东北菜 八大菜系图片大全

摘要： 河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？做为八大菜系综合的菜系东北菜，为何能火遍全国？东北的菜系？河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡...

1. 河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？
2. 做为八大菜系综合的菜系东北菜，为何能火遍全国？
3. 东北的菜系？

河南菜、东北菜为何不是“八大菜系”之一？“八大菜系”衡量标准是什么？

东北在关外，属于满人游牧地方，上不了八大菜系情有可原，河南是中原地区，历史悠久，物产丰富，为什么上不了八大菜系，真的是有点莫名其妙！难道是北有鲁菜，南有苏菜，干脆就做中原的粮仓罢了‘

谢邀。

#八大菜系没有什么标准#

①“8大菜系”这种提法已经“过时”了，当下最新的提法已发展为“20大”菜系。

②“8大菜系”没有什么标准。最初由“名人吃客”一时兴起“总结”出来的，越传越广。经过民间有意无意地“炒作”（曾有过8大菜系谁是第1菜系的争论）。随着时间的推移，传遍全国，华侨在国外开餐馆，亦传到境外。

简单得很，甭管四大八大，来路都不正。最早的菜系只是建国后一位领导人说的，论历史还没新中国历史久。

甚至说起来，清真菜算什么菜系？

然后说一下几大厨乡，河南长垣，陕西蓝田，广东顺德，安徽绩溪。四大里边只占了个粤，八大里边占了个徽，可见一斑。

所以，八大菜系没有豫菜很正常，不会喊呗。

甚至这些年的地域黑，口味偏好，经济发展程度，食材的匮乏，人才的流失，都是制约豫菜发展的主要问题。不足为奇。

而东北菜是主要技法不算多，虽然量大，但是随着野味的减少，新的局面确实不好打开。

做为八大菜系综合的菜系东北菜，为何能火遍全国？

纠正一下东北菜的量并不大！比较适中！所谓量大是炖菜，里面汤多所以给人感觉份量大！

东北菜酸甜苦辣俱全，煎炒烹炸炖，涮烤熏酱蒸，样样俱全！东北菜讲究火候，在烹饪的过程中讲究精致细腻，而南方菜在摆盘上讲究精致，东北菜主要是聚集了八大菜系的各种口味，适合国人甚至亚洲人的口味。

都知道我们中国人比较爱面子，这一点在美食上也体现得很明。

我们就拿八大菜系来说吧，每个菜系里面都有几道菜作为扛把子，那可都是顶级美食的存在。

不管是食材的选择上，还是火候和制作方法都非常考究。

这些大菜在做好之后，色香味俱全，甚至精致得像艺术品一样，味道上更是绝了。

但是我们回过头来看看东北菜，很重要的特点就是很家常，虽然平民化也挺好。

但是在食材的选择上，还有烹饪的方式，以及菜式的成品方面还是和八大菜系里面的菜有很大的差距的。

我们就拿几个常见的东北菜来说吧，地三鲜是最普通不过的三个蔬菜，白菜炖粉条和小鸡炖蘑菇虽然吃起来很爽，但是制作方法整体也很简单，那就是***用东北菜最喜欢的炖煮。

做好的东北菜，分量很足，味道很好，但是卖相上总是不够精致，这就是和八大菜系最显著的差距。

我们都知道东北的天气比较冷，这也形成了当地的饮食习惯和其他地区不一样。

东北菜说实话，它的烹饪方法简单，溜炒菜居多，炖菜丰富，咸鲜可口，咸甜分明，巨适合北方人和中原地带人们的口味，尤其当下流行的熏酱菜，更是全国追捧，现在很多南方人也喜欢东北菜了，它最接地气，以前南方人总以为东北菜油大偏咸，其实不是，粤菜的各种酱汁也油大,盐分也不小，只不过是咸中带甜层次感强，掩盖其咸味。

东北地理位置是指：辽宁，吉林，黑龙江，及内蒙古。以上地区百分之九十以上是由靺鞨，女真，契丹族，满族，朝鲜族，赫哲族，俄罗斯族，蒙古族，鄂伦春族，回族等少数民族组成。是典型的游牧民族，也就是马背民族。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。经历几千年的艰苦生活磨砺，养就了东北人的身强力壮，牛高马大，𣁽梧奇伟的身体和豪迈的性格。大口吃肉，大碗喝酒，是东北人几千年来养成的生活习性。最有名的东北菜是＂大肉炖粉条＂＂大盘鸡＂二个字＂豪爽＂！恕我孤陋寡闻，只知鲁，苏，川，粤，四大菜系。今天才知道东北菜己风靡全球。幸者，幸者！

东北的菜系？

现在有个名称叫辽菜，但实际上这个称呼是近几十年被刘国栋和刘敬贤这两位辽菜泰斗推广出去的。辽菜不属于传统四大菜系，是新中国成立后的八大菜系之一。辽菜的形成与当年闯关东有很大的关系，大量的山东河北（热河）移民，将自己家乡的味道带进东北，在与东北满族菜结合，再经过一代一代人的改良和创新，后被两位***（刘国栋、刘敬贤）汇总而推出的一种菜系。辽菜有大量的鲁菜的影子。以我个人观点，辽菜实际上就是鲁菜的一个分支，属于鲁菜辐射区。

东北菜是鲁菜的一个分支，但又与鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜系是东北地区的本土菜系，以***移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。

具有代表性的主要有:

1、溜肉段

熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、[_a***_]等。外酥里嫩，咸香适口。

2、地三鲜

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。

3、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。

4、杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的***、血肠、五花肉、大骨棒等。