菜品烹饪方式烹调有哪些-菜品烹饪方式烹调有哪些方法

摘要： 本文目录一览：1、烹调技法分为几种?2、十种烹饪方法是什么?...

本文目录一览：

• 1、烹调技法分为几种?
• 2、十种烹饪方法是什么?
• 3、食物的烹调方法有几种

烹调技法分为几种?

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。

焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。 炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。

蒸 我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，清蒸鱼、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。

十种烹饪方法是什么?

卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝 焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

蒸蒸，是保留食材营养的绿色烹饪方式，如丝如缕的蒸汽轻拂，将食物的原汁原味完美保留。蒸菜色泽鲜艳，口感滑嫩，无论是包子还是馅料，都保持着完整的形状和细腻的质地。 煮煮，汤液与食材的交融，既有鲜嫩的口感，又有半汤半菜的层次。

中国传统的烹饪技术有数十种之多，其中都有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等。而且古代出现了大量的关于烹饪的书籍。

中国中餐烹饪技法很多，主要有： 煎、炸、爆：如煎饼、炸豆角、爆炒肉片等。通过油温将食材烹煎至表面金黄酥脆或炸至深色。 红烧、炖：如红烧肉、炖老鸭等。通过酱油、糖、等调料，在同火慢慢烹煮，使食材色香味俱全。 烤：如烤鸭、烤串等。通过明火直接烤制食材，表面呈现金黄酥脆 state。

食物的烹调方法有几种

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。腌 腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等，靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度，虽然不会产生有害物质，但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉，这些营养素的损失较大。煎炸 水煎法常用来制作水煎包、锅贴等食品。

我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，清蒸鱼、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。

爆菜脆嫩爽口，它是将烫过的或炸过断生的原料，用旺火热油，快速急炒，颠翻几下即出锅的一种烹调方法。爆又分油爆、酱爆、盐爆、葱爆数种。炒 炒的特点是脆、嫩、滑。适用于炒的原料，一般是经过刀工处理的小型的丁、丝、条、片等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。