本文作者:小旺

东北菜是鲁菜吗 八大菜系之一是什么

小旺 07-03 46
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  1. 东北菜八大菜系?
  2. 东北菜属于哪一种菜系?
  3. 东北菜为什么没有进入八大菜系之一呢?

东北菜八大菜系

东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它,甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食特点

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜不属于八大菜系。

东北菜是鲁菜吗 八大菜系之一是什么
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中国的八大菜系——鲁菜川菜粤菜苏菜、浙菜、闽菜湘菜徽菜

因为以前的东北并不是太发达地区,其菜系没有太多有名的代表菜,所以没有进入以前四大菜系,以后派分出来的四个菜系自然也没有东北菜。

东北的八大代表菜:小鸡炖蘑菇铁锅炖鱼、猪肉粉条、东北乱炖、酸菜猪肉(排骨)炖粉条、溜肉段、锅包肉、杀猪菜。

东北菜是鲁菜吗 八大菜系之一是什么
(图片来源网络,侵删)

东北菜属于哪一种菜系?

东北菜属于东北菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它,甚至被称为“第九大菜系”。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜为什么没有进入八大菜系之一呢?

一、烹饪技法过于单一

东北菜是鲁菜吗 八大菜系之一是什么
(图片来源网络,侵删)

有人说:东北菜都是大盆装,不雅观,所以才成不了菜系的!说实话,东北的炖菜量大味美,这点毋庸置疑,但是对于食材的处理则是太简单了。

其次,老于还认为,菜系可不是靠量大量小来定的,比如粤菜的烤乳猪,量也不小吧!反而我认为东北菜的烹饪技法过于单一,最常见的就是炖、酱、烤的烹调手法。

就拿东北最有名的几道菜来说:什么小鸡炖蘑菇、杀猪菜、猪肉炖粉条、东北大乱炖等等,几乎名气大的菜都是这几道炖菜!

如果让东北的朋友说出几个不是炖的、酱的或者是烤的菜,应该说不出太多!所以,烹调技法过于单一,是成为不了菜系最主要的因素!

二、菜名过于接地气

东北菜没有被评选为中国八大菜系之一,主要原因有以下几个方面:

1.历史原因:在中国八大菜系评选的时候东北地区的菜系规模、影响力、认知度等因素被评审委员会认为不够突出。

2.地理原因:东北地区一直以来都是一个边远偏远地区,而且由于气候等特殊条件的限制,东北所产的食材种类相对较少,受制于此,东北菜的口味和种类相对集中,缺少足够的差异性。

3.文化原因:中国八大菜系的评选依据的是中国各地的餐饮文化,而东北的餐饮文化一直以来都是比较朴素实际的,没有太多绚丽华丽的烹饪技巧仪式感,无法与其他菜系相媲美。


1. 东北菜没有进入八大菜系之一。
2. 这是因为八大菜系是指中国传统的八大菜系,包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜,它们都有着悠久的历史和独特的烹饪技巧。
而东北菜在这八大菜系中并没有被列入,可能是因为东北菜的发展历史相对较短,烹饪技巧和特色菜品还没有形成统一的体系和广泛的认可。
3. 但是,东北菜作为中国的地方菜系,也有着自己独特的风味特色
它以大米、小麦、玉米等为主要食材,注重烹饪的火候和口感,以及对肉类的独特处理方式
东北菜的热炒、炖煮和烤制等烹饪技巧,以及和腊制等特色菜品,都是其独有的魅力所在。
虽然没有被列入八大菜系,但东北菜在地方上仍然有着广泛的影响力和受欢迎程度。

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