24种烹调方法 风味菜,24种烹调方法 风味菜有哪些

摘要： 排骨有几种做法？怎么做好吃？民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？排骨有几种做法？怎么做好吃？排骨有很多种做法，红烧排骨 清炖排骨 糖醋排骨等等，我个人喜欢用东北干蘑菇炖排骨，在炖...

1. 排骨有几种做法？怎么做好吃？
2. 民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？

排骨有几种做法？怎么做好吃？

排骨有很多种做法，红烧排骨 清炖排骨 糖醋排骨等等，我个人喜欢用东北干蘑菇炖排骨，在炖这个时候之前先把干蘑菇用60度温水泡上两个小时就行 ，把泡好的干蘑菇把根用剪子去掉，一定要反复清洗几遍，不要里面有脏东西。不要泡太多。主要是吃干蘑菇的味道。

先烧一锅水把新鲜的排骨过滤一下然后捞出排骨把末洗干净。

锅里加人适量的油加热，加入葱，姜，花椒，大料，香叶，排骨下锅炒制没水分后加入 耗油，老抽少许，料酒在抄半分钟加水末过排骨。

把洗干净的干蘑菇一块放入锅中加盐炖40分钟

出锅后加入少量鸡精，胡椒粉，香菜就可以了。

这道美食对老年人吃起来是非常可口营养的，想吃的不妨试一试。

您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。

关于您的问题排骨有几种做法，怎么做好吃，以下我的个人观点与您一同分享。

1 首先众所周知排骨的做法有很多种 ， 蒸排骨，炸排骨，红烧排骨，糖醋排骨等等等等。

2 我分享一下我们家比较家常的做法，首先买回来的排骨泡一个到两个小时，泡出血水，凉水上锅放葱姜料酒大火煮开，煮出血沫捞出洗净备用。

3锅烧底油放葱姜蒜花椒粒，八角，桂皮，辣椒段炒香后放排骨，翻炒一分钟。倒生抽，老抽，料酒继续翻炒。炒至排骨上色，加水，没过排骨。

4 放冰糖，五香粉，牛肉粉，盐，搅和均匀，盖上锅盖小火炖一个小时开大火收干汤汁，出锅前撒蒜末大火翻炒一分钟就可以了。

5 这是我家的个人吃法，大众众口难调，总有一款适合你的口味，自己吃着好吃它便就是好吃的。

以上就是我的个人观点，希望我的回答对您有所帮助。

你好，我是老胡，很高兴回答你这个问题。关于排骨的做法实在太多了，怎么做怎么做好吃。

1红烧排骨，做法，先将排骨剁成块儿。放入锅中焯出血沫。洗干净。起锅烧油。入冰糖熬成糖色。冰糖枣红色下入排骨炒制上色，炒至表面焦***，下入葱姜蒜块，大料炒香，放入料酒。去除腥味。再放入适量的老抽。有适量的清水。无盐味精鸡粉炖制，一个小时待汤汁收浓时，美味的红烧排骨完成。

2糖醋排骨:做法，先将排骨剁成块儿。入水中焯出血沫。清洗干净。起锅烧油。而洗净的排骨用干淀粉抓匀。入五成热油温炸至，表面金黄。有点焦***捞出。

另起锅葱姜大料爆香，放入排骨。料酒去腥味。放入老抽。煸炒上色。放入适量的清水。放入盐味精鸡粉，白糖炖制一个小时酥烂，放入适量白醋，侍汤汁浓时勾芡出勺即可，美食的糖醋排骨完成。老人孩子都爱吃。

3干煸小排骨:做法，先将排骨剁成了3厘米的小块，放入清水中洗净，洗净后放入碗中腌制，放入盐味精鸡粉，五香粉，嫩肉粉，适量的干淀粉，葱姜大料块腌制2个小时即可，配点干辣椒段，芹菜段，元葱块备用。

起锅烧油，把腌制好的排骨下入4成热的油温中小火炸制，炸制成熟时捞出。起锅烧油，下入葱姜蒜末爆锅，下入郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒出红油，下入干辣椒段，芹菜段，元葱块炒香，下入炸好的排骨，盐味精鸡粉白糖少许，孜然粉翻炒均匀即可。散上熟芝麻。下酒莱完成。

4排骨炖豆角:做法，先将排骨剁成块，下入水中焯一下，冼净，起锅烧油，下入冰糖熬糖色。下入排骨炒上糖色，下入料酒去腥，放入适量的老抽调色，下入清水炖制。另起锅把摘好洗净的豆角入油锅炒制清绿，下入排骨中一起炖制，下入盐味精鸡粉炖40分钟，汤汁收净即可，下饭好菜完成。

