烹调佐料,烹调佐料有多少种

摘要： 烧菜料有什么香料？饭店厨师炒菜都用的什么调料？生活中常用的辛香料有哪些？烧菜料有什么香料？您好，我是旺小厨，一位热爱美食的家庭小主厨，非常高兴通过这个平台跟大家一起分享学习美食文化...

1. 烧菜料有什么香料？
2. 饭店厨师炒菜都用的什么调料？
3. 生活中常用的辛香料有哪些？

烧菜料有什么香料？

您好，我是旺小厨，一位热爱美食的家庭小主厨，非常高兴通过这个平台跟大家一起分享学习美食文化，当然了烹饪一道美食的时候自然少不了用香料来激发食物的香味！我们今天聊聊烧菜到底该用什么样的香料呢？

随着现在社会的发展和进步，也让我们的经济水平有了大大的提高，随之而来的就是生活中各式各样的创新花样美食映入我们眼前，也让更多的人抵挡不住美食的诱惑，深深地爱上了美食文化！

***皆知中国的美食文化流传千年，吸引着全世界美食爱好者前来品尝和学习美食文化，全国各地都有地方特色的当地美食， 也让更多的人对美食充满了更大的好奇心，尤其是中国美食！

对于烧菜放什么香料这个话题，我觉得真的是完全没有精准答案，对于做什么菜都有不同的香料搭配，有的是根本不用香料，完全靠食物本身的味道来增强我们的食欲，首先我是一位山东人，我们自家的烧菜方法就是少不了甜面酱和黄豆酱，做出来的菜品味道那股酱香味是贼下饭！可以尝试一下！

全国各地的美食文化各有差异，如果您也热爱美食，多去了解美食文化，多去尝试美食制作，总会找到自己喜欢的，甚至更多口味！

你好，我是小伙春哥，很高兴回答你的问题问题。

烧菜料有以下香料

13香：八角、香果、草果、良姜、橘皮、肉蔻、桂皮、甘草、香草、砂仁、白芪、市场也有王守义13香粉末的.

***香料

葱、姜、蒜，老抽，生抽、蚝油、

料酒，冰糖，郫县豆瓣酱。

希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

你好，我是家常菜刘厨子。

谢邀答题。

常见的香料，八角，桂皮，花椒，白豆寇，草豆寇，红豆寇，肉豆寇，小豆寇，白芷，草果，丁香，香毛草，荜拔，香叶，香菜籽，桂中，桂枝，当归，党参，良姜，三柰，砂仁，甘草，陈皮，栀子，罗汉果，小茴香，胡椒，灵草，川穹，木香，甘松，孜然，辛夷，紫草，排草，山楂，香苜蓿，千里香等，也算对香料比较了解，想了很久也不到40种。

家用香料有八角，桂皮，花椒，辣角足够。

将近四十余种香料性能与作用写出，比较费时费力，而且容易越看越乱。将香料分成几大类便好掌握多了。

增香类，八角，桂皮，白芷，草果，丁香，香叶，香茅草，木香，辛夷，小茴香等。

去腥类，良姜，三柰，胡椒，孜然，花椒，肉寇，香叶，草寇等。

和味类，砂仁，甘草，罗汉果，小豆寇等。

上色类，栀子，紫草，姜黄等。

润燥类，栀子，甘草，积壳，香毛草，罗汉果等。

烧菜香料，没有固定的标准。

全国各地口味浓淡不一，甜咸不同，麻辣各异，习惯有较大差别，但有一点共性，八角、三奈必用。

延伸到四川人做烧菜，大厨与家庭主妇的经验，常常另加桂皮、小茴和香叶，还可制成五香粉，方便使用。此香型浓郁而不失清爽……

五香粉制作:

八角20克，小茴15克，

三奈20克，香叶15克，

桂皮20克。

综和打碎成粉备用。使用时视烧菜多少，适量添加！

饭店厨师都用的什么调料？

饭店厨师炒菜为什么会那么鲜香呢？

是用味精多一些而已，而为什么在家里稍微多用一些味精我们就能吃出来了呢？而且会觉得味精的口感非常尖锐呢？

这是因为在饭店里复合味型用得多些，虽然已经用到很多的味精，但由于复合调料用得多了，就把味精的尖锐的鲜柔和了。

而又为什么有很多饭店讲他们不买味精，保证他们的菜品里没有味精的调和，但味道还是那么鲜呢？

这是因为他们用了鸡精，而鸡精的主要含量还是味精的成分，味精的学名叫：谷氨酸钠，看一看鸡精是不是主要配料表里就是它了？瑞配上化学香精类的，和保鲜类的成分，味精就变成了鸡精了。

