本文作者:小旺

徽菜菜系的名菜有哪些

小旺 06-27 20
徽菜菜系的名菜有哪些摘要: 徽菜的代表菜?十大菜系中,徽菜的代表菜有哪几道?徽菜的主要口味和特色是什么?徽菜的主要口味和特色是什么?徽菜的代表菜?徽州一品锅一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。...
  1. 徽菜的代表菜?
  2. 十大菜系中,徽菜的代表菜有哪几道?
  3. 徽菜的主要口味和特色是什么?
  4. 徽菜的主要口味和特色是什么?

徽菜代表菜?

徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类。

此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

徽菜菜系的名菜有哪些
图片来源网络,侵删)

一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。

是臭鳜鱼

        臭鳜鱼是徽菜的代表菜之一,也是安徽最有名的一道菜

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        做臭鳜鱼必须选用新鲜的鳜鱼,清洗干净后放到木桶里,抹一层盐放一层鱼,然后上面用大石头压起来,每天还要翻动一次,确保入味均匀,等到鱼鳃处颜色变成暗红色,鱼肉有点粘粘的,且还有股淡淡的臭味,才说明腌制好了。这道菜在安徽是非常火的,是徽菜的代表菜之一。

臭鳜(gui)鱼是徽菜的代表菜。

臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜,和臭豆腐有着一样的内涵:闻着臭,吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产,制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净,抹盐,用石头压实,腌制一周,温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”,却保留了鳜鱼本身的味道

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(图片来源网络,侵删)

十大菜系中,徽菜的代表菜有哪几道?

安徽省的徽菜是中国历史悠久的菜系。她的特点是:昧浓色亮,口感独特!

徽菜比较出名的菜有:黄山臭桂鱼,吴山贡鹅,葡萄鱼,八公山臭豆腐,烟熏肉一一等等。

黄山臭桂鱼的特点是:闻着臭,吃起来又香又鲜,是一道上等的美食。

吴山贡鹅更是一道绝佳的美食,它是汉朝皇帝来安徽时吃的名菜:

葡萄鱼更是徽菜一绝:先把鲤鱼洗净,打花刀拍上干粉放入油锅炸成金***捞出,锅里放入葡萄酿制的酒烧开,把炸好的鱼放入,特点是:酥脆香甜,

八公山臭豆腐用油炸好,使你越吃越想吃。

烟熏肉更让你爱不停口,把新鲜猪肉用盐腌一下,用柴火熏至肉干,切片放入蒸锅里蒸熟,揣上桌时末动口,先闻到扑鼻的香味


徽菜的主要口味和特色是什么

徽菜分为皖南菜、沿江菜和沿淮菜。

皖南菜包括黄山、屯溪等地,擅长烧炖,讲究火功,常用火腿佐味,冰糖提鲜,有不少菜肴是用木炭火单炖,单烤,菜肴形态朴实,香气四溢。

沿江菜流行于芜湖、安庆等地,以后传到合肥地区,擅长烹调河鲜,家禽,讲究刀工,注意形色,多用红烧清蒸、烟熏等技艺。

沿淮菜流行于蚌埠、宿县、阜阳等地,一般咸中带辣,汤汁口重色浓,菜肴质朴酥脆,咸鲜爽口,惯用香菜调味

重油、重色、重火功是徽菜的三大特色,其以色香味形俱全而盛行于世,尤以烧炖熏蒸菜品而闻名,其风味特色讲究食补,十分注意滋补的营养价值,这是徽菜的一大特色。

其代表名菜有黄山臭鳜鱼,清蒸鹰龟,鱼咬羊,鹌鹑蛋烧肉。


徽菜,是中国八大菜系之一。徽菜是徽州的地方特色,代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。口味 汤汁厚重 味鲜浓郁。

特点 重视用油、重视色泽、重视火功

徽菜作为中国八大菜系之一,汤汁厚重,味鲜浓郁是徽菜的口味特点。烹调方法上擅长烧,炖,蒸,爆,重油,重色,重火功等。

徽菜的烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别***用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜的原料,***丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈,盛产茶叶、竹笋、、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味

传统菜品有

1:臭鳜鱼

2:徽州毛豆腐

3:徽式红烧肉

4:徽州豆黄稞

5:清蒸石鸡

6:问政山笋

等等

作为一个安徽人 ,同时也从事美食制作 ,我对徽菜还是有些了解的 。

徽菜发源于古徽州 它的行成离不开当时盛极一时的徽州商人 ,所以说徽菜的主流风味是皖南风味,同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ,并且与之派生的产生了五大流派:皖南皖江合肥淮北和皖北 。

皖南风味呢,是以黄山 绩溪 歙县为主 ,是其徽菜的主源流,因其在于山区盛产山珍野味 ,多以就地取材,注重食材的原始风味为主,同时呢,为了保存食材 还体现出了一种新的风味腌鲜,比如说臭桂鱼就是典型。

沿江风味,主要说的是沿江两岸的,那里多产河鲜,鱼类其味也就多为水乡风味,

沿准风味,比如说淮南的豆腐宴 ,皖北的乡土菜。

总的来说呢,就是善于取材 ,巧妙用火(烧炖焖蒸闻名),将就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 (善用酱油 爱调色 ),由于古时徽商,喜欢家乡菜也就诞生了一些需要时间等待的腌制美味

下面是一些典型菜的图,徽州臭鳜鱼 ,问政山笋 ,黄山毛豆腐 ,黄山烧饼 ,李鸿章大杂烩。 我相信徽菜在徽厨人奋斗下会更好!!


徽菜,即徽州菜简称,是中国传统的八大菜系之一,起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制,其发端可以追溯至更早之前。中国的八大菜系各自产生并发展古代不同的历史时期、独特的地理自然环境以及其特有的地域饮食习惯,它与地缘有关,而不是以行政省份为单位而划分出的笼统概念。根据不同菜系的影响力,既有跨越省份,也有几个菜系同时存在于一省之内的情况,经过长年累月,岁月更迭,各菜系之间相互渗透、取长补短,除了尤其显著的地域特色之外,也更多的趋于共通。“徽”是徽州的简称,“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而***了家乡饮食业的发展,不仅使得徽菜的层次提高,成为宴请应酬的必备,也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪,哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代,徽州菜肴达到鼎盛,经营者不仅继承徽菜的烹饪传统,把徽州人的食俗传到异乡他帮,还吸取各帮烹饪技术之所长,样样烹饪入味。

徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、[_a***_]少,重油、重色,重火功。

徽菜的烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别***用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜的原料,***丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈,盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味,著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。

徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。

徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的“红”,表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后,仍然保持重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。如老或嫩,硬或软,结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿,在徽州也是普及型的家庭技术。


徽菜的主要口味和特色是什么?

徽菜,是中国八大菜系之一。徽菜是徽州的地方特色,代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。口味 汤汁厚重 味鲜浓郁。

特点 重视用油、重视色泽、重视火功

安徽菜口味和特色主要是汤汁厚重,味鲜浓郁。

徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

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