四川徽菜怎么做***

摘要： 人间四月春笋鲜，春笋怎么做更好吃？人间四月春笋鲜，春笋怎么做更好吃？春笋可以凉拌可以熟食，由于春笋具有涩味，凉拌很难顺口，所以绝大多数是以熟食为主。它也能够晒干做成笋干，或者盐渍做...

1. 人间四月春笋鲜，春笋怎么做更好吃？

人间四月春笋鲜，春笋怎么做更好吃？

春笋可以凉拌可以熟食，由于春笋具有涩味，凉拌很难顺口，所以绝大多数是以熟食为主。它也能够晒干做成笋干，或者盐渍做成酸笋，林林总总，而在食用方式上更是多***多姿。

春笋滋味鲜美，可以与肉同烧，或者与排骨一路煮汤。春笋烹煮前，最好先将笋肉汆烫熟透，不宜直接就入锅炒做，早晨出土之竹笋鲜嫩可口，而笋尖泛起绿色者，那就透露表现笋质已老。所以在选买竹笋之时，尽量避免买带有青绿色笋尖，无论是鲜笋或笋干与猪肉同炒，它的滋味与口感的确为大家所接受。

每次提到春笋，我直觉上就会想到苏东坡的「无竹使人俗，无肉使人瘦」的诗句。由于幼笋出土后的***收期短，大约只有十余日的***收期，食客都会把握这短短的几日。不外，我最喜好的还是与肉同烧之春笋。「竹笋」是中国人的桌上珍馐之一，***喜好吃它，所以，它的食用量也极为庞大。

食材：春笋适量、猪肉丝4两、生香菇2大朵、蒜苗2根、大辣椒适量、蒜头2瓣、山胡椒约12粒（亦可用山胡椒油）、菜油适量、盐适量、味精（亦可不加）少许、酱油少许

制作步骤

1.春笋拨去皮，修掉边和头的粗纤维，切粗丝，加入水刚好淹过竹笋的水，用电锅蒸熟。——春笋不要切太细丝，粗丝口感比较好。可以一次多煮些，另一半的笋和煮好的汤汁可以煮香菇竹笋瘦肉粥。

2.蒜苗切斜片，猪肉切丝，不要切太细比较有口感，大辣椒切斜片，蒜头去皮去头，切末，生香菇切片，春笋沥出待用。

3.锅内放入炒菜油，爆香山胡椒和蒜末，再放入猪肉丝和生香菇片，炒至猪肉收水，香菇片微金黄。——生香菇要炒至微金黄才会有香气，也才好吃。

4.接着加入春笋丝，大辣椒，酱油少许拌炒匀。——此时若太干可加入适量煮绿竹笋的汤汁。

5.最后放入蒜苗、盐、味精少许（亦可不加）拌匀即可。

这个时季正是吃春笋好季节，来2个马蹄笋才5块钱和一支排骨不到25块闷一锅汤。操作如下：①食材马蹄笋我推荐买这种笋，肉多叶少比较划算而且比较便宜些。剔除笋壳洗净切小块，排骨加盐和温水洗三遍。②排骨铺底放上马蹄笋加二片姜倒入开水，闷30分钟。③出炉少许盐味精即可，配些小馒头OK。。。

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第210条原创回答，今天我们来聊一聊春笋怎么做才更好吃。

其实笋子，也就是还嫩着的竹子，有一个词语叫做“雨后春笋”，比喻新生事物大量的涌现出来。这恰恰说明了春天春笋生长的很多，速度很快。春笋可供食用的只有短短十几天，过后就长成竹子，变得很硬，不能食用。笋子一年四季都有，唯有春笋与冬笋最为美味。春笋鲜嫩，冬笋醇厚，各有风味。

春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，以及大量的维生素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食。那么，春笋怎么做才好吃呢？这里推荐两道好吃的菜供大家参考：

腌笃鲜，本是一道徽菜，流入上海之后被上海人发扬光大，现在是江南地区常见的一道美食。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了，“腌”指的是选材，腌笃鲜的主要材料是用咸肉；“笃”就是指小火慢炖；“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等，二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白，口味咸鲜，鲜美十足。

【原料】

猪排骨200g 咸肉200g 春笋100g 百叶结50g 姜5g 葱5g 料酒10g

【制作方法】

1、咸肉切成2cm见方的小块，排骨砍成小段，春笋切成滚刀块，葱打成小结，姜切片。

2、锅中烧水，放入排骨、咸肉加入料酒焯水，煮开后撇去浮沫，排骨焯干净捞出排骨、咸肉，洗净备用。

3、另烧水，放入姜片，葱结，下入洗好的排骨、咸肉，大火烧开，小火慢炖40分钟。

4、将春笋及百叶结焯水。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。

如果你买的春笋是苦笋，不仅要焯水，还要用了凉水（盐水）浸泡。那么除了盐水浸泡、焯水之外，还有没有什么其他的办法去除春笋的苦涩呢？给大家推荐一个小妙招：在炒制的过程中，放一小勺白酒，不仅能去除春笋的苦涩，还不用盐水浸泡，也保留了春笋的鲜味，一举两得。

竹笋具有养颜减肥，开脾健胃，增强免疫力等功效，它属于一种天然低脂低热量的食物，竹笋中含氮物质在其中，它是构成竹笋独有清香的物质，具有着开胃和促进消化的作用，对于消化不良的人群来说，有很好的治疗的功效。竹笋的吃法也非常的多，蒸煮焖炸凉拌都可以，每一种做法都能做出不一样的味道，有些朋友喜欢吃新鲜的，当然也有其它另类的吃法，比如把竹笋做成酸笋，又别又一番风味。

在这里简单的为大家介绍一道，非常美味的竹笋美食——竹笋老鸭汤。

首先准备食材：鸭肉1只，春笋1斤，枸杞适量，食盐2茶匙，姜适量，料酒适量

具体做法如下：首先把鸭子宰杀后去鸭***，切成块再次冲洗掉多余的血水，锅中把水煮开后放入鸭肉焯水，倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下，把焯水后的鸭肉放入砂锅备用，加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）。春笋提前清洗干净后焯水，再用水浸泡20分钟，然后将春笋也放入砂锅，加入几片生姜，加入两勺左右的料酒，盖上锅盖大火煮开，再转成小火煲2个小时，出锅前半小时放入枸杞，再喝的时候再加适量食盐调味即可！

刚好收到了从乡下拿来的春笋

一种大竹笋 一种小竹笋

鸡丝拌小笋： 小笋下锅焯水过冷河 撕小条沥干 鸡胸肉焯水撕成小条 加入蒜末 青红辣椒 花椒 烧热油淋面拌均匀 再加入调味料（盐 [_a***_] 姜粉 芝麻油 生抽 蚝油 陈醋）抓拌均匀 最后上芫荽点缀

荷兰豆腊肉炒笋片 把浸泡好的大笋切成薄片 无油下锅煸干 仅剩的一点腊肉 多肥少瘦 需要先炼油 然后加入蒜粒 笋干 荷兰豆 红萝卜一起炒 调味合适的味道 上菜啰

再配个 清炒紫背菜+节瓜番茄鸡蛋汤

开饭[马思纯的微笑][马思纯的微笑][马思纯的微笑]