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- 八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜,你觉得哪个菜系更好?为什么?
- 中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?
- 江西决定打造赣菜,能否超越湘菜、川菜?
- 中国名菜八大菜系?
- 中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜?
八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜,你觉得哪个菜系更好?为什么?
我觉得八大菜系中没有最好的,只有适合自己的,还有就是营养流失少,菜花样多,有养生的算是粤菜了。川菜,适合大众口味,重口味重麻辣香的味道让人吃了忘不了。其他莱系的菜各有千秋都有他们的特点,特色,口味。
谢谢邀请。
八大菜系各有自己的地方,地域特色。都有一批受众人群。因为我生长在北方,所以说我觉得。川菜和鲁菜比较好。
下面我说一说为什么?
鲁菜是北方菜的代表。因为受众人数众多。味型适合北方人的口味。比如说咸鲜味。葱香味。糖醋味。醋椒味儿。因为北方寒冷。鲁菜的奶汤高汤。加上北方的原材料。在寒冷的北方是非常适合大众食用的。
咱们再说一说川菜。川菜可以说是受众最广的一个菜系。从南到北。从西到东。从国外到国内。都能看到川菜馆的影子。川菜的普及有两个重要因素。第一是川菜的味型特别丰富。常用的就有24种之多。第二经济实惠。不管是萝卜白菜。或是山珍野味。经过川菜厨师精心烹制。都能做出来一道美味可口的菜肴。当然其他菜系也有各自的特长。在这就不一一细说了。
川菜作为中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并具有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味在咸鲜中仍带点儿微辣。代表菜品有夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
川菜的味相当丰富,号称“百菜百味”。其中最为著名的当数鱼香味、麻辣味、辣子味、陈皮味、椒麻味、怪味、酸辣味。
八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜,你觉得哪个菜系更好?为什么?
感谢邀请回答这个问题。我认为八大菜系鲁菜最好,理由如下:
①鲁菜的历史最悠久
鲁菜的历史可以追溯到春秋战国时期,以及其后的秦汉时期。鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,都是相当繁华的城市,饮食业盛极一时。齐都临淄可谓是东方最大的商业中心城市,有“商遍天下,富冠海内”的称号。餐饮界最著名的一句话,“食不厌精,脍不厌细”是儒家创始人孔子提出的,对后来齐、鲁地区的烹调技术发展,有重要的影响。
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②山东物产料丰富
山东南有泰山、北临黄河,烹饪原料丰富,大明湖的茭白、蒲菜、藕,章丘的大葱、泰安豆腐,北园的蔬菜。沿海城市的胶东菜,鲍鱼、八爪鱼、蛎蝗、乌鱼蛋等都是珍品。
③名菜众多
鲁菜系中,非常著名大家都耳熟能详的菜肴有很多,比如葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、·油爆双脆、九转大肠、德州扒鸡、锅塌豆腐、芙蓉鸡片等等名菜,都是脍炙人口的存在。
简单说了3点,这是其它菜系所不具备的,八大菜系还是鲁菜居首。
中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?
中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,是指在一定的地域范围里,由于各地的气候、历史、[_a***_]等因素的不同,形成了各地不同的风味。而八大菜系可以说是按省划分出来的,鲁菜指山东菜,川菜指四川菜,苏菜指江苏菜、粤菜指广东菜,浙菜指浙江菜,湘菜指湖南菜,徽菜指安徽菜,而闽菜则说的是福建菜。
闽菜在福建省内以地域也有一些区分,总体来说以省会的福州菜(即闽东菜)为主,另外还有厦门菜、泉州菜、漳州菜、闽西菜等。其中厦门菜、泉州菜、漳州菜还可以统称为闽南菜。也就是说闽菜有三大门派,即闽东菜、闽南菜和闽西菜。另外还有闽北菜(南平)、莆田菜、沙县小吃等重要分类。
一、福州菜
福州菜是闽菜最具代表性的,流行于在闽东地区,“福州菜飘香四海,食文化千古流传”就是形容它的。福州菜的汤菜较多,有“一汤十变”的说法,最有代表性的则是佛跳墙这道菜。菜品的特色是清爽、营养。
代表菜品:佛跳墙、鸡汤尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。
图:佛跳墙
二、闽南菜
闽南菜分布较广,主要流行于厦门、漳州、泉州、台湾等地区,其中以厦门菜最具代表性。
图:海蛎煎
三、闽西菜
闽西菜主要流行于福建省内说客家化的地区,其中以龙岩菜为最重要的组成部分。闽西菜的特色在于其食材,原料以山区里的新鲜食材为主。
首先,我就先科普下中国八大菜系是哪些,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。当然,除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
说到我们大福建的闽菜,由于福建地势依山傍海,故而闽菜也以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
现在我就简单归纳下闽菜的这些特点!
