有名的粤菜 闽菜有哪些名字
摘要:
粤菜和闽菜分别有什么?如何区分闽菜与粤菜?粤菜和闽菜分别有什么?菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特...
粤菜和闽菜分别有什么?
菜的包括有广府菜、潮州菜、客家菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大的特点为清淡、鲜美。潮州菜、客家菜等。粤菜的主要特点在烹调上以炒、烩、煎烤、焗着称,讲究鲜、嫩、爽、滑,口味上以生、脆、鲜、淡为主。粤菜中最有名的莫过于用各种药材煲出的汤。广东气候炎热,因此,具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻,具有较高的营养价值,利于消化,非常适合老年人饮用。
闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙;二为汤菜众多;三为调味奇特。闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟,由经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用,非常适合在夏天食用。
粤菜特点:
一、选料广博奇异,品种花样繁多;
二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;第
(图片来源网络,侵删)
闽菜特点:
二、刀工巧妙,一切服从于味;
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三、汤菜考究,变化无穷;
如何区分闽菜与粤菜?
粤菜特点:
一、选料广博奇异,品种花样繁多;
二、用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;第三、注重质和味,口味比较清淡。 闽菜特点:一、烹饪原料以海鲜和山珍为主;二、刀工巧妙,一切服从于味;三、汤菜考究,变化无穷;四、烹调细腻,特别注意调味。
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