又有人说，我鸡精往后也不用了，那么我问你，酱油你用吗？就是现在说的生抽和老抽类的，这里面也含有大量的味精，难倒你不吃？

味精怎么啦，伤到你的身体了吗？

味精是身体必需的微量元素之一，对人体没有坏处，只是在一千个人里面有一个人在食用了大量的味精后会有过敏现象，其它人都没有问题。

水果里新鲜的也含有味精，和氨基酸才会那么好吃的。

我们不要听说吃味精怎么怎么了，味精没有问题，是人类自身思想有问题了。

饭店厨师用什么调料其实是根据饭店做什么菜系来准备的！比如常见的有小葱，姜，蒜，调味料，盐，味精，鸡精，糖，，，，。在就是其他的配料，比如耗油，豆瓣酱，酱油，香醋，白醋，香油。在辣椒必备，青辣椒，红辣椒，干辣椒，十三香，大蒜，芹菜，，美极鲜，要是大型酒店那就更加多了，什么这酱那酱的，不过现在社会人对身体健康越来越重视，对原汁原味越来越喜爱！我是厨师我为自己带盐。

一般饭店小酒楼都有，葱，姜，蒜，调味料，盐，味精，鸡精，生粉，白糖。耗油，豆瓣酱，生抽老抽，香醋，白醋，芝麻香油。麻油，辣椒必备，青辣椒，红辣椒，干辣椒段，小米辣，十三香，大蒜，芹菜，芝麻，芝麻酱，花生酱等等

谢题主的问题，餐饮人来回答。题主问。饭店厨师炒菜都用的什么调料？我答。油盐酱醋。香料。涉及的东西太多了。总结一下，我做餐饮十多年，用的最多的一些烹饪调料。

1，食用油：炒菜应用最广泛的是调和油。使用频率最高的是：金龙鱼花生油；其次，我们用的比较多的是：中粮集团的调和油，也不错，物美价廉；当我自己做快餐店的时候，用的最多的是：元宝牌调和油。说到烹饪用油。还有其他的，比如菜籽油。芝麻油。花椒油。除了菜籽油以外。其他的油，主要是以增香调味为主。比如芝麻油。拌馅料的时候，放入。或者，菜起锅的时候放入。花椒油也是一样。

2，盐巴：食用盐相差不大。主要是用于炒菜的常规盐、味椒盐两种。

3，[_a***_]：做湖南菜，少不了辣妹子、军杰剁椒；做四川菜重庆菜，用三五火锅底料、胖子火锅底料比较多。美乐香辣酱。郫县豆瓣酱。这些基本上都是每个厨房必备。

4，酱油、料酒、醋：酱油主要分两种：生抽和老抽。生抽的味道鲜美，主要提鲜用；老抽颜色红亮，主要给菜上色。料酒，主要是给动物性原料去腥味用。用于腌制、焖煮、爆炒。比如鱼、海鲜类、猪肝这些腥味较重的菜品。醋：白醋、米醋主要用于炒菜烧菜。陈醋，用于蘸料比较多。面食也少不了用它。其其实，饭店厨师用的，炒菜调料，实在太多了。又因为，所经营的菜系。涉及到的调料，更为广泛。差别比较大。就不一一列举了。现在来总结一下。餐饮人，使用频率最高的，几个大品牌。

1，李锦记：香港品牌。主要产品是。蚝油。蒸鱼豉油。生抽，老抽。烹饪菜品，味道特别棒。

2，家乐：以鸡精、鸡粉为主。

3，海天：生抽，老抽，蚝油、蒸鱼豉油。黄豆酱。为主。

4，还有更多知名品牌：比如，山西老陈醋、保宁醋、广东米酒、味事达酱油、澄海酸菜、阳江豆豉、东古酱油、厨邦酱油、大桥味精…

我做餐饮十多年，一直都比较崇尚广东人的健康饮食理念。他们讲究原汁原味、尽量少添加。

饭店厨师炒菜都用的什么调料？

有非常多是调料，每个师傅做菜的习惯和手法都是不一样的，包括味道都是不一样的，我们在厨师行里常说的一句话，给你相同的材料，不一样的人做出来的菜，味道都不可能一样，所以现在厨师也是一个非常难的职业，厨房需要量化，不在像之前那样了，现在厨师做菜放调料都是用克称去称的！

厨师还会把很多种调料放在一起调试出，最适合做哪一种美食的专属调味，这个就需要长时间的调试和经验了。

说起调味品，小编就简单的说一些，您看看和家里有什么不一样的，首先：盐，鸡精，味精，十三香，胡椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，生抽，老抽，辣妹子，豆瓣酱，白糖，蒸鱼豉油，东古一品鲜，辣鲜露，美极鲜，鸡汁，黑胡椒汁，等等.......说的数不清而且每个地方的厨师做菜和口味都一样，当然用的调料也是不一样的！

很多人说为什么饭店的菜就那么好吃？还说什么自己不吃鸡精味精，还说什么不好，甚至还有人说油炸过的那个油，就不要用了。专家说是不能再用的，我只能呵呵...、

如果要是这样，小编建议您不要出去吃饭了，因为你这种想法，是没有那一个饭店会用一次不用的！我就只说一个简单例子，肯德基的炸鸡翅，炸薯条，是不是炸过一次食品，油就不要了。自己想想吧！