闽菜原料
福建地理形势北部多山,南部面海。山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;浅海滩涂养育鱼、虾、蚌等海鲜佳品。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
闽菜既然有如此丰富的原料***,也造就了不少名厨和烹饪的工作者,闽菜厨师多擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
闽菜刀工
闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。
闽菜闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是***用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等
江西决定打造赣菜,能否超越湘菜、川菜?
在深圳及周边、湖南、江西才知道湘菜,其他地方难觅其踪。川菜无论南北东西,无论海内洋外,大把市场。赣菜最多依附湘菜,做法大同小异,除了辣就是咸。客家菜除外,另一山头。
入股过大型湘菜餐饮的我明确的告诉大家,用心去做,有机会超过,九十年代初川菜很流行,湘菜几乎没有,到2000之后湘菜就慢慢兴起了,现在在广东湘菜体量大概超过川菜3倍左右了,美食和美女一样,时间长了也会审美疲劳的,生意好的餐厅也需要不断的推陈出新更好菜品才能留住顾客!所以说我们赣菜只要用心去干,努力去干,有机会的!
赣菜应该以宁都菜为主,赣州其他县菜品为辅,这样赣州菜就出来了,宁都赣菜有以下特色菜:宁都肉丸、鱼丸、大块鱼、拌空心菜、一鸡三吃、小炒牛肉、三杯鸡、拌猪耳朵、……
中国名菜八大菜系?
中国名菜的八代菜系包括鲁菜,徽菜,湘菜,浙菜,闽菜,苏菜,粤菜,川菜。其中鲁菜的口味以咸鲜为主,川菜的口味而已,麻辣为主,粤菜的口味儿以鲜香为主,蔬菜的口味以清淡为主,闽菜的口味以鲜香为主。这菜的口味以清淡为主,湘菜的口味以香辣为主,灰菜的口味以鲜辣为主。
中餐到底有几大菜系?各有哪些名菜?
中餐大致分为大菜系,分别是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。
川菜系有名菜单:回锅肉、毛血旺、麻婆豆腐等。
闽菜系有名菜单:佛跳墙、客家生鱼片、海蛎煎(蠔仔煎)、白斩河田鸡、醉排骨等。
作为从事厨师多年的我来回答一下这个问题,以下回答是个人就事论事,不接受反驳。
说到最受欢迎的菜系,湘菜排第一,其次是川菜,粤菜。相信很多人会不赞成我的观点,但是不赞成的同时,我希望大家多出去走走 多看看,现在外面的湘菜馆是不是远远超过其他的菜系的菜馆,至于那些个鲁菜,浙菜什么,几乎看不到。我不是排斥任何菜系,因为每个菜系都有各自的特色,也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜,川菜,但是我觉得最受欢迎,最被大众所接受的才是最好的菜系。
川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
川菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等
鲁菜:一品豆腐、油焖大虾、糖醋里脊等
粤菜:白切鸡、蜜汁叉烧、等
苏菜:狮子头、盐水鸭、等
中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。鲁菜的代表菜品是一品
豆腐、粤菜代表菜烤乳猪、川菜代表菜辣子鸡、苏菜代表菜清炖狮子头、浙菜代表菜东坡肉、闽菜代表菜佛跳墙、湘菜代表菜剁椒鱼头、徽菜代表菜红烧臭鳜鱼。
其实个人认为这些各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。所以咱们中华民族的饮食文化花样繁多,千年传承的饮食文明是独一无二的。
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