闽菜是中国八大菜有哪些 鲁菜之一,闽菜是中国八大菜有哪些 鲁菜之一呢

摘要： 福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点？福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？福建菜系叫作闽菜，是中国八大菜系之一...

1. 福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？
2. 中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点？

福建地处沿海山区为何能形成八大菜系中的闽菜？

福建菜系叫作闽菜，是中国八大菜系之一，它的发源地是，所以闽菜是以福州菜为主，比如闽菜著名的这几道菜佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、南煎肝、鸡汤氽海蚌等等都是来自福州。

就像你题问的那样福建有很多山又是沿海地区，所以有很多山珍海味。而且福建渔业非常发达，因此闽菜善于制作海鲜。

海鲜有鲍鱼、海参、海带、大黄鱼、石斑鱼等等。

福建的福州、泉州等地历史优久，流传下来的美食自然就多。特别是小吃，比如鼎边糊、鱼丸、肉燕、八宝饭、芋泥等等。

福建简称“闽”，闽是取自闽江。闽江有很多河鲜，比如䖻蜞、螃蟹、蚬子等等。

有了这么多的食材，在加上福建人聪明的头脑，善于钻研和研发，自然就有了很多美味的菜肴。

刚刚上面讲了闽菜发源地在福州，而福州自古名人辈出。而大多数名人对美食很讲究，自然就研究出了很多美味的菜肴。这就是为什么福建菜能成为中国八大菜系之一。

从收入福建闽菜谱中的大多数菜品看，主要来自闽东福州老市区的名菜，由于福州市有相当多的历史名人，出自他们家族富有历史文化底蕴的佳肴，这就成就了闽菜入列全国八大菜系之一！

福建虽然地处沿海山区，但其实有挺深的内涵。

从人群构成来说，它是历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。

闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

闽菜中最为特色的当属佛跳墙，这是一道高级炖罐，进了酒店点一道佛跳墙会让人觉得你非常有品位。

不过壹周君是最爱的荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜，制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

醉糟鸡也很有本地特色，是福建福州地区汉族传统名菜之一，属于闽菜，是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。

宁化鱼生，这是日本生鱼片传入福建之后衍生的一道本地特色生鱼片，营养丰富口感好。

另外还有鸡汤氽海蚌，鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成。其口感饱满、回味悠长。

淡糟香螺片，福州市汉族传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。

中国所谓几大菜系都是建国之后推出的。建国初周恩来总理从上海直接点名，成建制搬了几个淮扬菜馆到北京，形成了今天以淮扬菜为基础的国宴特色。

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中国饮食文化由来已久，但真正“蓬勃发展”成为体系，时间再早可能不大，可能在汉唐，或者在宋明？日本美食家认为是明代。他们的理由，明代出土的餐具瓷器最多最丰富。

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明代的对外贸易非常活跃，以致后来朝廷实行海禁。明代也是大航海时代，是中国商船开拓海上丝绸之路的时代。福建人福建口岸是主要角色。即使全国海禁，但朝廷对福建网开一面，设立漳州月港开展海上外贸。

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福建有山有水，山珍海味都可入味。福建沿海东海之最南、南海之最北，海产品口感最佳。带鱼是活的，小管是甜的。福建食物格外诱人。

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福建人走四方，引入外来物种，如地瓜、番茄、烟草等，同时福建食品与美食也经由东南亚，传到其他国家及西方。美国学者认为，西餐番茄酱来自福州鳑鲏酱，英语读音保留了闽南口音。中国引进来的食物食品，如果时间点是明代，多会与福建有关。

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闽菜的起源与发展离不开本地的自然***。福建位于中国东南隅，依山傍海，终年气候温和，雨量充沛，四季如春。其山区地带林木参天，翠竹遍野，溪流江河纵横交错;沿海地区海岸线漫长，浅海滩辽阔。地理条件优越，山珍海味富饶，为闽菜系提供了得天独厚的烹饪***。闽地先民在漫长的生活实践中，为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料。这里四处盛产稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龙眼、荔枝、柑桔等佳果誉满中外。

中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点？

中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，是指在一定的地域范围里，由于各地的气候、历史、民俗等因素的不同，形成了各地不同的风味。而八大菜系可以说是按省划分出来的，鲁菜指山东菜，川菜指[_a***_]菜，苏菜指江苏菜、粤菜指广东菜，浙菜指浙江菜，湘菜指湖南菜，徽菜指安徽菜，而闽菜则说的是福建菜。

闽菜在福建省内以地域也有一些区分，总体来说以省会的福州菜（即闽东菜）为主，另外还有厦门菜、泉州菜、漳州菜、闽西菜等。其中厦门菜、泉州菜、漳州菜还可以统称为闽南菜。也就是说闽菜有三大门派，即闽东菜、闽南菜和闽西菜。另外还有闽北菜（南平）、莆田菜、沙县小吃等重要分类。

一、福州菜

福州菜是闽菜最具代表性的，流行于在闽东地区，“福州菜飘香四海，食文化千古流传”就是形容它的。福州菜的汤菜较多，有“一汤十变”的说法，最有代表性的则是佛跳墙这道菜。菜品的特色是清爽、营养。

代表菜品:佛跳墙、鸡汤尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。

图:佛跳墙

二、闽南菜

闽南菜分布较广，主要流行于厦门、漳州、泉州、台湾等地区，其中以厦门菜最具代表性。

代表菜品:沙茶牛肉、海蛎煎、韭菜盒、面线糊等。

图:海蛎煎

三、闽西菜

闽西菜主要流行于福建省内说客家化的地区，其中以龙岩菜为最重要的组成部分。闽西菜的特色在于其食材，原料以山区里的新鲜食材为主。