如果愿意去饭店吃饭，就不要想着厨师会用多少调味品了，厨师做菜不放调味品，怎么可能才好吃呢！

生活中常用的辛香料有哪些？

辛香料：在我们国家有好多种，好多的种类，甚至说平时大家都没有见到过，更别说用到过了。

日常用作家庭做菜用的也就是那么几种、比如说家庭做的红烧肉、炖个排骨或者是做个鸡、麻辣鱼啥的,常用的有八角，小回香，桂皮，花椒，白芷，丁香和香叶等。

当然了专业做卤肉他们的用料和品种要多的多，有着严格的配比，精心的选料的。

回答题目我只能围绕着题目来回答！

八角：增香作用，也是居家常用的，以广西产地的最好，价格相对高一些。家常菜可用两三个就行；要是自家做个卤味（以10斤原料来说，可放15克）

小回香：全国大多地方都有种植，质量都差不多，只要新鲜就好，如炖道排骨放上十几粒就行；要是在家做个卤味（可放10克左右）。

花椒：种植地广泛，而各地的味道也不同，四川地味麻为主，陕西地的香麻为主、用量家常（可放5一10粒）；卤味放（5克）。

桂皮：产地不多，分为去了皮的肉桂和不去皮的烟桂，选肉桂为好，用量家常菜（2克）；家常卤味（7克）。

白芷：去腥、家常菜可放（一小片）；家常卤肉（可放5克）。

丁香：增香，去异味、家常菜（可放两叁粒）；家常卤肉（用量3克）。

这里是食创小吃培训。从事小吃培训16年了，对于香辛料方面，积攒了许多经验。

香辛料是指能够赋予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，在我国，使用的大多数香辛料同时也是传统中草药。生活中常用的香辛料很多，每一种都有不同的侧重点。主要有一下几种：

1.花椒。花椒也称风椒，大椒，蜀椒等，为芸香科花椒属植物，烹调中取其果实或者叶片做调味品，气味芬香，浓烈持久，味微甜，辛温麻辣。以中秋节后***者为佳。

2.辣椒。辣椒也称海椒、辣子、番椒等，是茄科辣椒属植物。烹调中取其果实做调味品，味道热辣，具有强烈的***性，有温中散寒的作用。辣椒因品种不同，辣度也不同。

3.胡椒。胡椒是胡椒科胡椒属植物，烹调中取其果实作为调味品，具有强烈香气和强烈辛烈味。习惯上将***摘后晒至表皮皱缩的未成熟原粒胡椒称为黑胡椒，以便成熟后去皮得到的白胡椒相区别。胡椒主要生长于热带、亚热带地区，一年***收两次，四月前后和八月前后。

1.八角茴香。八角茴香就是俗称的大茴香、八角、大料，是木兰八角科属植物，烹调中取其果实、叶片等做调味品，其干燥后为黑褐色、棕色，香味强烈，味甜、性辛温。直接阴干的八角为黑褐色，市面上的红棕色八角多为蒸或水洗后晒干，香气不如直接阴干的。

感谢粉丝的邀请，做卤水必须要要了解的辛香料有50多种，我为大家都详细讲解了的，今天我将给您讲解生活中常用的8种辛香料知识，还教大家如何挑选和用量，对您做基础的卤味和烧菜还是很有帮助的，生活中了解这些，能够搭配好，也能做出可口的卤味和菜肴。

1.八角

在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用，以香味浓郁，各大饱满，为佳品，1kg食材2克左右即可。

2.小茴香

在卤水中起到增香去腥的作用，和孜然千里香很像，以香味浓郁、色泽草绿的为佳品，1kg食材1克左右即可。

3.草果

在卤水中能去腥除异，增香健胃的作用，以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品，1kg食材2克左右即可。

4.香叶

在卤水中能增香祛异，中和味道的作用，以叶大，香味浓郁的为佳品，1kg食材0.3克左右即可。

5.丁香

生活中常用的辛香料有十几种，著名的大料配方有五香粉，十三香等。试介绍几个常用的。

花椒，以四川汉源的花椒最好，川菜一般都用，陕西的大红袍花椒也不错，韩城是大红袍花椒的最大优质基础，咱用量较多，每年都会到韩城采购花椒，以梅花椒最好。

八角，又叫大香，是最常用的大，一般以一斤原料放一个就够了，国内以广西产的质量最好。

桂皮，是家庭常用的香料，以皮厚无虫蛀霉变，香味浓为上品，一般炖肉放5一10克就可以。香叶，较桂皮味淡，一锅肉放三五片就够了。
小香，常用香料之一，以甘肃酒泉产的为好，卤牛肉是用量大。山奈，卤鸡必用的香料。干辣角，是家里炒菜炝锅必用的，市场上很常见，好买。个人觉得，一般家里常备花椒八角桂皮干辣角就足够了。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。