四川徽菜怎么做***
人间四月春笋鲜,春笋怎么做更好吃?
春笋可以凉拌可以熟食,由于春笋具有涩味,凉拌很难顺口,所以绝大多数是以熟食为主。它也能够晒干做成笋干,或者盐渍做成酸笋,林林总总,而在食用方式上更是多***多姿。
春笋滋味鲜美,可以与肉同烧,或者与排骨一路煮汤。春笋烹煮前,最好先将笋肉汆烫熟透,不宜直接就入锅炒做,早晨出土之竹笋鲜嫩可口,而笋尖泛起绿色者,那就透露表现笋质已老。所以在选买竹笋之时,尽量避免买带有青绿色笋尖,无论是鲜笋或笋干与猪肉同炒,它的滋味与的确为大家所接受。
每次提到春笋,我直觉上就会想到苏东坡的「无竹使人俗,无肉使人瘦」的诗句。由于幼笋出土后的***收期短,大约只有十余日的***收期,食客都会把握这短短的几日。不外,我最喜好的还是与肉同烧之春笋。「竹笋」是中国人的桌上珍馐之一,***喜好吃它,所以,它的食用量也极为庞大。
食材:春笋适量、猪肉丝4两、生香菇2大朵、蒜苗2根、大辣椒适量、蒜头2瓣、山胡椒约12粒(亦可用山胡椒油)、菜油适量、盐适量、味精(亦可不加)少许、酱油少许
1.春笋拨去皮,修掉边和头的粗纤维,切粗丝,加入水刚好淹过竹笋的水,用电锅蒸熟。——春笋不要切太细丝,粗丝口感比较好。可以一次多煮些,另一半的笋和煮好的汤汁可以煮香菇竹笋瘦肉粥。
2.蒜苗切斜片,猪肉切丝,不要切太细比较有口感,大辣椒切斜片,蒜头去皮去头,切末,生香菇切片,春笋沥出待用。
3.锅内放入炒菜油,爆香山胡椒和蒜末,再放入猪肉丝和生香菇片,炒至猪肉收水,香菇片微金黄。——生香菇要炒至微金黄才会有香气,也才好吃。
4.接着加入春笋丝,大辣椒,酱油少许拌炒匀。——此时若太干可加入适量煮绿竹笋的汤汁。
5.最后放入蒜苗、盐、味精少许(亦可不加)拌匀即可。
这个时季正是吃春笋好季节,来2个马蹄笋才5块钱和一支排骨不到25块闷一锅汤。操作如下:①食材马蹄笋我推荐买这种笋,肉多叶少比较划算而且比较便宜些。剔除笋壳洗净切小块,排骨加盐和温水洗三遍。②排骨铺底放上马蹄笋加二片姜倒入开水,闷30分钟。③出炉少许盐味精即可,配些小馒头OK。。。
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第210条原创回答,今天我们来聊一聊春笋怎么做才更好吃。
其实笋子,也就是还嫩着的竹子,有一个词语叫做“雨后春笋”,比喻新生事物大量的涌现出来。这恰恰说明了春天春笋生长的很多,速度很快。春笋可供食用的只有短短十几天,过后就长成竹子,变得很硬,不能食用。笋子一年四季都有,唯有春笋与冬笋最为美味。春笋鲜嫩,冬笋醇厚,各有风味。
春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,以及大量的维生素,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食。那么,春笋怎么做才好吃呢?这里推荐两道好吃的菜供大家参考:
腌笃鲜,本是一道徽菜,流入上海之后被上海人发扬光大,现在是江南地区常见的一道美食。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了,“腌”指的是选材,腌笃鲜的主要材料是用咸肉;“笃”就是指小火慢炖;“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等,二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白,口味咸鲜,鲜美十足。
【原料】
猪排骨200g 咸肉200g 春笋100g 百叶结50g 姜5g 葱5g 料酒10g
【制作方法】
1、咸肉切成2cm见方的小块,排骨砍成小段,春笋切成滚刀块,葱打成小结,姜切片。
2、锅中烧水,放入排骨、咸肉加入料酒焯水,煮开后撇去浮沫,排骨焯干净捞出排骨、咸肉,洗净备用。
3、另烧水,放入姜片,葱结,下入洗好的排骨、咸肉,大火烧开,小火慢炖40分钟。
4、将春笋及百叶结焯水。
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。
如果你买的春笋是苦笋,不仅要焯水,还要用了凉水(盐水)浸泡。那么除了盐水浸泡、焯水之外,还有没有什么其他的办法去除春笋的苦涩呢?给大家推荐一个小妙招:在炒制的过程中,放一小勺白酒,不仅能去除春笋的苦涩,还不用盐水浸泡,也保留了春笋的鲜味,一举两得。
竹笋具有养颜减肥,开脾健胃,增强免疫力等功效,它属于一种天然低脂低热量的食物,竹笋中含氮物质在其中,它是构成竹笋独有清香的物质,具有着开胃和促进消化的作用,对于消化不良的人群来说,有很好的治疗的功效。竹笋的吃法也非常的多,蒸煮焖炸凉拌都可以,每一种做法都能做出不一样的味道,有些朋友喜欢吃新鲜的,当然也有其它另类的吃法,比如把竹笋做成酸笋,又别又一番风味。
在这里简单的为大家介绍一道,非常美味的竹笋美食——竹笋老鸭汤。
首先准备食材:鸭肉1只,春笋1斤,枸杞适量,食盐2茶匙,姜适量,料酒适量
具体做法如下:首先把鸭子宰杀后去鸭***,切成块再次冲洗掉多余的血水,锅中把水煮开后放入鸭肉焯水,倒掉锅子里的水,重新把鸭肉冲洗一下,把焯水后的鸭肉放入砂锅备用,加水没过鸭肉(想多喝汤可以适当多加点水)。春笋提前清洗干净后焯水,再用水浸泡20分钟,然后将春笋也放入砂锅,加入几片生姜,加入两勺左右的料酒,盖上锅盖大火煮开,再转成小火煲2个小时,出锅前半小时放入枸杞,再喝的时候再加适量食盐调味即可!
刚好收到了从乡下拿来的春笋
一种大竹笋 一种小竹笋
鸡丝拌小笋: 小笋下锅焯水过冷河 撕小条沥干 鸡胸肉焯水撕成小条 加入蒜末 青红辣椒 [_a***_] 烧热油淋面拌均匀 再加入调味料(盐 鸡精 姜粉 芝麻油 生抽 蚝油 陈醋)抓拌均匀 最后上芫荽点缀
荷兰豆腊肉炒笋片 把浸泡好的大笋切成薄片 无油下锅煸干 仅剩的一点腊肉 多肥少瘦 需要先炼油 然后加入蒜粒 笋干 荷兰豆 红萝卜一起炒 调味合适的味道 上菜啰
开饭[马思纯的微笑][马思纯的微笑][马思纯的微笑]
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