本文作者:小旺

八大菜系之湘菜 粤菜是什么

小旺 06-27 59
八大菜系之湘菜 粤菜是什么摘要: 湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?粤菜和湘菜哪个更受欢迎?鄂是什么菜系?湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软,比较出门的菜有剁椒鱼...
  1. 湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜?
  2. 粤菜和湘菜哪个更受欢迎?
  3. 鄂是什么菜系?

湘菜粤菜都各有哪些出名的菜?

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味注重香鲜、酸辣、软,比较出门的菜有剁椒鱼头,组庵鱼翅东安鸡,香辣龙虾,农家小炒肉,糖醋排骨,湘式卤鸭翅,湘味蒸腊鸭,湖南腊肉三鲜,湖南德源鱼等。

粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。比较著名菜肴有:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等

虽然地处湖北好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念,虽然是两完全不搭边的菜系,口味上也是差别相当大,但对美味,我从来就不设尺度。

八大菜系之湘菜 粤菜是什么
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湘菜和粤菜中都有各自有自己特色菜风格虽然不同,但都喜欢吃。

说湘菜重的代表菜,大家第一反应就是好辣好辣,虽然湖南人真的很能吃辣,但是其实狠辣的菜,在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣,比如酸辣,或者咸辣(剁椒)、还有豆豉辣、酱椒等。

当属岳阳姜辣蛇,姜辣蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征,这是个比较大的突破。

八大菜系之湘菜 粤菜是什么
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剥皮后的蛇肉,砍成5厘米左右的蛇段,蛇皮也切成小片。

茶油烧热,蛇肉蛇皮爆炒,下干红椒八角桂皮香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀,淋香油即可。   

姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨,带着嚼头,而且嫩而不柴。

八大菜系之湘菜 粤菜是什么
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粤菜和湘菜哪个更受欢迎

粤菜味道多变,更受欢迎。

粤菜即广东菜,经历了两千多年的发展历程后,粤菜博取众长,根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

湘菜味道重,更受欢迎。而且离不开辣椒,材料很丰富,油重色浓,以香辣、香鲜为主要味道,非常开胃下饭,常见菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

鄂是什么菜系?

属于楚菜,是中国十大菜系之一。

湖北菜是湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。

鄂是湖北名菜,是全国十大菜系之一。湖北名菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

湖北菜属于鄂菜。

湖北菜不属于传统的中国八大菜系之列,但在中国十大菜系之中。粤菜、鲁菜川菜苏菜、湘菜、[_a***_]、浙菜、徽菜是传统的八大菜系,再加上鄂菜和京菜就是十大菜系了。当初,湖北省***办公厅发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。有媒体称之为“彻底终结了长期以来的‘鄂菜’‘楚菜’之争”。但网络上对“楚菜”的讨论并未减弱。有网友认为,湖南也算“楚地”,改名之事“是否要跟湖南商量一下”。

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