5排骨炖冬瓜:做法，把排骨剁成块，入水中焯去血末，洗干净。把冬瓜切成大块。起锅把排骨入清水中，放入葱段姜片大料，2个小素椒，炖制半小时后，下入冬瓜，放入盐味精鸡粉，白胡椒粉，炖成奶白色即可，放点香菜，一道排骨冬瓜汤完成。

5排骨炖大鹅:做法，把排骨剁成块，把大鹅去内脏，剁成块。把排骨，大鹅入水中焯水，洗干净。起锅烧油，下入冰糖炒出糖色。下入排骨，大鹅一起炒成焦***，下入料洒，去一下腥味，放入\葱姜大料炒香，下入适量的老抽，放入盐味精鸡粉，下入适量的清水，1小时后酥烂，汤汁收浓出锅即可。散点小香菜。

希望对您有所帮助，谢谢您。

我是泽妈 很高兴回答这个问题。

排骨做法：小米洋葱蒸排骨

洋葱+排骨有抗衰老的功效

小米200克（提前清水泡一个小时）、小排300

克、洋葱丝35克、姜丝少许。

调料:盐3克、白糖、老抽各少许，生抽3毫升，料酒6毫升。

1.把洗净的排骨段装碗中，放入洋葱丝、姜丝搅拌均匀。

2.加入盐、白糖、淋上适量料酒、生抽、老抽搅拌均匀。

3.倒入洗净的小米搅拌均匀，把拌好的材料转入蒸碗中，腌渍约20分钟，备用。

4.蒸锅上火烧开，放入蒸碗，用大火蒸至食材熟透，取出蒸好的排骨，倒入盘中即可食用。

分享下几种排骨的做法：

/排骨焖豆角的做法：

食材：排骨、豆角、葱、姜、大料、味精、酱油。

做法：

1、排骨洗净，炖成块备用，豆角去筋折成段备用

2、准备葱花、姜丝、大料备

3、起锅烧油，油温8成热，放入葱、姜、大料爆香，放入豆角翻炒，炒至豆角炒成翠绿色

4、豆角变色，放入排骨翻炒至排骨变色，放入酱油、盐继续翻炒几下，添汤把豆角覆盖，加盖焖炖

5、汤汁收的差不多，加入味精，即可出锅

凉拌排骨的做法：

民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？

我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到。虽然现在对于这些标准有些改变，但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已。

以前只要过年的时候回老家，基本就会赶上很多家的婚宴，正月里可以吃上个“五、六”次的“八大碗”。而且这“八大碗”基本家家都一样，很少会有变化!

一，整鱼

一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的。

二，炖鸡

这个有时候会有变化，有的人家是整鸡上桌，大部分就是鸡炖的干蘑菇或宽粉条。这道菜比较受欢迎，因为鸡都是办宴席的人家自己提前养的，专门为办喜事准备的，味道自然好一些。

三，丸子

这个基本***都能吃到，类似【四喜丸子】。但是好像这个丸子没有经过油炸，基本都是直接蒸出来的。味道还是可以的。

四，扣肉

老家的这个与扣肉不一样，基本都是大肉块子经过煮炖以后，然后再上笼蒸透的。一次吃亲戚家的这个大肉块子，可能***傅蒸的时间有些长了!把肥肉的油都蒸出来了，吃起来有罐头的感觉，特别过瘾!就是不出数了!

题主好，你说的不错，民间宴席八大碗各地的组合内容都不一样。我们德州的八大碗组合菜分别是鸡、鱼、肘、牛肉、丸子、猪肉、藕合（藕夹子）和江米干饭。

德州地处孔孟之乡，遇事讲究礼数。迎来送往，菜是菜、饭是饭，盛到盘子里的是菜；盛到碗里的是饭。八大碗是主食，所以叫“碗”。

其它场合，如果能吃上八大碗，那就是最高档次了。农村家庭招待客人，有六大碗、四大碗就算说得过去了。过年时，刚娶了媳妇、家庭条件又比较好的，尽量凑齐八大碗；家庭条件差的，那就只有眼馋的份了。

八大碗不仅是美食，还包含着美好的祝愿，比如：鸡和鱼，寓意“吉庆有余”；豆腐是都有福；藕合（藕夹子）是和和美美；丸子寓意团团圆圆。因为德州地区不种江米，过去很稀缺，煮熟后捞到碗里再撒上红糖，除了让人吃个新鲜，还寓意饭桌上有粮、日子红红火火。