烹饪常用调料料有哪些
一般家庭厨房里都会备有哪些做菜的调料?
很开心能回答亲的问题!超市货架上琳琅满目的调料让人不禁眼花缭乱,那么究竟哪些才是我们厨房里必不可少的的呢?
作文一个北方人,自己做饭将近十年的宝妈,来说一说我家都有哪些常备的调料吧!
1.盐,我用的是天津长芦盐场的精致加碘盐。碘是人体必需的微量元素之一。盐一般备这一种就足够了。
2.糖,我备有绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖四种,做菜我用的是绵白糖;白砂糖用来拌西红柿,蘸切糕、粽子之类粘食,糖不容易化开;一般煮银耳羹和各种水果羹的时候,我加冰糖;至于红糖最常用的就是做姜糖水。
3.油,有很多种:瓜子油、菜籽油、调和油、玉米油、大豆油……我用的是非转基因的玉米油。
4.鸡粉,鸡精、鸡粉、味精都是相同效果,选择一种即可。我比较推荐鸡粉。还有一种鸡汁,做汤的时候可以加一些进去,可以提鲜。
5.蚝油,用来提鲜,炒菜、做馅凉拌都能用,最常见的有海天和李锦记两个品牌,没区分出有什么区别,哪个有活动用哪个[呲牙]
6.酱油、老抽、生抽,貌似都属于酱油类的,酱油和老抽的颜色深、口味重,生抽颜色浅、口味清淡,炒菜、凉拌适合用生抽,红烧建议用酱油和老抽。我最喜欢用李锦记的薄盐生抽,口味偏甜一些,炒出的菜味道鲜香。
7.醋,作为一个地地道道的北方人,醋是必不可少的,我们吃肉饺子得蘸醋。有时拌凉菜加一点醋可以提味。
8.各种酱类,面酱、番茄酱、沙拉酱这些都是依据个人喜好选择性购买的,厨房基础的调料按上述购买基本足够了。
很高兴来回答您的问题,因为作为一个爱下厨房的重庆人,是时候来显摆我的厨房调料了😄。
调味品:盐、老抽、生抽、酱油、鱼露、蚝油、醋、白糖、冰糖、红糖…
油类:菜油、花生油、橄榄油、芝麻油、核桃油、猪油、花椒油、辣椒油、葵花籽油…
辛香调料:姜、大蒜、油辣子、干辣椒、辣椒面、红花椒、青花椒、花椒面、黑胡椒面、白胡椒面、五香粉、桂皮、三奈、八角、大茴香、小茴香、孜然、丁香、白芷、豆蔻、草果…
其他:料酒、米酒、豆瓣酱、泡菜、泡椒、泡姜、甜面酱、淀粉、芝麻、花生、榨菜、芝麻酱、虾粉(备注:我家不买鸡精、味精等提鲜作料,不喜欢人工合成的鲜味,提鲜都用自制的虾粉。另外,作为母婴培训师,必须提醒孕妈妈和三个月哺乳期内的妈妈,不要吃鸡精味精,容易造成孩子缺锌)
①食盐是厨房的必备调料之一,食盐是百味之首,它主要作用是调制出咸味。在制作菜肴的过程中,一般只在最后阶段放盐,这样可以避免食盐破坏其它食物的味道,也可以保证食盐内的碘元素过量挥发。
②酱油是我国的传统调料,其主要作用是给菜肴增咸、提鲜。而酱油又可被分为生抽和老抽,老抽的口感比较浓稠,通常是用来给食物上色、提鲜。而生抽颜色较淡,味道略咸,通常用来调味。
③醋在我国已经有三千多年的历史,是我国古代的传统调味料之一。醋可分为米醋、陈醋、白醋,其中米醋口感酸甜,糖醋排骨是用的米醋。阵醋的酸味较为浓烈,很开胃,而白醋的酸味较淡,多用于凉拌菜。
🎏炒菜常用调料:
花生油:含锌量是色拉油、菜籽油、豆油的许多倍。(我小儿子缺锌,所以我都用花生油。)
老抽:给食物上色,红烧、卤菜等。
生抽:调味用增咸提鲜,炒菜凉拌菜常用
盐:增咸必备
鸡精:也算是味精的一种,具有增鲜作用。(可用味精代替)
糖:适用于糖醋类,肉类菜
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