鲁菜经典名菜 苏菜是什么菜系

摘要： 广东炒三丝是什么？炒三丝是哪三丝？广东炒三丝是什么？炒三丝一般是指炒干豆腐丝、青椒丝、绿豆芽。炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜、鲁菜、苏菜、赣菜中均有此菜，不同地区采用的原料...

1. 广东炒三丝是什么？
2. 炒三丝是哪三丝？

广东炒三丝是什么？

炒三丝一般是指炒干豆腐丝、青椒丝、绿豆芽。炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜、鲁菜、苏菜、赣菜中均有此菜，不同地区***用的原料不同，有以瘦肉、胡萝卜、大白菜等为原料的做法。

所以说各个地区有各个地区特有的材料，各个家庭有各个家庭的习惯，每个人有每个人的口味。

炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜，鲁菜，苏菜，赣菜，梅州菜中均有此菜。炒三丝，也叫高升菜，以竹笋、肉丝、香菇丝为主要原料，取竹子节节高升之意。顾名思义，此菜是由三种颜色鲜艳的菜系搭配来做，好看又好吃，喜欢吃啥，搭配啥，可以素，可以荤，众口不再难调。[2]

广东炒三丝原料：红萝卜、***帮、猪瘦肉

红萝卜具备抗癌、防癌功效，还能合理保护视力。它不但带有较多的维他命B和维他命C，并且还带有丰富多彩的胡罗卜素，而胡罗卜素可在人身体转换为维他命A。豆油皮不仅蛋白、氨基酸含量高，还带有铁、钙、钼等身体所必不可少的18种营养元素

炒三丝是哪三丝？

素炒三丝

下面是所用到的食材和调料

食材：胡萝卜，韭菜，粉丝，大蒜，大葱，红干椒

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，芝麻油

准备粉丝一小把放入盆中，盆里倒入温水，浸泡15分钟，把粉丝泡软备用。

准备胡萝卜半根，先切成片，用手码平，再切成细丝，放入盆中。

准备韭菜一小把，洗净后先切去根部，再切成两厘米长的段，放入盆中备用。

粉丝泡好以后，放在案板上，用刀切成两段，放入盆中。

大葱一段切成马蹄片，放入小盆中，大蒜几粒切成蒜片，和大葱放在一起，再抓入一小把红干椒备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作

真巧昨天刚做了一个凉拌三丝（视频已发布，喜欢的朋友可以看看哦），三丝我认为简单点回答就是能切丝或者是“丝”的都可以搭配，只要搭配的食材可以同食就好了，我昨天用的主食材有：金针菇，胡萝卜（可以换成土豆），豆腐皮，把胡萝卜和豆腐皮切丝，水开焯水，再调一碗万能料汁：加入蒜末、葱花、小米椒、白芝麻、盐、糖分两次浇上热油，搅一下，再加入辣椒油、生抽、醋，搅匀，把焯熟的菜放在一个盆里（挤一下水），加上香菜，喜欢吃花生米的可以放点，倒上料汁，拌匀就可以开吃了，这样搭配好吃又下饭，现在天气这么热，再配上一杯冰啤酒就更爽了，喜欢的朋友可以试试哦，做法很简单，只要掌握好焯水时间和料汁就可以了。

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炒三丝是一道流传比较广泛的大众快手菜肴，在苏鲁粤赣等许多菜系当中都有收录。顾名思义，这个菜是由三种颜色口味各异，色彩鲜艳的食材搭配组合进行烹制，具体是哪三丝可以由你自己的喜好和口味来决定，可以是荤素搭配，可以是全素的菜肴，这样做出来的美味使得众口不再难调。

首先推荐一个尖椒豆腐皮炒肉丝。

锅里烧水，豆腐皮切条，放入一点点的食用碱或者是小苏打把豆腐皮焯烫一下捞出控干水分备用。

炒锅热锅凉油，下入肉丝翻炒出油脂，加入尖椒丝炒至断生，把豆腐皮放到锅里，加入咸盐，鸡精，白糖，酱油，蚝油调味。来一点点清水，把所有调料炒均匀，炖煮一分钟即可出锅装盘。

再来一个土豆丝儿，胡萝卜丝儿和肉丝的酸辣炒三丝。

炒锅热锅凉油，下入花椒，干辣椒，蒜片儿爆香。放入肉丝煸炒至全部变色，倒入土豆丝儿，胡萝卜丝翻炒至断生。加入咸盐，鸡精，白糖，酱油，陈醋调味。加入一点点的料酒，快速翻炒几下即可出锅装盘。

最后来一个全素的炒三丝。

韭菜洗净切段，豆芽洗净去根儿，***洗净切丝备用。

炒锅热锅凉油，放入蒜片儿，干辣椒，花椒爆香。放入豆芽和***翻炒至断生，加入咸盐鸡精，胡椒粉调味。看到锅中稍微溢出汤汁，放入韭菜翻炒几下即可出锅装盘。

其实炒三丝的做法多种多样，怎么搭配都是看你个人的意愿。各地区都有自己的炒三丝，每个家庭都有自己最爱的炒三丝，所以聪明的你怎么做炒三丝你明白了吗？

炒三丝是哪三丝?

炒三丝由哪三种食材组成并没有统一的规定，顾名思义，此菜是由三种不同颜色的食材切成丝为基本原料，可以完全是素菜，也可以是荤菜，还可以荤素搭配。但成品菜肴一定是色泽亮丽、口感鲜美。

在我国的鲁菜、浙菜、辽菜、苏菜，赣菜等菜系中均有此菜，使用的食材原料不同，烹饪工艺也不尽相同。

我是东北人，如果东北老辈人说起“炒三丝”这道家常菜，那么这“三丝”一定就是“土豆丝、青椒丝、茄子丝”这三种[_a***_]。那时候市场上的荤类食材品种较为缺少，蔬菜的种类也不多，再加之人们的收入普遍比较低，所以这道炒三丝就成为了一道受人欢迎的家常菜。

改革开放以来，随着人们生活水平的提高，市场上的食材种类繁多，东北的“炒三丝”也发生了变化，炒三丝的基础食材变成了干豆腐丝、绿豆芽和青辣椒丝，成为了人们吃腻了大鱼大肉后，追求清淡口味时的一道常点菜肴。这道菜的特点是口感清脆，味道清香，即可以下酒，又非常的下饭。

现在，相信你们对‘’炒三丝‘’中都是哪三丝一定再也没有疑问啦。