豫菜是哪的菜
河南菜怎么称呼
河南菜简称豫菜,豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。
另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。
河南菜称豫菜,属中国十六大菜系。又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
河南菜系?
豫菜,名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称,有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川,一说开封杞县空桑),当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。
河南菜又被叫做豫菜,是中原菜系,有着烹饪鼻祖和中华厨祖称号的伊尹出生在河南,现在我们所吃到的河南菜,其实在当时是源于宫廷菜以及官府菜的,后来中原的物质条件逐渐的好转之后,河南菜才逐步的演变,累积起来的。
1.糖醋软熘鱼焙面
这道菜是河南菜的历史名菜,该菜是利用鲤鱼为原料制作的,软熘是特殊的烹饪手法,以活汁而闻名。
2.煎扒青鱼头尾
在清末明初的时期,这道菜就已经享誉了中原。在当时被称为奇味。原料以大青鱼为主料,将青鱼的头尾利用巧妙的刀工进行处理。鱼肉多元摆在头尾之间,高汤旺火,小火收汁,出来的成品色泽红亮,口感酥嫩。
3.炸紫酥肉
选用了猪的五花肉,经过一系列的加工处理之后,先蒸熟,再入油炸,炸的时间一般为4~50分钟,炸完再用香醋涂抹肉皮,酥脆又带着金红色,吃法和烤鸭相似,都是有着甜面酱,葱白,荷叶。肥而不腻,不是烤鸭胜似烤鸭。
河南菜还有很多好吃的,而以上这几个是最具有代表性的
豫菜起源?
豫菜,又名豫宴,即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川,一说开封杞县空桑),当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。
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