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摘要： 川菜五大风味体系？三大美食流派？所谓无鸡不成宴!精选几款你家乡最有代表性鸡菜色(列明地名.食材.做法)为年饭增色好吗？川菜五大风味体系？川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的...

1. 川菜五大风味体系？
2. 三大美食流派？
3. 所谓无鸡不成宴!精选几款你家乡最有代表性鸡菜色(列明地名.食材.做法)为年饭增色好吗？

川菜五大风味体系？

川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

三大美食流派？

中国三大美食流派：粤菜派、潮汕派和客家派

粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。

潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。

客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。

世界烹饪三大流派

　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

　　西方菜系：以法国烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。

　　清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。

所谓无鸡不成宴!精选几款你家乡最有代表性鸡菜色(列明地名.食材.做法)为年饭增色好吗？

答，我知道，智取威虎山里的百鸡宴，我自己不喜欢吃鸡，过年，去饭店吃年夜饭，不点鸡，吃肉圆子，表示团团圆圆，圆圆滿滿，合家团圆。[玫瑰][玫瑰][笑哭][玫瑰][偷笑][玫瑰]

这道菜我们家常吃，从小到大，每年团年饭桌上也是肯定会有的

食材准备：老母鸡，几颗干香菇（冷水提前发泡）葱姜蒜，八角，桂皮，花椒料酒、一点点豆瓣酱，（饭店肯定是有放一点火锅底料）[_a***_]、洋葱、十三香，盐、白糖

制作步骤：1、新鲜老母鸡洗干净剁成块。2、鸡肉冷水下锅煮沸去血水，洗干净。3、锅里放油倒入鸡块翻炒，炒干多余的水分，加入葱姜蒜，八角桂皮，花椒，豆瓣酱，料酒一点点老抽翻炒上色，这时就有很浓郁的香味出来了，加入香菇和泡香菇的水煮开，倒入砂锅炖40分钟以上。我们家都喜欢吃土豆，鸡和土豆绝配，放入土豆块在煮10分钟左右就可以了。4、加入青蒜苗换个锅放入电磁炉边吃边煮才够味，最后还可以下点冬瓜片，小青菜也特别好吃😋

下面视频就是我做这道菜的***，可以参考