜排名？明朝时期形成了四大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，到了民国时期，又有四个地方菜脱颖而出分别是，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜，形成了现在有名...

1. 八大名菜排名？
2. 中国菜系有哪些？

八大名菜排名？

明朝时期形成了四大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，到了民国时期，又有四个地方菜脱颖而出分别是，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜，形成了现在有名的八大菜系。

鲁菜

八大菜系中，鲁菜虽然现在不出名，但是人家形成的最早，而且在明清时期是宫廷御膳的主体，就靠这也得排第一。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响。

鲁菜口味也不是统一的，鲁菜内部还分为两大派系，分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。胶东地区靠海，所以以海鲜闻名，口味比较清淡。

鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐，酸辣鱼丸，木须肉，油爆海螺，香酥鸡，肉末海参等

川菜

川菜起源于四川，重庆，起源时间比较晚，但是发展很快，现如今川菜馆是遍布各地，是民间最大的菜系，川菜重视选料，讲究规格，特点就是酸，甜，麻，辣香，油重味浓，以辣，酸，麻闻名，享有一菜一味，百菜百味的美誉，在世界上也很有名，有：食在中国，味在四川的说法。

川菜也有自己的派系，他是三个不同口味的门派组成的，以乐山为核心的菜系，口味相比较清淡，以自贡内江为核心的菜系，大气，高端。以重庆为中心的菜系，靠麻辣发家。

川菜的代表菜很多；夫妻肺片，蚂蚁上树，酸菜鱼，毛血旺，口水鸡都是川菜。

中国菜系有哪些？

中国十大菜系是：川菜、鲁菜、 苏菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜。

1、川菜

川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

2、鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

3、苏菜

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。原为江浙菜系，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

4、粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（一说客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色

5、楚菜

四大菜系。鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。鲁菜由济南菜，博山菜和胶东菜组成，代表菜有葱烧海参，几转大肠，锅塌豆腐，箱子豆腐等，鲁菜最有特色的调味料是甜面酱。川菜是味型最多的菜系，据不完全统计，中餐味型近60种，川菜味型即有40多种，三分之二強，一菜一味，百菜百格，代素菜有麻婆豆腐，魚香肉丝，水煮肉片，宫保鸡丁，九色攒合，重庆火锅，开水白菜，灯影牛肉，夫妻肺片等。粤菜主要是用料丰富，所谓海陆杂陈无所不吃，形象一点，叫生猛海鲜，代表菜有烤乳猪，文昌鸡，梅菜扣肉，龙虎斗，黑椒牛柳等。淮扬菜，主要是长江流域，鱼米之乡，以做淡水魚而著名，浓油赤酱，代表菜有，拆烩鲢头，大煮干丝，镇江肴肉，金陵盐水鸭，红烧马鞍桥，梁溪脆鳝，清炖狮子头，炝虎尾，西湖醋魚，松鼠桂魚，鱼羊藏方等。以我的眼光，最喜欢淮扬菜。至于八大菜系，本帮菜纯粹是为了宣传而已。